Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Lemuru : Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia
Anabela Devitania Putri
Universitas PGRI Banyuwangi
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH PROSES THAWING TERHADAP MUTU IKAN TUNA LOIN DI PT. LAUTINDO SYNERGY SEJAHTERA (LSS) Anabela Devitania Putri; Siti Tsaniyatul Miratis Sulthoniyah; Nandya Fitri Rachmawati
JURNAL LEMURU Vol 7 No 2 (2025): JURNAL LEMURU: Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan|Fakultas Pertanian|Universitas PGRI Banyuwangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36526/jl.v7i2.9841

Abstract

Perusahaan PT. Lautindo Synergy Sejahtera bergerak di bidang pengolahan hasil perikanan khususnya pembekuan ikan, produk yang dihasilkan perusahaan ini berupa ikan tuna loin beku. Salah satu kegiatan yang dilakukan pada proses pengolahannya yaitu thawing. Thawing merupakan proses pelelehan ikan beku sebelum diolah menjadi produk, yang bertujuan untuk memudahkan proses selanjutnya. Tujuan penelitian ini yaitu untuk memahami proses thawing pada proses pengolahan ikan tuan loin menggunakan metode air mengalir pada PT. Lautindo Synergy Sejahtera. Kegiatan dimulai dengan pengenalan industri mengikuti proses skin cleaning, sizing raw material terhadap proses size grading, thawing, standar back bone temperature (BBT) akhir, Waktu thawing dengan size yang berbeda dan cara cek BBT pada ikan. Berdasarkan kegiatan yang telah dilakukan diketahui bahwa perubahan suhu ikan akibat proses thawing dapat mempengaruhi karateristik ikan tuna yaitu kekerasan daging dan menjadi lembut, tekstur daging yang setelah dilakukan thawing lembut seperti daging segar kembali, kualitas nutrisi sedikit menurun terutama pada kandungan yang air dan keamanan pangan karena berpotensi tumbuhnya mikroorgaisme. Untuk mempertahankan kualitas mutu, tahap thawng tetap memperhatikan suhu dan higienitas
Co-Authors Nandya Fitri Rachmawati Siti Tsaniyatul Miratis Sulthoniyah