<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan permen jelly kopi defect dengan penggunaan gula semut aren sebagai pemanis serta menganalisis tingkat daya terima panelis berdasarkan aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian menggunakan eksperimen laboratorium dengan metode uji hedonik yang melibatkan 50 panelis tidak terlatih dari mahasiswa Universitas Pendidikan Ganesha. Data dianalisis secara deskriptif kuantitatif menggunakan skala hedonik lima tingkatan. Formulasi terpilih terdiri atas 50 ml ekstrak kopi defect, 25 gram gelatin, 90 gram gula semut aren, dan 50 ml air. Ekstrak kopi diperoleh dari 35 gram bubuk kopi defect yang diseduh menggunakan air panas hingga menghasilkan 150 ml ekstrak, kemudian digunakan sebanyak 50 ml dalam formulasi. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa seluruh atribut sensori berada pada kategori sangat suka, dengan skor rata-rata warna sebesar 4,38, aroma 4,40, rasa 4,28, dan tekstur 4,48. Tekstur menjadi atribut dengan tingkat penerimaan tertinggi, sedangkan rasa memperoleh skor relatif terendah namun tetap berada dalam kategori sangat suka. Hasil tersebut menunjukkan bahwa permen jelly kopi defect dengan pemanis gula semut aren dapat diterima dengan sangat baik dan berpotensi dikembangkan sebagai alternatif diversifikasi produk pangan berbahan baku lokal.]]>
Copyrights © 2026
