<![CDATA[Sambal ijo ikan merupakan salah satu produk diversifikasi dari ikan cakalang fufu dan cumi-cumi. Pemilihan sambal sebagai produk diversifikasi berdasarkan alasan bahwa sambal merupakan produk yang populer dikalangan masyarakat dan cukup diminati khususnya masyarakat Sulawesi Utara. Pengemasan memiliki peranan penting dalam melindungi produk dari proses penurunan mutu pangan (Rokilah et al, 2018). Salah satu bahan pengemas yang dapat digunakan untuk produk sambal yaitu kemasan jar (kaca). Tujuan penelitian adalah membuat produk sambal ijo cumi dan cakalang fufu dalam jar, mendapat mutu terbaik produk sambal ijo, dan mendapatkan masa simpan terbaik produk sambal ijo. Tim peneliti dapat membuat sambal ijo cumi dan sambal ijo cakalang. Mutu terbaik berdasarkan uji proksimat dan uji hedonik adalah produk sambal ijo cakalang. Masa simpan terbaik berdasarkan pengujian mikrobiologi yaitu Staphylococus dan Echerichia coli didapatkan hasil sambal ijo cumi dan sambal ijo cakalang fufu dapat bertahan hingga 3 minggu disimpan pada suhu ruang.]]>
Copyrights © 2025
