cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Sudikno
Contact Email
onkidus@gmail.com
Phone
+6281316350502
Journal Mail Official
redaksipgm@yahoo.com
Editorial Address
Grand Centro Bintaro Blok B2, Jl. Raya Kodam Bintaro, Pesanggrahan, Jakarta Selatan 12320 Indonesia
Location
Kota adm. jakarta selatan,
Dki jakarta
INDONESIA
Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research)
Published by Persatuan Ahli Gizi Indonesia
ISSN : 01259717     EISSN : 23388358     DOI : https://doi.org/10.36457
Core Subject : Health, Social,
Health Professions Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences
Focus and Scope Penelitian Gizi dan Makanan is a journal developed to disseminate and discuss the scientific literature and other research on the development of health in the field of food and nutrition. This journal is intended as a medium for communication among stake holders on health research such asresearchers, educators, students, practitioners of Health Office, Department of Health, Public Health Service center, as well as the general public who have an interest in the matter. The journal is trying to meet the growing need to study health. Vision: Becoming a notable national journal in the field of food and nutritions towards a reputable international journal. Mission: Providing scientific communication media in food and nutritions research in order to advance science andtechnology in related fields. Organizes scholarly journal publishing in health research with an attempt to achieve a high impact factorin the development of science and technology.
Arjuna Subject : Kedokteran - Kesehatan Masyarakat, Kesehatan Lingkungan dan Pekerjaan
Articles 597 Documents
 1   2   3   4   5 
Front Matter 40(1) Front Matter
Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) Vol. 40 No. 1 (2017)
Publisher : Persagi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22435/pgm.v40i1.8610.

Abstract

PENGARUH SARI MARKISA UNGU (PASSIFLORA EDULIS VAR EDULIS) BERBAGAI DOSIS TERHADAP PROFIL LIPID TIKUS WISTAR MODEL HIPERKOLESTEROLEMIA Alfi Muntafiah; Dwi Arini Ernawati; Lathief Suryandhana; Rosiana Dian Pratiwi; Ines Ann Marie
Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) Vol. 40 No. 1 (2017)
Publisher : Persagi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22435/pgm.v40i1.6090.

Abstract

Hypercholesterolemia is still be the biggest risk factor for cardiovascular disease. This study aims to explore the potential of purple passion fruit juice as an antihypercholesterolemic agent, as well as the effective dose in improving lipid profile. A total of 30 male Wistar rats aged 8-12 weeks weighing 180-220g, were randomly divided into 5 groups: K1 (normal control), K2 (hypercholesterolemic control), K3 (treatment with purple passion juice 1.1 mL/200gBW, K4 (treatment with purple passion juice 2.1 mL/200gBW), and K5 (treatment with purple passion juice 4.2 mL/200gBW). Induction of hypercholesterolemia with lard 3 mL/200gBW/day and duck egg yolk 2 mL/200gBW/day for 10 days, and treatment for 14 days by oral gavage. Parameter of lipid profile, namely total cholesterol, LDL, HDL and triglycerides were analyzed before and after treatment with enzymatic-photometric method. Total cholesterol and HDL were measured by CHOD-PAP method, triglyceride levels with GPO-PAP method, while LDL is calculated by the Friedewald formula. Results: The provision of various dose of purple passion juice can improves lipid profile, where dose of 4.2 ml/200gBB/day can significantly lower total cholesterol levels (89.62 ± 15.24 mg/dL to 58.63 ± 12.86 mg/dL, p = 0.034) and LDL (40, 03 ± 9.53 mg/dL to 13.28 ± 3.77 mg/dL, p = 0.000). Conclusion: The purple passion juice may improves blood lipid profiles, with an effective dose of 4.2 mL/200 gBW/day. Hiperkolesterolemia hingga saat ini masih menjadi faktor resiko terbesar penyakit kardiovaskuler. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi sari buah markisa ungu sebagai agen antihiperkolesterolemia, serta dosis efektifnya dalam memperbaiki profil lipid darah. Sebanyak 30 ekor tikus jantan Wistar berusia 8-12 minggu dengan berat badan 180-220 g, dibagi 5 kelompok secara acak: K1 (kontrol normal), K2 (kontrol hiperkolesterolemia), K3 (perlakuan markisa ungu dosis 1,1 ml/200gBB), K4 (perlakuan markisa ungu dosis 2,1 ml/200gBB), dan K5 (perlakuan markisa ungu dosis 4,2 ml/200gBB). Induksi hiperkolesterolemia dengan minyak babi 3 mL/200gBB/hari dan kuning telur bebek 2 mL/200gBB/hari selama 10 hari, dan perlakuan selama 14 hari melalui sonde lambung. Parameter profil lipid yaitu kolesterol total, LDL, HDL dan trigliserida dianalisis sebelum dan sesudah perlakuan dengan metode enzymatic-photometric. Kadar kolesterol total dan HDL diukur dengan metode CHOD-PAP, kadar trigliserida dengan metode GPO-PAP, sedangkan LDL dihitung dengan formula Friedewald. Hasil: pemberian perlakuan sari markisa ungu berbagai kelompok dosis dapat memperbaiki profil lipid darah, dimana dosis 4,2 ml/200gBB/hari secara signifikan dapat menurunkan kadar kolesterol total (89,62±15,24 mg/dL menjadi 58,63±12,86 mg/dL, p=0,034) dan LDL (40,03±9,53 mg/dL menjadi 13,28±3,77 mg/dL, p=0,000). Kesimpulan: Markisa ungu dapat memperbaiki profil lipid darah, dengan dosis efektif 4,2 ml/200 gBB/hari.
PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM [Amaranthus tricolor] PADA “NUGGET” KAKI NAGA LELE [Clarias gariepinus] TERHADAP KADAR ZAT BESI, PROTEIN, DAN AIR Dyas Indraswari Hermanaputri; Farida Wahyu Ningtyias; Ninna Rohmawati
Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) Vol. 40 No. 1 (2017)
Publisher : Persagi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22435/pgm.v40i1.6429.

