cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota manado,
Sulawesi utara
INDONESIA
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Sam Ratulangi
ISSN : -     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
Arjuna Subject : -
Articles 55 Documents
 1   2   3   4   5 
KAJIAN ANALISIS KIMIA FORMALDEHIDA DALAM PERALATAN MAKAN MELAMIN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SINAR TAMPAK Tangdiongga, Rita R.; Mandey, Lucia C.; Lumoindong, Frans
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2015)
Publisher : Pascasarjana Unsrat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Formaldehida di dalam melamin dapat muncul pada peristiwa depolimerisasi, partikel-partikel formaldehida muncul sebagai monomer dan menghasilkan racun yang berbahaya bagi kesehatan. Dalam pembuatan peralatan makan melamin ini, produsen sering menambahkan formaldehida yang tidak seimbang dengan fenol sebagai bahan baku. Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan formaldehida pada peralatan makan melamin. Metode Spektrofotometri Sinar Tampak yang digunakan dengan standar acuan Peraturan Kepala Balai POM RI No. HK.03.1.23.07.11.6664 tahun 2011. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peralatan makan piring oval ware mengandung kadar formaldehida 4,68%. Tingginya kadar formaldehida pada peralatan makan melamin disebabkan dalam sistem produksi melamin yang tidak terkontrol. Sedangkan 4 sampel peralatan makan melamin lainnya tidak terdeteksi kandungan formaldehida. Kata Kunci: formaldehida, melamin, peralatan makan
HUBUNGAN ANTARA TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DAN PENGETAHUAN IBU DENGAN STATUS GIZI ANAK USIA 6 - 24 BULAN DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS TARERAN, KECAMATAN TARERAN, KABUPATEN MINAHASA SELATAN Bernardus, Harry H.; Mamuaja, Christine F.; Oessoe, Joachim Y.E.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2015)
Publisher : Pascasarjana Unsrat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Konsekuensi lahir dengan berat badan rendah (BBLR) mempunyai resiko kematian yang lebih besar daripada bayi dengan berat badan normal. Hal ini didasarkan pada beberapa penelitian yang menunjukkan bahwa di negara berkembang maupun negara maju ada kaitan antara bayi berat lahir rendah dengan penyakit kronis pada masa dewasa. Hasil Pemantauan Status Gizi (PSG) yang dilakukan Dinas Kesehatan Kabupaten Minahasa Selatan Tahun 2013 memberikan gambaran bahwa masalah gizi anak balita di Kabupaten Minahasa Selatan perlu mendapat perhatian serius, karena masih terdapat kasus gizi buruk-kurang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara tingkat pendidikan orang tua dan pengetahuan ibu dengan status gizi (BB/U) anak usia 6 - 24 bulan di Kecamatan Tareran Kabupaten Minahasa Selatan. Penelitian ini dilakukan pada bulan April - Mei 2015 menggunakan metode deskriptif analitik dengan pendekatan potong lintang. Hasil pengujian dengan chi-square menunjukkan bahwa baik tingkat pendidikan ayah maupun tingkat pendidikan ibu tidak memiliki hubungan dengan status gizi anak. Berdasarkan hasil uji diketahui bahwa nilai p = 0,434 untuk tingkat pendidikan ayah dan nilai p = 0,608 untuk tingkat pendidikan ibu dan keduanya memiliki nilai yang lebih besar dari nilai α (0,05).  Pengetahuan ibu memiliki hubungan dengan status gizi  anak dengan nilai p = 0,037 atau p < 0,05. Pengetahuan mempengaruhi perilaku seseorang, karena pemahaman tentang obyek sudah diketahui, dalam konteks penelitian ini pengetahuan ibu tentang kesehatan dan gizi sudah memberikan pemahaman untuk bertindak.  Hasil uji chi-square diperoleh bahwa ibu yang pengetahuannya baik (70,59 %) memiliki anak dengan status gizi baik, demikian juga sebaliknya. Kata Kunci: anak usia 6 - 24 bulan, pendidikan orang tua, pengetahuan ibu, status gizi
