<![CDATA[Stunting merupakan masalah gizi kronis yang masih menjadi perhatian di Indonesia akibat kurangnya asupan zat gizi, terutama protein dan kalsium pada bayi usia 6–24 bulan. Salah satu upaya pencegahan stunting dapat dilakukan melalui pengembangan makanan pendamping ASI (MP-ASI) berbasis pangan lokal yang memiliki nilai gizi tinggi. Tempe merupakan sumber protein nabati dengan daya cerna tinggi, sedangkan daun kelor kaya akan kalsium, vitamin, dan mineral yang mendukung pertumbuhan anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi, kandungan protein dan kalsium, serta daya terima biskuit MP-ASI berbasis tempe (Glycine max) dan daun kelor (Moringa oleifera) sebagai upaya pencegahan stunting. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas beberapa formulasi terdapat 3 perlakuan P0 sebagai kontrol (100% tepung terigu), P1 (35% Tepung Terigu, 35% Tepung Tempe, 30% Tepung Daun Kelor.%), dan P2 (35% Tepung Terigu, 30% Tepung Tempe, 35% Tepung Daun Kelor). Penilaian dilakukan melalui uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan 30 panelis semi terlatih mahasiswa UNU NTB Semester 4-8 . Analisis data dilakukan menggunakan program SPSS dengan uji Kruskal-Wallis untuk mengetahui perbedaan tingkat kesukaan panelis pada setiap perlakuan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan P1 merupakan formulasi terbaik dengan tingkat penerimaan panelis paling baik pada aspek warna (4,1), aroma (4,03), rasa (3,96), dan tekstur (4,07). Hasil penelitian menunjukkan bahwa biskuit MP-ASI berbasis tempe dan daun kelor memiliki kandungan protein sebesar 1,88% dan kandungan kalsium sebesar 82,59 mg. Berdasarkan hasil analisis SPSS menggunakan uji Kruskal-Wallis diperoleh nilai signifikansi p < 0,05 pada beberapa parameter organoleptik, yang menunjukkan adanya pengaruh formulasi tempe dan daun kelor terhadap daya terima biskuit MP-ASI. Penambahan tempe dan daun kelor terbukti dapat meningkatkan nilai gizi produk, khususnya kandungan protein dan kalsium. Kesimpulan penelitian ini adalah biskuit MP-ASI berbasis tempe dan daun kelor dapat dikembangkan sebagai produk pangan lokal tinggi protein dan kalsium dengan daya terima yang baik serta berpotensi membantu pencegahan stunting pada bayi usia 6–24 bulan.]]>
Copyrights © 2026