Abstract

Anemia is a malnutrition is still found and is a major nutritional problem in Indonesia.  According to Basic Health Research Data (Riskesdas) 2013, the prevalence of anemia in Indonesia are found in age group 5-14 years (26.4%). One way to overcome anemia is the fulfillment the food variety, one of the way is by modifying the diet made from catfish and spinach to provide high protein and iron food. The Purpose of this study was to analyze the effect of the addition of spinach to acceptance of the food, iron levels, protein content, and the water content of the food catffish nugget. This design of research is a quasi experiment with Posttest Only Control Group Design. The catfish nugget that is most acceptable by the panelists was the one with 30% (30 grams) addition of spinach. Friedman test results demonstrated the acceptability aspects of taste, color, aroma and texture has a value of ρ value ≤ α (0.05). The catfish nugget treatment with the addition 30% of spinach as much had an iron and protein content 2.33 mg and 16,34 g respectively. Anemia merupakan salah satu penyakit gangguan gizi yang masih sering ditemukan dan merupakan masalah gizi utama di Indonesia. Menurut data riskesdas tahun 2013 prevalensi anemia di Indonesia banyak ditemukan pada kelompok umur 5-14 tahun yaitu sebesar (26,4%). Salah satu cara untuk mengatasi anemia yaitu dengan pemenuhan keanekaragaman makanan, salah satunya dengan memodifikasi menu makanan yang terbuat dari lele dan bayam untuk menyediakan makanan yang tinggi protein dan zat besi.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan bayam terhadap daya terima, kadar zat besi, protein, dan air pada nugget kaki naga. Desain penelitian ini adalah kuasi eksperimen dengan Posttest Only Control Group Design. Nugget kaki naga lele yang paling dapat diterima oleh panelis adalah dengan penambahan bayam sebanyak 30% (30 g), hasil uji Friedman menunjukkan daya terima aspek rasa, warna, aroma dan tekstur memiliki nilai ρ value ≤ α (0,05). Perlakuan nugget kaki naga lele yang direkomendasikan yaitu pada perlakuan nugget kaki naga lele dengan penambahan bayam sebanyak 30% atau 30 g  dengan kandungan zat besi dan protein berturut-turut 2,33 mg dan 16,34 g.
TINJAUAN KRITIS INTERVENSI MULTI MIKRONUTRIEN PADA 1000 HARI PERTAMA KEHIDUPAN Sri Sumarmi Sri Sumarmi
Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) Vol. 40 No. 1 (2017)
Publisher : Persagi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22435/pgm.v40i1.6374.

