cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota tangerang,
Banten
INDONESIA
FaST : Jurnal Sains dan Teknologi
Published by Universitas Pelita Harapan
ISSN : -     EISSN : 25989596     DOI : -
Core Subject : Science, Social,
Computer Science & IT Environmental Science
Started in 2017, FaST publishes articles in the areas of science and technology, particularly in food technology, biology, electrical engineering, industrial engineering, mathematics and civil engineering. Articles are either reviews and/or research results.
Arjuna Subject : -
Articles 7 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol. 4 No. 2 (2021): MAY" : 7 Documents clear
PRODUKSI N-ASTEILGLUKOSAMIN DENGAN KITINASE INTRASELULER DARI Providencia stuartii YANG DIIMOBILISASI MENGGUNAKAN κ-KARAGENAN Halim, Yuniwaty
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 4 No. 2 (2021): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kitin merupakan polisakarida yang tersusun dari β-1,4-N-asetil-D-glukosamin. Pada penelitian ini, kitin diisolasi dari cangkang udang windu dan digunakan untuk produksi N-asetilglukosamin menggunakan kitinase intraseluler semi murni dari bakteri Providencia stuartii yang diimobilisasi. Imobilisasi dilakukan dengan metode entrapment menggunakan κ-karagenan sebagai support. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan rasio terbaik antara enzim dan support, dan siklus fermentasi optimum kitinase intraseluler semi murni dari Providencia stuartii yang diimobilisasi menggunakan κ-karagenan. Rasio enzim dan support yang digunakan adalah 1:1; 1,5:1; 2:1, dan rasio terbaik ini digunakan dalam 3 siklus fermentasi untuk menentukan aktivitas enzim dan produksi N-asetilglukosamin optimum. Rasio terbaik antara enzim dan support diperoleh pada rasio 2:1 dengan N-asetilglukosamin yang dihasilkan sebesar 7.573,34 ± 285,97 ppm dan aktivitas kitinase sebesar 11,41 ± 0,43 U/ml. Enzim kitinase dapat digunakan sampai 3 siklus fermentasi dengan mempertahankan aktivitasnya sebesar 27%.
PENGARUH PENGGUNAAN LIMBAH PLASTIK DAN KACA PADA CAMPURAN PAVING BLOCK Rahardja, Sunie
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 4 No. 2 (2021): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Paving block merupakan salah satu komponen dalam bidang konstruksi yang cukup banyak digunakan, tetapi bahan pembuatnya kurang ramah lingkungan. Salah satu upaya dalam menanggapi hal tersebut adalah dengan memanfaatkan bahan alternatif seperti limbah dan bahan daur ulang plastik dan kaca sebagai bahan dasar paving block. Penelitian ini bertujuan memformulasi campuran paving block dengan menggunakan limbah plastik dan kaca. Pengujian yang dilakukan pada penelitian ini adalah ketahanan terhadap bahan (deterjen, oli, dan minyak goreng), uji kuat tekan, penyerapan air, dan Scanning Electron Microscope (SEM). Campuran plastik:pasir dengan rasio berat 70:30 mencapai kuat tekan rata-rata sebesar 17,24 MPa. Sedangkan, campuran plastik:kaca dengan rasio dan gradasi yang sama adalah 16,89 MPa dengan penyerapan air 0,33%. Gradasi kaca yang berbeda walaupun dengan rasio berat yang sama mempengaruhi besar kuat tekan paving block. Campuran semen:pasir dengan rasio berat 70:30 memiliki kuat tekan rata-rata sebesar 8,49 MPa. Kuat tekan tersebut sekitar 50% lebih lemah dibandingkan dengan campuran plastik:kaca. Merendam sampel dalam deterjen dan oli menyebabkan pengurangan kuat tekan benda uji hingga sekitar 60% dan 15%. Sedangkan, sampel yang direndam dalam minyak goreng menunjukan peningkatan kuat tekan hingga sekitar 14%. Uji SEM menunjukkan benda uji yang direndam dalam minyak goreng memiliki susunan partikel yang lebih rapat dibandingkan dengan benda uji yang lain.
PEMANFAATAN TEPUNG KOMPOSIT BERBASIS UBI UNGU DAN KEMBANG KOL DALAM PEMBUATAN FOOD BAR BEBAS GLUTEN Soedirga, Lucia Crysanthy
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 4 No. 2 (2021): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The food bar is a product that widely consumed due to its convenience and nutritious. The food bar commonly made from the wheat flour; however, other ingredients such as cauliflower and purple sweet potato can use as an alternative to make a gluten-free food bar. In this research, purple sweet potato and cauliflower were processed into composite flour within ratio 100:0; 90:10; 80:20; 70:30; 60:40; and 50:50. The result has shown that 90:10 of purple sweet potato flour and cauliflower was selected as the preferred ratio to make gluten free food bar. This food bar has hardness value of 983.32±1.39. The scoring result aroma, mouthfeel, texture, and taste were 2.98±1.14 (slightly not odd aroma); 3.73±1.04 (slightly not dry); 3.65±1.19 (slightly not easy to be broken); 2.93±1.23 (slightly not odd taste). Meanwhile, the degree of acceptance from panelist was neutral to slightly like toward aroma, mouthfeel, texture, taste, and overall acceptance of food bar within the value 4.80±1.11; 4.65±1.19; 4.40±1.19; 4.78±1.21; and 4.70±1.14, respectively. Moreover, it has 16.89±0.55% of moisture, 2.92±0.11% of ash, 11.01±0.11% of protein, 18.12±0.50% of fat, 51.06±0.11% of carbohydrate (by difference), and 10.82±0.07% of dietary fibre.
KARAKTERISTIK NUGGET TAHU DENGAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DAN PERBEDAAN JENIS MINYAK UNTUK MENGGORENG Mastuti, Titri Siratantri
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 4 No. 2 (2021): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Nugget is a fried processed product with basic ingredients generally from chicken or fish. Nugget can also be made from plant-based ingredients such as high protein white tofu and white oyster mushrooms. The cooking oil used can affect the fat content of the nuggets. The purpose of this study was to determine the best ratio of white tofu and white oyster mushrooms, the right type of binder flour, to determine the right concentration of binder flour and to determine the right type of oil for frying tofu nuggets which have the best characteristics. The first phase of research consisted of two factors, namely the type of flour as a binding agent (wheat flour, sago flour and wheat flour: sago flour) with a concentration of 10% and the ratio of white tofu: white oyster mushrooms (100: 0, 90:10, 80: 20, 70:30). The second phase of the research consisted of two factors, namely the concentration of selected flour in stage I (15%, 20%, 25%) and the type of oil (palm oil and coconut oil) used for frying tofu nuggets. The parameters analyzed included moisture content, ash content, protein content, fat content, carbohydrate content, color, texture, and organoleptics (multiple paired comparison and hedonic). The best formulation of tofu nuggets is nuggets with the 15% wheat flour as binder with ratio of white tofu: white oyster mushrooms (90:10) and fried using coconut oil. The best tofu nuggets have a water content of 27.42%, a protein content of 16.90%, a fat content of 17.48%. The physical characteristics of tofu nuggets are yellowish brown on the outside, and have a compact and chewy texture.Keywords        : nugget, tofu, white oyster mushrooms, wheat, coconut oil
