KADAR PROTEIN MAKANAN MASAK, YANG DIPEROLEH DARI HASIL PERHITUNGAN DAN ANALISA

Mien Karmini Mahmud (Balai Penelitian Gizi Unit Semboja, Depkes RI, Bogor)
Dewi Sabita Slamet (Balai Penelitian Gizi Unit Semboja, Depkes RI, Bogor)
Krisdinamurtirin Krisdinamurtirin (Balai Penelitian Gizi Unit Semboja, Depkes RI, Bogor)
Mahmud Jusuf (Balai Penelitian Gizi Unit Semboja, Depkes RI, Bogor)
Ignatius Tarwotjo (Akademi Gizi, Depkes RI, Jakarta)

Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research)
JILID 3 (1973)

Kadar protein 23 makanan masak ditentukan menurut dua cara. Pertama, dihitung dari kadar protein bahan mentahnya dikalikan angka rasio berat mentah : masak. Kedua, menganalisa kandungan nitrogen makanan masak kemudian mengalikannya dengan 6,25. Ternyata kadar protein hitung lebih tinggi daripada kadar protein hasil analisa langsung. Secara keseluruhan, perbedaan kadar protein hitung dan analisa makanan masak yang diselidiki pukul rata 3,6 gram atau 14%.