Abstract

Indonesia is one of 35 countries which join Scaling Up Nutrition (SUN) movement, a global movement worldwide effort to end under-nutrition, emphasizing on the first 1000 days of life. There are several critical notes in term of program implementation. This article will discuss the critical point view of the implementation of SUN movement in Indonesia focussing on the importance of nutrition intervention during preconception period, particularly with multi microminutrients supplementation. Several literature-based evidences as well as the author’s research evidence will be discussed in this paper. Based on literature review, there were many prospective cohort studies in several countries provided evidence that women who consumed multivitamin supplement during preconception period had 50% reduced risk of prematurity compared to those did not consume multivitamin supplement (RR= 0,050); reduced risk of preeclampsia about 45-71% (OR=0,029-0,55); and reduced risk of small for gestational age (SGA) by 36%. Current randomized double blind community based trial conducted in Probolinggo East Java revealed that extended multi micronutrients intervention 2-6 month prior to pregnancy provided better effect on birth weight and placental weight, as well as maternal endocrine and immune response. Those evidences ensure the plaucibility that multi micronutrients supplementation begin at preconception period is more important then just during pregnancy. Otherwise, many evidences were also revealed that multi micronutrients supplementation better effect to improves pregnancy outcomes. It was implied when the intervention is provided only during pregnancy, it means that critical period of early pregnancy (peri-conceptional period) is missing. Furthermore, it might be better to use multi micronutrients begin at preconception period and during pregnancy, instead of iron folic acid. Indonesia merupakan salah satu dari 35 negara di dunia yang mendukung gerakan global  Scaling Up Nutrition (SUN), yang intinya  untuk menyelamatkan 1000 hari pertama kehidupan (1000 HPK). Ada beberapa catatan dalam pelaksanaan gerakan penyelamatan 1000 HPK di Indonesia.  Artikel ini berisi analisis kritis terhadap kebijakan program intervensi 1000 HPK, dengan fokus  pentingnya pemenuhan gizi pada periode prakonsepsi (preconception nutrition), terutama suplementasi multi mikronutrien dalam menunjang keberhasilan program.  Berbagai evidence disajikan melalui studi literatur maupun evindence dari hasil penelitian yang dilakukan oleh penulis. Penelitian prospective cohort di beberapa negara membuktikan bahwa wanita hamil yang mengkonsumsi suplemen multivitamin pada masa prakonsepsi mengalami penurunan risiko kelahiran prematur sebesar 50% (RR = 0,50) dibandingkan wanita yang tidak mengkonsumsi multivitamin. Konsumsi multivitamin pada masa prakonsepsi dapat menurunkan risiko pre-eklampsia sebesar 45% hingga 71% (OR = 0,029-0,55) dan  menurunkan risiko small for gestational age (SGA) sebesar 36%. Penelitian randomized trial terbaru yang dilakukan di Kabupaten Probolinggo Jawa Timur membuktikan bahwa suplementasi multi-mikro nutrient 2-6 bulan sebelum hamil memberikan efek yang lebih baik terhadap respon imun maternal, serta hormon human placental lactogen (hPL) yang akhirnya meningkatkan berat plasenta dan berat bayi lahir, serta penurunan risiko aborsi dan prematuritas. Berbagai bukti empiris tersebut meyakinkan plausibilitas bahwa pemberian suplementasi zat gizi mikro sejak periode prakonsepsi lebih penting dibandingkan hanya diberikan pada masa kehamilan. Di sisi lain, berbagai penelitian telah membuktian keunggulan suplementasi multi mikronutrien dalam meningkatan luaran kehamilan jika dibandingkan suplementasi tablet besi asam folat. Hal ini menunjukkan bahwa apabila intervensi diberikan pada saat kehamilan, maka periode kritis awal kehamilan (perikonsepsi) telah terlewatkan. Selain itu, perlu dipikirkan untuk menggantikan suplemen zat besi asam folat dengan suplemen multi mikronutrien yang diberian sejak masa prakonsepsi. 
HUBUNGAN PENGUKURAN LEMAK SUBKUTAN DENGAN INDEKS MASSA TUBUH PADA LAKI-LAKI USIA LANJUT Siti Nur Fatimah; Leva B Akbar; Ambrosius Purba; Vita Murniati Tarawan; Gaga Irawan Nugraha; Putri Tessa Radhiyanti; Titing Nurhayati
Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) Vol. 40 No. 1 (2017)
Publisher : Persagi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22435/pgm.v40i1.6295.

