cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Lu'luwatin Rosdiana Aprilia
Contact Email
lulu@akparnhi.ac.id
Phone
+6285759003710
Journal Mail Official
lulu@akparnhi.ac.id
Editorial Address
Jl. Raya Lembang No. 112 KM 12,8 Kelurahan Gudangkahuripan Kabupaten Bandung Barat 40359
Location
Kota bandung,
Jawa barat
INDONESIA
Jurnal Pariwisata Vokasi
Published by Akademi Pariwisata NHI Bandung
ISSN : 27472302     EISSN : 27980286     DOI : -
Core Subject : Economy, Humanities, Science, Education, Social,
Humanities Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Social Sciences Other
Diterbitkan oleh Akademi Pariwisata NHI Bandung. Di akhir tahun 2020 merupakan waktu yang penuh makna bagi perjalanan publikasi ilmiah di Akademi Pariwisata NHI Bandung karena upaya membangun budaya penelitian dan publikasi ilmiah mulai dihidupkan kembali yakni dengan lahirnya Jurnal Pariwisata Vokasi (JPV). Pada kesempatan ini JPV terbit pada Volume 1 Nomor 1 dengan frekuensi terbit sebanyak dua kali dalam setahun yakni pada bulan Juni dan Desember. JPV diterbitkan oleh Akademi Pariwisata NHI BANDUNG sebagai media publikasi oleh para dosen, peneliti, pakar, dan praktisi dalam meningkatkan karir dan profesinya serta menjadi bagian dari pelaksanaan Tridharma Perguruan Tinggi. Terbit dua kali pada bulan Juni dan Desember Redaksi mengundang para pakar, akademisi dan praktisi serta seluruh pihak untuk menulis karya ilmiah secara kreatif dan inovatif meliputi tema Kepariwisataan dan Hospitaliti juga mengenai bidang vokasional pariwisata
Arjuna Subject : Umum - Umum
Articles 71 Documents
 4   5   6   7   8 
Standardisasi Formulasi, Analisis Biaya, dan Profil Nutrisi Koktail Klasik Kuba pada Industri Perhotelan Idham Wibawa; Saddam Fauziladhim Munawar
JURNAL PARIWISATA VOKASI Vol 7 No 1 (2026): Jurnal Pariwisata Vokasi
Publisher : Akademi Pariwisata NHI Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.60038/jpv.v7i1.163

Abstract

Inovasi dan standardisasi produk minuman di industri perhotelan merupakan faktor krusial dalam menjaga konsistensi kualitas dan margin keuntungan. Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan standardisasi resep, menganalisis struktur biaya produksi (beverage cost), dan mengevaluasi profil nutrisi dari empat varian koktail klasik Kuba: Mojito, Daiquiri, Cuba Libre, dan Havana Cooler. Metode yang digunakan adalah riset terapan deskriptif melalui uji coba formulasi produk, analisis recipe costing dengan penetapan beverage cost standar industri sebesar 22%, serta evaluasi nilai nutrisi berdasarkan komposisi bahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa standardisasi teknik peracikan (muddling, shaking, building) efektif menghasilkan profil rasa yang konsisten. Analisis biaya menetapkan harga jual optimal secara berurutan sebesar Rp148.259, Rp140.882, Rp133.495, dan Rp101.905. Evaluasi nutrisi mengonfirmasi bahwa seluruh formulasi memiliki kadar kalori rendah (104-139 kkal) dengan kandungan alkohol berkisar 14-19 gram per sajian. Kesimpulannya, standardisasi formulasi minuman klasik ini tidak hanya memenuhi kriteria kelayakan operasional bar di hotel dari segi profitabilitas, tetapi juga transparan dalam pemenuhan informasi nutrisi bagi konsumen.

Page 8 of 8 | Total Record : 71

 4   5   6   7   8 

Filter by Year

2020 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 7 No 1 (2026): Jurnal Pariwisata Vokasi Vol 6 No 2 (2025): Jurnal Pariwisata Vokasi Vol 6 No 1 (2025): Jurnal Pariwisata Vokasi Vol 5 No 2 (2024): Jurnal Pariwisata Vokasi Vol 5 No 1 (2024): Jurnal Pariwisata Vokasi Vol 4 No 2 (2023): Jurnal Pariwisata Vokasi Vol 4 No 1 (2023): Jurnal Pariwisata Vokasi Vol 3 No 2 (2022): Jurnal Pariwisata Vokasi Vol 3 No 1 (2022): Jurnal Pariwisata Vokasi Vol 2 No 2 (2021): Jurnal Pariwisata Vokasi Vol 2 No 1 (2021): Jurnal Pariwisata Vokasi Vol 1 No 1 (2020): Jurnal Pariwisata Vokasi More Issue