<![CDATA[Ketergantungan Indonesia terhadap kedelai impor sebagai bahn baku utama sari nabati mendorong pengembangan produk berbasis pangan lokal. Kombinasi kacang hijau, kacang merah dan ketan hitam berpotensi menghasilkan sari nabati dengan kandungan nutrisi dan sneyawa bioaktif yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi kacang hijau, kacang merah dan ketan hitam terhadap karakteristik kimia sari nabati serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan formulasi kacang hijau+kacang merah+ketan hitam yaitu 25%+25%+50%, 25%+50%+25%, 50%+25%+25% dan 33,3%+33,3%+33,3% dengan 6 kali ulangan. Parameter yang dijelaskan meliputi pH, total padatan, total flavonoid dan aktivitas antioksidan. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap total padatan, total flavonoid dan aktivitas antioksidan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap pH. Formulasi 33,3%+33,3%+33,3% menghasilkan karakteristik terbaik dengan pH 6,5, total padatan 16,04%, total flavonoid sebesar 7,84 mlQE/L, dan aktivitas antioksidan 41,89%dan kesukaan keseluruhan memiliki nilai lebih suka.]]>
Copyrights © 2026