Abstract

Degenerative diseases are associated with obesity. Body mass index (BMI) measurement is a way to measure disease risk,howeverfat mass more explain metabolic conditions associated with degenerative diseases. Research shows consistent relation between these two parameters with diseases risk. This study aims to determine the association of fat mass by skinfold thickness measurement with BMI. The study design was observational with cross-sectional approach. This research was done at the UniversitasPadjadjaran in 2015. The number of subjects were 96 men with the inclusion criteria over 50 years, exclusion criteria have abnormal posture and edema. Statistical analysis used Spearman rank correlation test and a simple linear regression. Characteristics of age 67.98 (SD: 9.81) years, height 1.61 (SD: 0.61) m, weight 66.67 (SD: 10.74) kg, BMI: 26.28 (SD 3,55) kg / m2, body fat: 30.98 percent. The distribution of nutritional status category: underweight 2 percent, normoweight 11.9 percent, overweight 27.27 percent, obese 58.4 percent. Fat mass category: normal category 41.6 percent and overfat 58.4 percent. Correlation between fat mass with age of 0.094 percent, with heights 0.14 percent and with a BMI 0.55 percent. Simple linier regression analysis shows the equation: percent fat mass = 2,757 + 0.089. This equation means every increase of 1 BMI will increase the fat mass percent by (2.757 + 1*0.089)2. The implications of this equation show that BMI can predict fat mass in elderly men based on subcutaneous fat thicknessmeasurements. Penyakit degeneratif berhubungan dengan faktor risiko obesitas. Pengukuran indeks massa tubuh (IMT) merupakan cara untuk mengukur risiko penyakit, tetapi massa lemak dapat menggambarkan kondisi metabolik yang berhubungan dengan penyakit degeneratif. Penelitian menunjukkan hubungan konsisten antara kedua parameter ini dengan risiko penyakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara massa lemak berdasarkan pengukuran tebal lemak subkutan dengan IMT. Disain penelitian adalah observasional dengan pendekatan potong lintang. Penelitian dilakukan di kampus Universitas Padjadjaran tahun 2015. Jumlah subjek 96 laki-laki dengan kriteria inklusi di atas 50 tahun, kriteria ekslusi  memiliki postur tubuh tidak normal dan edema. Variabel bebas adalah umur, tinggi badan dan IMT, variabel tergantung adalah massa lemak. Analisis statistik menggunakan uji korelasi Spearman rank dan uji regresi linier sederhana.Karakteristik usia 67,98(SD: 9,81) tahun, tinggi badan 1,61(SD : 0,61) m, berat badan 66,67 (SD : 10,74) kg, IMT: 26,28 (SD : 3,55) kg/m2, lemak tubuh: 30,98 persen.Sebaran kategori status giziterdiri dari berat badan kurang 2 persen, normal 11,9 persen, berat badan lebih 27,27 persen, obesitas 58,4 persen. Kategori massa lemak terdiri dari kategori normal 41,6 persen dan lebih 58,4 persen. Korelasi antara massa lemak dengan usia0,094 persen, dengan tinggi badan 0,14 persen dan dengan IMT 0,55 persen. Analisis regresi linier menghasilkan persamaan: persen massa lemak = 2,757 + 0.089 (IMT). Persamaan ini mempunyai arti setiap peningkatan 1 IMT akan meningkatkan persen massa lemak sebesar (2,757 + 1*0,089)2. Implikasi persamaan ini memperlihatkan IMT dapat memprediksi massa lemak pada laki-laki lanjut usia berdasarkan pengukuran tebal lemak subkutan.
EFEKTIFITAS PEMBERIAN JUS LABU SIAM (Sechium edule) TERHADAP PROFIL LIPID TIKUS (Rattus novergicus) MODEL HIPERLIPIDEMIA Yanita Listianasari; Paramasari Dirgahayu; Brian Wasita; Adi Magna Patriadi Nuhriawangsa
Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) Vol. 40 No. 1 (2017)
Publisher : Persagi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22435/pgm.v40i1.6046.

