<![CDATA[Liang Teh Pontianak (LTP) merupakan minuman herbal fungsional khas Pontianak yang dibuat dari bahan-bahan herbal, seperti daun Dicliptera chinensis, Tradescantia spathacea, Origanum vulgare, dan Pandanus amaryllifolius, kulit Aloe vera chinensis, serta kayu Caesalpinia sappan. LTP memiliki banyak manfaat kesehatan karena kandungan antioksidannya, namun LTP masih memiliki warna yang kurang menarik dan rasa cenderung hambar yang dapat memengaruhi penerimaan konsumen. Bunga belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) berpotensi sebagai bahan suplementasi karena mengandung flavonoid, vitamin C, dan memiliki warna kemerahan alami yang dapat meningkatkan karakteristik sensori serta nilai fungsional LTP. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu suplementasi bunga belimbing wuluh yang terdiri dari 5 taraf perlakuan (0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%) dan 5 kali ulangan. Data organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Bonferroni. Perlakuan terbaik ditentukan dengan uji indeks efektivitas. Hasil menunjukkan suplementasi bunga belimbing wuluh berpengaruh nyata terhadap atribut warna, rasa, dan kesukaan keseluruhan (p<0,05), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma LTP. Perlakuan terbaik adalah suplementasi bunga belimbing wuluh 30% dengan nilai warna 3,77 (lebih merah), rasa asam 2,60 (agak asam), dan kesukaan keseluruhan 3,87 (lebih suka).]]>
Copyrights © 2026