PEMBUATAN MI SINGKONG : KARAKTERISASI MI SINGKONG HASIL PENAMBAHAN JENIS PROTEIN DAN RASIO TEPUNG SINGKONG TERHADAP TAPIOKA Hardoko, Hardoko; Tasia, Clara; Mastuti, Titri Siratantri
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 4 No. 2 (2021): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Cassava noodles are noodles made from cassava and do not contain gluten (non gluten). Non-gluten-based noodles are less attractive to the public because of the physical properties of the noodles. The purpose of this study was to obtain the appropriate type of protein and the ratio of cassava flour to tapioca in the manufacture of cassava noodles. The method used is an experimental method which is divided into two stages. The first stage of the research was made treatment of soy protein isolate (ISP) 5%, ISP 10%, eggs 2.5%, 5%, and 7.5%. The second stage was treated with the ratio of cassava flour - tapioca ((80:20, 70:30, 60:40, 50:50) and the best types of protein were stage one (X), X-1.5%, and X + 1.5%. that the addition of 5% eggs can reduce the value of cooking losses, stickiness level, and increase the water absorption and the elasticity of the noodles The results of the sensory comparison test with commercial noodles show that cassava noodles are more chewy and stickier than commercial noodles but have no taste and aroma of cassava. In the comparison test between cassava noodles and commercial noodles, the value is acceptable. The results of the second stage of the study showed that the best noodles were the best cassava noodles from the treatment of the ratio of 60:40 cassava flour: tapioca and the addition of eggs of 6.5%. This treatment resulted in shrunken cassava noodles. lower cooking and stickiness, high water absorption, high elasticity, and sensoy hedonic grades are somewhat preferred.
VARIASI pH, SUHU DAN WAKTU PADA EKSTRAKSI PEKTIN KULIT BUAH NAGA MERAH Handayani, Ratna
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 4 No. 2 (2021): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kulit buah naga merah diketahui mengandung pektin yang dapat diperoleh dengan cara ekstraksi. Pektin merupakan senyawa polisakarida yang banyak ditemukan pada dinding sel primer tumbuhan. Ekstraksi pektin dapat dipengaruhi oleh pH, suhu, dan waktu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan pH, suhu, dan waktu terbaik dalam proses ekstraksi pektin kulit buah naga merah. Penelitian tahap I bertujuan untuk menentukan pH terbaik (2, 3, 4, dan 5). Penelitian tahap II bertujuan untuk menentukan suhu (70, 80, dan 90oC) dan waktu (40, 60, dan 80 menit) terbaik. Analisis yang dilakukan terhadap pektin kulit buah naga meliputi rendemen, berat ekivalen, kadar metoksil, kadar asam galakturonat, derajat esterifikasi, viskositas, dan lightness. Pemilihan metode terbaik berdasarkan uji viskositas, kadar metoksil dan derajat esterifikasi. Metode ekstraksi terpilih adalah ekstraksi dengan pH 5, suhu 70oC, dan waktu 80 menit. Karakteristik yang dihasilkan yaitu rendemen sebesar 11,14%, berat ekivalen sebesar 896,18 mg, kadar metoksil sebesar 3,73%, kadar galakturonat sebesar 40,86%, derajat esterifikasi sebesar 51,89%, viskositas sebesar 649,83 cP, dan nilai Lightness sebesar 35,63. Pektin yang dihasilkan merupakan pektin bermetoksil rendah.
PENGARUH JENIS DAUN DAN KONSENTRASI ETANOL TERHADAP AKTIVITAS INHIBISI α-GLUKOSIDASE DAN ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN BELIMBING Siregar, Tagor Marsillam
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 4 No. 2 (2021): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Daun belimbing memiliki kandungan senyawa bioaktif seperti alkaloid, fenolik, dan flavonoid yang memiliki fungsi sebagai antioksidan dan inhibitor α-glukosidase. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan ekstrak daun belimbing sebagai antioksidan dan inhibitor α-glukosidase. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui karakteristik daun belimbing dengan uji kadar air. Pada penelitian utama dilakukan ekstraksi dengan metode maserasi pada 2 jenis daun belimbing (A. carambola L. dan A. bilimbi L.) menggunakan pelarut etanol dengan konsentrasi berbeda (50%, 70%, 96%). Pada seluruh ekstrak yang dihasilkan dilakukan analisis rendemen, total fenolik, total flavonoid, aktivitas antioksidan, dan aktivitas inhibisi α-glukosidase. Ekstrak daun belimbing manis (A. carambola L.) dengan pelarut etanol 96% memiliki nilai rendemen tertinggi, yaitu sebesar 11,38±0,90%. Ekstrak etanol 96% daun belimbing manis (A. carambola L.) dan daun belimbing wuluh (A. bilimbi L.), serta ekstrak etanol 70% daun belimbing manis (A. carambola L,) memiliki nilai total fenolik tertinggi, yaitu sebesar 142,07±4,50 mg GAE/g, 134,81±4,08 mg GAE/g ekstrak, dan 139,52±6,38 mg GAE/g ekstrak secara berurutan. Ekstrak daun belimbing wuluh (A. bilimbi L.) dengan pelarut etanol 96% memiliki nilai total flavonoid tertinggi sebesar 48,22±0,95 mg QE/g ekstrak. Daun belimbing manis (A. carambola L.) dan daun belimbing wuluh (A. bilimbi L.) yang diekstraksi dengan etanol 96% menghasilkan ekstrak daun belimbing dengan aktivitas antioksidan dan inhibisi α-glukosidase terbaik. Ekstrak etanol 96% daun belimbing manis (A. carambola L.) dan daun belimbing wuluh (A. bilimbi L.) memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 111,07±5,98 ppm dan 123,49±4,52 ppm secara berurutan, serta memiliki aktivitas inhibisi α-glukosidase dengan nilai IC50 sebesar 180,72±8,43 ppm dan 205,45±10,42 ppm secara berurutan.

