Pengaruh Pemberian Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale R.) Terhadap Susut Masak Dan Nilai pH Pada Daging Ayam Ras Petelur Afkir dengan Konsentrasi dan Lama Perendaman yang Berbeda Rusdi Munir

Rusdi (Universitas Muhammadiyah Parepare)
Munir (Universitas Muhammadiyah Parepare)
Nurhaeda (Universitas Muhammadiyah Parepare)

Bionature
Vol. 21 No. 1 (2020): April 2020

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak jahe merah(Zingiber Officinale R) terhadap nilai pH dan susut masak. Penelitian dilaksanakan padabulan Januari 2018 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, FakultasPertanian Peternakan ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial,di mana faktor A ( level eksrak jahe merah dan kulit buah pepaya ) 0%, 25%, 50%, 75%di interaksikan dengan faktor B (lama perendaman ) 5 menit , 10 menit dan 15 menit yangdi ulangi sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan tidak berpengaruh nyata(P>0,05 ) terhadap nilai susut masak. Perlakuan pemanfatan ekstrak jahe merah ( ZingiberOfficinale R ) sebagai enzim alami yang tidak berpengaruh nyata ( P>0,05 ) terhadap nilaipH. Pada faktor A (level ekstrak) terhadap nilai pH, hal ini dapat dilihat dari rata-ratapengaruh A ialah J0=6,24%, J1=6,28%, J2=6,26% dan J3=6,40%. Pada faktor B (lamaPerendaman ) tidak berpengaruh terhadap nilai pH yang dapat dilihat dari rata-ratapengaruh B ialah W1=6,14, W2=6,41 dan W3=6,34. Kesimpulan penelitian ini adalahpemberian ekstrak jahe merah pada susut masak dapat menurun pada perlakuanP3=30,46% dan pH tidak berpengaruh nyata terhadap ekstrak jahe merah lamaperendaman.