Abstract

Hyperlipidemia is a lipid profile (TC, TG, HDL, LDL) metabolism disorder becoming the leading cause of cardiovascular disease. Flavonoid, phenol, vitamin C contained in squash have strong cardioprotective effect but its optimal dose has not been known yet. The objective of this research was to analyze the effectiveness of squash juice administration with varying doses on the lipid profile of hyperlipidemia model-rat with High Fat Diet induced. This research was done in laboratory experimental research with pre and posttest control group design.The experimental animals were consisted of 36 rats and divided into negative control, positive control, treatment I (drug), treatment II, III, IV (squash juice dose 1 ml, 2 ml, 4 ml/ 100 g BW rat/day) with treatment for 38 days. The rat’s blood was taken before and after treatment for lipid profile. TC, HDL, LDL levels were measured using spectrophotometer Microlab 300 with CHOD-PAP. TG level was measured using Microlab 300 with GPO-PAP. Considering the statistic analysis, squash juice at doses 1 ml, 2 ml and 4 ml / 100 g BW rat/day, could reduce significantly (p < 0.05) TC, TG, LDL levels of rats. HDL level of rat could increase significantly (p < 0.05) with squash juice at dose 1 ml/100 g BW rat/day. There was no significant difference between the three doses of squash juice, so that squash juice at dose 1 ml/100 g BW rat/day is the best dose to reduce the lipid profile of hyperlipidemia model-rat. Hiperlipidemia merupakan gangguan metabolisme profil lipid (kolesterol total, trigliserida, HDL, LDL) yang menjadi penyebab utama timbulnya penyakit kardiovaskular. Flavonoid, fenol, vitamin C yang terkandung dalam buah labu siam mempunyai efek kardioprotektif yang kuat akan tetapi belum diketahui dosis optimal. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis efektifitas pemberian jus labu siam dengan variasi dosis terhadap profil lipid tikus model hiperlipidemia. Metode yang digunakan adalah eksperimental laboratorik dengan rancangan pre and posttest control group design. Sebanyak 36 tikus putih Strain Wistar jantan dibagi menjadi 6 kelompok dengan 6 ekor tiap kelompok, yaitu kontrol negatif, kontrol positif (diinduksi High Fat Diet), perlakuan 1 (diinduksi High Fat Diet dan obat), perlakuan 2, 3, 4 (diinduksi High Fat Diet dan jus labu siam) dosis 1 ml, 2 ml, 4 ml/100 g BB tikus/hari) dengan perlakuan selama 38 hari. Pengambilan darah tikus dilakukan sebelum dan sesudah perlakuan untuk analisis profil lipid. Kadar kolesterol total, HDL, LDL diukur menggunakan spektrofotometer Microlab 300 dengan metode CHOD-PAP. Kadar trigliserida diukur menggunakan spektrofotometer Microlab 300 dengan metode GPO-PAP. Data dianalisis menggunakan uji Paired T-Test dan menunjukkan jus labu siam ketiga dosis dapat menurunkan secara bermakna (p<0,05) kadar kolesterol total, trigliserida dan LDL tikus. Kadar HDL tikus dapat naik secara bermakna (p<0,05) dengan jus labu siam dosis 1 ml/100 g BB tikus/hari. Pemberian jus labu siam dosis 1 ml/100 g BB tikus/hari merupakan dosis yang paling efektif dalam menurunkan kadar kolesterol total, trigliserida dan LDL serta menaikkan kadar HDL.
Back Matter 40(1) Back Matter
Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) Vol. 40 No. 1 (2017)
Publisher : Persagi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22435/pgm.v40i1.8609.

