Uji Mutu Dodol Ketan dengan Substitusi Bubur Pisang Raja (Musa Acuminata)

Basalius (Universitas Ekasakti)
Inawaty Sidabalok (Universitas Ekasakti)
Nita Yessirita (Universitas Ekasakti)
Leffy Hermalena (Universitas Ekasakti)
Rera Aga Salihat (Universitas Ekasakti)
Eddwina Aidila Fitria (Universitas Ekasakti)

Jurnal Research Ilmu Pertanian
Vol. 5 No. 1 (2025): Jurnal Research Ilmu Pertanian (Februari 2025)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi pisang raja dan tepung beras ketan terhadap penilaian kualitas dodol beras ketan. Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan dengan lima taraf perlakuan dan tiga kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA, dilanjutkan dengan DNMRT pada taraf signifikansi 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi pisang raja dan tepung beras ketan berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, lemak, protein, gula total, dan karbohidrat. Semua perlakuan memenuhi standar mutu dodol SNI 01-2986-1992, kecuali total gula dan karbohidrat (pada perlakuan D dan E). Dodol yang paling disukai panelis adalah perlakuan E (substitusi 50%), dengan kadar air 8,64%, abu: 1,33%, lemak: 13,27%, protein: 7,31%, gula total: 32,83%, dan karbohidrat 46.56%.