<![CDATA[Minuman Olahragawan umumnya mengandung gula dan memiliki harga relatif tinggi, sehingga diperlukan alternatif berbasis pangan lokal yang terjangkau dan bergizi. Tempe kedelai dan pisang ambon adalah pangan lokal kaya gizi yang berpotensi dikembangkan sebagai minuman olahragawan. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik organoleptik dan kimia minuman berbahan dasar tempe kedelai dan pisang ambon sebagai alternatif minuman olahragawan. Penelitian menggunakan desain eksperimental dengan tiga formulasi, yaitu F1 (tempe:pisang = 90%:10%), F2 (80%:20%), F3 (70%:30%). Uji organoleptik hedonik dan mutu hedonik dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih, formula terpilih ditentukan menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE), serta dilakukan analisis proksimat, kadar kalium, natrium, perhitungan kontribusi zat gizi terhadap AKG dan ALG, dan estimasi harga produksi. Hasil uji organoleptik bahwa formulasi F3 memperoleh tingkat penerimaan tertinggi pada seluruh parameter hedonik dan mutu hedonik sehingga ditetapkan sebagai formulas terpilih. Analisis kimia formula terpilih menghasilkan energi 43,05 kkal. protein 2,05 g, lemak 1,13 g, karbohidrat 6,17 g, kalium 49,37 mg, dan natrium 30,22 mg per 100 mL, yang seluruhnya telah memenuhi persyaratan minuman olahragawan sesuai ketentuan BPOM. Kontribusi zat gizi terhadap AKG dan ALG per 250 mL belum mencapai batas kecukupan harian, sehingga produk lebih tepat diposisikan sebagai minuman pendamping. Estimasi Harga Pokok Produksi (HPP) diperoleh sebesar Rp9.623 per botol 250 mL. ]]>
Copyrights © 2026
