Pemberdayaan Masyarakat Desa Lendang Nangka Utara Melalui Edukasi Pembuatan Minuman Probiotik Berbasis Nanas sebagai Produk Pangan Fungsional

Anton Samudra Fasai (Program Studi Pendidikan Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hamzanwadi)
Indra Himayatul Asri (Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hamzanwadi)
Siti Maemunah (Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hamzanwadi)
Rika Seftiana (Program Studi Pendidikan IPA, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hamzanwadi)
Shofiyatul Mar’i (Program Studi Statistika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hamzanwadi)

Jurnal Altifani Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat
Vol. 6 No. 4 (2026): Juli 2026 - Jurnal Altifani Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat

Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan memberdayakan masyarakat Desa Lendang Nangka Utara, Lombok Timur, melalui edukasi pemanfaatan kulit dan empulur nanas menjadi minuman probiotik pangan fungsional. Mitra program terdiri atas 15 peserta aktif dari unsur masyarakat, ibu-ibu PKK, dan pemuda. Metode pelaksanaan meliputi tahap persiapan, pelaksanaan (ceramah interaktif dan demonstrasi pembuatan oleh tim), serta evaluasi kualitatif. Peserta bertindak sebagai audiens yang menyimak visualisasi proses tanpa melakukan praktik langsung karena kendala waktu fermentasi alami (24–48 jam). Sebagai solusinya, tim membagikan produk siap konsumsi untuk dibawa pulang. Evaluasi dilakukan secara kualitatif melalui diskusi interaktif di lokasi dan penjaringan testimoni organoleptik pasca-konsumsi di rumah. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman mitra mengenai diversifikasi pangan fungsional serta penerimaan sensoris yang sangat positif terhadap produk minuman probiotik nanas yang dinilai menyegarkan dan memberikan efek hangat dari rempah pendukung.