Abstract

USIA DAN INDEKS MASSA TUBUH MERUPAKAN DETERMINAN TEKANAN DARAH DI ATAS NORMAL PADA WANITA USIA SUBUR Budi Setyawati; Andi Susilowati; Iram Barida Maisya
Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) Vol. 40 No. 2 (2017)
Publisher : Persagi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22435/pgm.v40i2.6306.45-53

Abstract

Peningkatan tekanan darah hingga diatas normal berisiko dalam proses timbulnya penyakit pembuluh darah penyebab kematian.  Penelitian merupakan studi observasional analitik dengan desain cross sectional study, bertujuan mendapatkan faktor determinan yang terkait dengan tekanan darah pada wanita usia subur. Data dari Penelitian Kohort Tumbuh Kembang Anak, yakni data wanita usia subur (15-49 tahun) yang berdomisili di Kelurahan Kebon Kelapa dan Panaragan, Kecamatan Bogor Tengah, Kota Bogor pada tahun 2016 dengan total sampel 450 orang. Hasil menunjukkan bahwa usia dan Indeks Massa Tubuh (IMT) merupakan faktor determinan pada kondisi tekanan darah diatas normal. Usia ≥ 35 tahun berisiko sekitar 2 kali untuk terjadinya tekanan darah di atas normal dibandingkan wanita berusia < 35 tahun.  Nilai IMT ≥ 30 (kelebihan berat badan dan obesitas) berisiko sekitar 2 kali untuk terjadinya tekanan darah di atas normal dibandingkan wanita dan IMT < 30. Disarankan untuk  memeriksakan tekanan darah dan melakukan gaya hidup sehat sejak dini agar mencegah tekanan darah di atas normal.
PENGEMBANGAN CRACKERS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN PATIN [Pangasius hypophthalmus] DAN TEPUNG WORTEL [Daucus carota L.] Putri Aulia Arza; Melisa Tirtavani
Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) Vol. 40 No. 2 (2017)
Publisher : Persagi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22435/pgm.v40i2.7579.55-62

Abstract

ABSTRACTDiversification of food needs to be done to improve people's eating habits and overcome the main nutritional problems in Indonesia. Striped Fish and carrot flour is good foodstuffs to add to the crackers rich in nutrition especially protein and give a natural compelling color. To know the effect of the addition of striped Fish and carrot flour to the sensory qualities and protein content in crackers. Four different crackers were prepared using these formulation: 1) control; 2) the addition 25 g striped catfish and carrot flour; 3) the addition 50 g striped catfish and carrot flour; and 4) the addition 100 g striped catfish and carrot flour. The preference test was conducted in this research to assess the organoleptic parameters, and analyse the protein content. The sensory evaluation revealed that composite crackers made by adding striped Fish and carrot flour 0, 25g, 50g and 100g had significant differences (p<0.05) in colour, texture, odour and flavor of sensory parameters. Crackers made with 25g striped catfish and carrot flour is the most accepted by panelis with Score Card evaluation method 3,56 out of 5. This formulation had 16.19 percent protein content. Striped Fish and carrot with a correct formulation could improve the sensory quality and protein content of crackers, so that can be good ingredients to improve food products. ABSTRAK Diversifikasi pangan perlu dilakukan untuk memperbaiki kebiasaan makan masyarakat dan mengatasi masalah gizi utama di Indonesia. Tepung Ikan patin dan tepung wortel yang ditambahkan pada crackers diharapkan dapat meningkatkan zat gizi terutama protein dan memberikan warna yang menarik; Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan patin dan wortel terhadap kualitas sensorik dan kadar protein crackers. Empat biskuit berbeda disiapkan menggunakan formulasi berikut: 1) kontrol; 2) penambahan tepung ikan patin dan tepung wortel masing-masing 25 g; 3) penambahan tepung ikan patin dan tepung wortel masing-masing 50 g; 4) penambahan tepung ikan patin dan tepung wortel masing-masing 100 g. Uji preferensi dilakukan dalam penelitian ini untuk menilai parameter organoleptik, dan kandungan protein. Evaluasi sensorik menunjukkan bahwa crackers dengan penambahan tepung ikan patin dan tepung wortel masing-masing 0, 25g, 50g dan 100g memiliki perbedaan yang signifikan (p <0,05) dalam parameter sensori warna, tekstur, aroma dan rasa. Crackers dibuat dengan penambahan tepung ikan patin dan tepung wortel masing-masing 25g adalah yang paling banyak disukai oleh panelis menggunakan evaluasi metode Score Card yaitu dengan nilai 3,56 dari 5. Formulasi ini memiliki kandungan protein sebesar 16,19 persen. Tepung ikan patin dan wortel dengan formulasi yang tepat dapat meningkatkan kualitas sensorik dan kandungan protein crackers sehingga bisa menjadi komponen bahan pangan yang baik untuk memperbaiki produk makanan.
SKOR POLA PANGAN HARAPAN DAN HUBUNGANNYA DENGAN STATUS GIZI ANAK USIA 0,5 – 12 TAHUN DI INDONESIA Yekti Widodo; Sandjaja Sandjaja; Fitrah Ernawati
Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) Vol. 40 No. 2 (2017)
Publisher : Persagi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22435/pgm.v40i2.7939.63-75