KAJIAN AKTIVITAS ANTI-BAKTERI EKSTRAK BIJI PANGI (Pangium edule Reinw) TERHADAP Staphylococcus Aureus, Bacillus Cereus, Pseudomonas Aeruginosa DAN Escherichia Coli SECARA IN VITRO Makagansa, Christine; Mamuaja, Christine F.; Mandey, Lucia C.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2015)
Publisher : Pascasarjana Unsrat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan utama dari penelitian ini adalah menentukan kandungan fitokimia ekstrak biji pangi dan aktivitas anti-bakteri ekstrak tersebut terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa and Escherichia coli. Ekstraksi menggunakan metode maserasi dengan pelarut akuades. Analisis fitokimia didasarkan pada kandungan total fenol dan tanin terkondensasi. Kandungan total fenolik ekstrak pangi akuades adalah 113,367 mg/kg sedangkan tanin terkondensasi adalah 26,744 mg/kg. Pengujian aktivitas anti-bakteri menggunakan metode difusi cakram kertas. Pada konsentrasi ekstrak 4%, 6% dan 8% efektif menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus, konsentrasi ekstrak 2%, 4%, 6% dan 8% efektif menghambat pertumbuhan Bacillus cereus. Sedangkan untuk bakteri Escherichia coli dan Pseudomonas aeruginosa, konsentrasi 4%, 6% dan 8% telah menunjukkan efek penghambatan yang efektif, tetapi sedangkan konsentrasi 2% tidak menunjukkan efek penghambatan yang efektif. Kata Kunci: aktivitas anti-bakteri, Bacillus cereus, Escherichia coli, Pangium edule Reinw, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus
PERBANDINGAN EFEKTIVITAS PEMBERIAN EKSTRAK BERAS HITAM DAN EKSTRAK BERAS MERAH TERHADAP PERUBAHAN PROFIL LIPID TIKUS WISTAR (Rattus novergicus) Herlambang, Hendra A.; Kapantow, Nova H.; Kawengian, Shirley E.S.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2015)
Publisher : Pascasarjana Unsrat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbandingan efektivitas pemberian ekstrak beras hitam dan ekstrak beras merah terhadap profil lipid tikus wistar (Rattus novergicus). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan randomized pre-post test. Jumlah sampel dalam penelitian ini ditentukan dengan menggunakan rumus Federer dan diperoleh jumlah sampel minimal 4 ekor per kelompok percobaan dan ditambahkan 2 ekor reserve sehingga total berjumlah 6 ekor untuk setiap kelompok percobaan. Kelompok perlakuan terdiri atas 4 kelompok yakni kelompok pemberian ekstrak beras hitam 1 kali per hari (A) dan 3 kali per hari (B) kemudian kelompok pemberian ekstrak beras merah 1 kali per hari (C) dan 3 kali per hari (D). Kelompok kontrol terdiri atas kelompok placebo (E) dan kelompok standar (F) yang diberikan Lovastatin. Pengumpulan data profil lipid baseline, awal dan akhir (P1, P2, P3) dilakukan dengan cara mengambil darah dari 1 ekor tikus pada setiap kelompok secara acak. Hasil pengukuran profil lipid yang diperoleh akan diuji dengan pre post test pada setiap kelompok sedangkan untuk mengetahui perbedaan antar kelompok diuji dengan analisis ragam (anova) dengan disertai uji lanjutan (post hoc). Kesimpulan penelitian ini bahwa pemberian ekstrak beras hitam ataupun ekstrak beras merah berpengaruh terhadap profil lipid dimana pemberian ekstrak beras hitam menurunkan kadar Total Kolesterol, Trigliserida dan LDL serta meningkatkan kadar HDL tikus wistar (Rattus novergicus) sedangkan pemberian ekstrak beras merah menurunkan kadar Total Kolesterol, Trigliserida, dan LDL tikus wistar (Rattus novergicus). Pemberian Lovastatin menurunkan kadar LDL tikus wistar (Rattus novergicus). Efektivitas pengaruh pemberian ekstrak beras hitam tidak berbeda dengan pengaruh pemberian ekstrak beras merah dalam menurunkan kadar total kolesterol dan trigliserida (Rattus novergicus). Kata kunci: beras hitam, beras merah, efektivitas, profil lipid
