<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan: (1) formulasi kue nastar dengan substitusi tepung porang; dan (2) tingkat kesukaan panelis terhadap kue nastar dengan substitusi tepung porang berdasarkan aspek warna, tekstur, dan rasa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan melibatkan 50 panelis tidak terlatih yang merupakan mahasiswa Universitas Pendidikan Ganesha. Berdasarkan hasil pra-eksperimen, formulasi substitusi tepung porang sebesar 50% dipilih karena menghasilkan karakteristik yang paling mendekati resep kontrol. Data dikumpulkan menggunakan lembar observasi tingkat kesukaan dengan skala lima tingkat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) formulasi kue nastar dengan substitusi tepung porang terdiri atas 125 gram tepung terigu protein rendah, 125 gram tepung porang, 200 gram margarin, 65 gram gula halus, 25 gram tepung maizena, 25 gram susu bubuk, 3 butir kuning telur, dan 200 gram selai buah nanas; (2) hasil tingkat kesukaan masyarakat menunjukkan bahwa aspek warna memperoleh nilai rata-rata 4,66 dengan kategori sangat suka, tekstur sebesar 4,18 dengan kategori suka, dan rasa sebesar 4,32 dengan kategori sangat suka. Berdasarkan rata-rata tersebut, kue nastar dengan substitusi tepung porang dapat diterima dengan baik oleh panelis. Hasil tersebut menunjukkan bahwa tepung porang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pengembangan produk kue nastar berbasis pangan lokal.]]>
Copyrights © 2026