Abstract

ABSTRACTThe prevalence of undernutrition in Indonesia is still high compared to its neighbouring countries. The causes are quantity and quality of dietary intakes that can be assesed by dietary recall and desirable dietary pattern (DDP) respectively. The objective was to measure DDP and its association with nutritional status of 0,5-12-year-old Indonesian children. Data was obtained from SEANUTS Indonesia's research covering 3.600 children in 48 districts. Trained nutritionists collected food intakes and dietary pattern by 1x24 hour dietary recall. Nutrient intakes and DDP were calculated by food composition tables and 9 food groups respectively. DDP score were categorized into lowest (score <55), low (55-70), medium (71-84), and high (>85). Weight, length/height were measured by digital weight scale and length measuring board/microtoise. World Health Organization (WHO) child standard was used to calculate W/A, H/A, W/H Z-scores. Analysis was done to measure DDP and its association with nutritional status. The result showed that DDP child 0,5-1,9 years was 48,7 point, DDP child 2,0-5,9 years was 54,7 point, DD child 6,0-12,9 years was 48,8 point. The overall DDP was 49,9 point, far below the maximum value 100 point. DDP was higher among older age, urban areas, higher father education, and higher socioeconomic status. The risk of stunted was higher in low DDP (OR = 1,24; 95% CI 1,15-1,732) and underweight (OR = 1,27; 95% CI 1,16-1,38) but no risk for wasted. The conclusion DDP of Indonesian children was still low and it was associated significantly with stunting and underweight. ABSTRAK Prevalensi kekurangan gizi di Indonesia masih tinggi dibandingkan negara tetangga, penyebab adalah kuantitas dan kualitas asupan makanan, yang dapat dinilai dari konsumsinya dalam bentuk kualitas dan keragamannya. Penelitian bertujuan mengukur skor pola pangan harapan (PPH) dan hubungannya dengan status gizi anak usia 0,5-1,6 tahun, 2,0-5,9 tahun, dan 6,0-12,9 tahun di Indonesia. Data diperoleh dari penelitian SEANUTS Indonesia yang mencakup 3.600 anak di 48 kabupaten. Data asupan makanan dikumpulkan dengan cara recall 1x24 jam oleh ahli gizi yang terlatih. Asupan zat gizi dihitung menurut tabel komposisi bahan makanan dan skor PPH berdasarkan sembilan kelompok bahan makanan. Skor PPH dikategorikan sangat rendah (< 55), rendah (55-70), cukup (71-84), dan tinggi (>85). Berat badan diukur dengan timbangan digital dan panjang atau tinggi badan diukur dengan papan panjang badan atau microtoise. Status gizi anak dinilai berdasarkan Z-score indeks BB/U, TB/U BB/TB standar WHO. Hasil penelitian menunjukkan bahwa skor PPH konsumsi anak umur 0,5-1,9 tahun adalah 48,7, umur 2,0-5,9 tahun 54,7, dan umur 6,0-12,9 tahun 48,8. Secara keseluruhan skor PPH anak umur 0,5-12,9 tahun hanya 49,9 masih jauh di bawah skor ideal (100). Skor PPH cenderung lebih tinggi pada anak yang tinggal di perkotaan, tingkat pendidikan ibu lebih tinggi, dan status sosial ekonomi lebih tinggi. Anak dengan skor PPH rendah mempunyai risiko mengalami stunting dengan OR = 1,24; 95% CI 1,15-1,32 dan mengalami underweight dengan OR = 1,27; 95% CI 1,16-1,38, tetapi tidak menunjukkan berisiko wasting. Dimpulankan bahwa skor PPH anak Indonesia masih rendah dan berhubungan nyata dengan risiko stunting dan underweight.

