<![CDATA[Perusahaan PT. Lautindo Synergy Sejahtera bergerak di bidang pengolahan hasil perikanan khususnya pembekuan ikan, produk yang dihasilkan perusahaan ini berupa ikan tuna loin beku. Salah satu kegiatan yang dilakukan pada proses pengolahannya yaitu thawing. Thawing merupakan proses pelelehan ikan beku sebelum diolah menjadi produk, yang bertujuan untuk memudahkan proses selanjutnya. Tujuan penelitian ini yaitu untuk memahami proses thawing pada proses pengolahan ikan tuan loin menggunakan metode air mengalir pada PT. Lautindo Synergy Sejahtera. Kegiatan dimulai dengan pengenalan industri mengikuti proses skin cleaning, sizing raw material terhadap proses size grading, thawing, standar back bone temperature (BBT) akhir, Waktu thawing dengan size yang berbeda dan cara cek BBT pada ikan. Berdasarkan kegiatan yang telah dilakukan diketahui bahwa perubahan suhu ikan akibat proses thawing dapat mempengaruhi karateristik ikan tuna yaitu kekerasan daging dan menjadi lembut, tekstur daging yang setelah dilakukan thawing lembut seperti daging segar kembali, kualitas nutrisi sedikit menurun terutama pada kandungan yang air dan keamanan pangan karena berpotensi tumbuhnya mikroorgaisme. Untuk mempertahankan kualitas mutu, tahap thawng tetap memperhatikan suhu dan higienitas]]>
Copyrights © 2025