Page 1 of 1 | Total Record : 7

 1 

Filter by Year

2021 2021


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 9 No. 1 (2025): NOVEMBER Vol. 8 No. 2 (2025): MAY Vol. 8 No. 1 (2024): NOVEMBER Vol 8, No 1 (2024): MAY Vol. 7 No. 2 (2024): MAY Vol 7, No 2 (2023): NOVEMBER Vol 7, No 1 (2023): May Vol. 7 No. 1 (2023): NOVEMBER Vol. 6 No. 2 (2023): MAY Vol 6, No 2 (2022): NOVEMBER Vol. 6 No. 1 (2022): NOVEMBER Vol 6, No 1 (2022): MAY Vol. 5 No. 2 (2022): MAY Vol 5, No 2 (2021): NOVEMBER Vol 5, No 1 (2021): MAY Vol. 5 No. 1 (2021): NOVEMBER Vol. 4 No. 2 (2021): MAY Vol 4, No 2 (2020): NOVEMBER Vol. 4 No. 1 (2020): NOVEMBER Vol 4, No 1 (2020): MAY Vol. 3 No. 2 (2020): MAY Vol 3, No 2 (2019): NOVEMBER Vol 3, No 1 (2019): MAY Vol. 3 No. 1 (2019): NOVEMBER Vol. 2 No. 2 (2019): MAY Vol 2, No 2 (2018): NOVEMBER Vol. 2 No. 1 (2018): NOVEMBER Vol 2, No 1 (2018): May Vol. 1 No. 2 (2018): MAY Vol 1, No 1 (2017): November Vol. 1 No. 1 (2017): NOVEMBER More Issue