Page 1 of 60 | Total Record : 597

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

1971 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 47 No. 2 (2024): PGM VOL 47 NO 2 TAHUN 2024 Vol. 47 No. 1 (2024): PGM VOL 47 NO 1 TAHUN 2024 Vol. 46 No. 2 (2023): PGM VOL 46 NO 2 TAHUN 2023 Vol. 46 No. 1 (2023): PGM VOL 46 NO 1 TAHUN 2023 Vol. 45 No. 2 (2022): PGM VOL 45 NO 2 TAHUN 2022 Vol. 45 No. 1 (2022): PGM VOL 45 NO 1 TAHUN 2022 Vol. 44 No. 2 (2021): PGM VOL 44 NO 2 TAHUN 2021 Vol. 44 No. 1 (2021): PGM VOL 44 NO 1 TAHUN 2021 Vol. 43 No. 2 (2020): PGM VOL 43 NO 2 TAHUN 2020 Vol. 43 No. 1 (2020): PGM VOL 43 NO 1 TAHUN 2020 Vol. 42 No. 2 (2019): PGM VOL 42 NO 2 TAHUN 2019 Vol. 42 No. 1 (2019): PGM VOL 42 NO 1 TAHUN 2019 Vol. 41 No. 2 (2018): PGM VOL 41 NO 2 TAHUN 2018 Vol. 41 No. 1 (2018): PGM VOL 41 NO 1 TAHUN 2018 Vol. 40 No. 2 (2017) Vol. 40 No. 1 (2017) Vol. 39 No. 2 (2016) Vol. 39 No. 1 (2016) Vol. 38 No. 2 (2015) Vol. 38 No. 1 (2015) Vol. 37 No. 2 (2014) Vol. 37 No. 1 (2014) Vol. 36 No. 2 (2013) Vol. 36 No. 1 (2013) Vol. 35 No. 2 (2012) Vol. 35 No. 1 (2012) Vol. 34 No. 2 (2011) Vol. 34 No. 1 (2011) Vol. 33 No. 2 (2010) Vol. 33 No. 1 (2010) Vol. 32 No. 2 (2009) Vol. 32 No. 1 (2009) Vol. 31 No. 2 (2008) Vol. 31 No. 1 (2008) Vol. 30 No. 2 (2007) Vol. 30 No. 1 (2007) Vol. 29 No. 2 (2006): PGM VOL 29 NO 2 Desember Tahun 2006 Vol. 29 No. 1 (2006) Vol. 28 No. 2 (2005) Vol. 28 No. 1 (2005) Vol. 27 No. 2 (2004) Vol. 27 No. 1 (2004) Vol. 26 No. 2 (2003) Vol. 26 No. 1 (2003) Vol. 25 No. 2 (2002) Vol. 25 No. 1 (2002) JILID 24 (2001) JILID 23 (2000) JILID 22 (1999) JILID 21 (1998) JILID 20 (1997) JILID 19 (1996) JILID 18 (1995) JILID 17 (1994) JILID 16 (1993) JILID 15 (1992) JILID 14 (1991) JILID 13 (1990) JILID 12 (1989) JILID 11 (1988) JILID 10 (1987) JILID 9 (1986) JILID 8 (1985) Vol. 6 (1984): JILID 6 (1984) JILID 7 (1984) Vol. 5 (1982): JILID 5 (1982) JILID 4 (1980) JILID 3 (1973) JILID 2 (1972) JILID 1 (1971) More Issue