KOMPOSISI MIKROBA BERASOSIASI DENGAN TINGKAT KEPEDASAN DAN KESEGARAN CABE RAWIT (Capsicum frutescens) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG Hongi, Hasna Nurul Ain; Ijong, Frans G.; Mamuaja, Christine F.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2015)
Publisher : Pascasarjana Unsrat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk menganalisa komposisi mikroba dalam aspek total mikroba dan jenis mikroba yang berasosiasi dengan tingkat kepedasan dan kesegaran cabe rawit (Capsicum frutescens) selama penyimpanan pada suhu ruang. Metode yang digunakan adalah deskriptif komparatif dimana data diperoleh dari serangkaian hasil analisa laboratorium terhadap sampel uji yang meliputi analisa fisik dan kimia (uji kadar air, pH, Scoville Heat Unit (SHU)), uji fisiologis, dan uji mikrobiologis (total mikroba, isolasi, dan identifikasi isolate uji). Berdasarkan hasil yang diperoleh, dapat disimpulkan : sifat fisik kadar air dan sifat kimia pH, menurun sesuai penurunan tingkat kesegaran. Tingkat kepedasan cabe segar sebesar 1:10.000 SHU, tingkat kepedasan cabe agak segar sebesar 1:25.000 SHU, dan tingkat kepedasan cabe tidak segar sebesar 1:50.000 SHU. Total bakteri dan jamur meningkat seiring bertambahnya masa penyimpanan cabe, dan mikroba yang berasosiasi dengan tingkat kesegaran cabe yaitu bakteri Bacillus, sp dan 2 jenis jamur yaitu Rhizopus, sp dan Aspergillus, sp. Kata Kunci: kesegaran cabe rawit, komposisi mikroba, tingkat kepedasan, suhu ruang
Study of Chemical Analysis of Formaldehyde in the Melamine Tableware Visible Spectrophotometry Tangdiongga, Rita R.; Mandey, Lucia C.; Lumoindong, Frans
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2015)
Publisher : Pascasarjana Unsrat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Formaldehyde in melamine can appear at events depolymerization, formaldehyde particles appear as monomers and produce toxins that are harmful to health. In the manufacture of melamine tableware, manufacturers often add formadehyde unbalanced with phenol as a raw material. This study aims to determine the content of formaldehyde in melamine tableware. Looks Rays Spectrophotometric Method, guided by the regulatory Food and Drug Monitoring Agency (BPOM) No. HK.03.1.23.07.11.6664 in 2011. The results showed that the oval plate ware tableware containing 4.68% formaldehyde levels. High levels of formaldehyde in melamine tableware melamine production system resulting in uncontrolled. While four other samples of melamine tableware undetectable formaldehyde content. Keywords : formaldehyde, melamine, tableware
Relationship between Parents Education Level and Mother's Knowledge with Nutritional Status of Children Aged 6 - 24 Months at Tareran Community Health Center Working Area at Tareran Sub-District, South Minahasa Regency Bernardus, Harry H.; Mamuaja, Christine F.; Oessoe, Joachim Y. E.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2015)
Publisher : Pascasarjana Unsrat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Consequency of low birth weight (LBW) have a greater risk of death than babies of normal weight. Some findings indicate that in developing countries and developed countries there is a link between low birth weight infants with chronic diseases in adulthood. Based on the results of Nutritional Status Monitoring (NSM) conducted South Minahasa District Health Office 2013 suggests that the nutritional problems of children under five in South Minahasa district needs serious attention, which is still the presence of malnutrition-less. This research has a goal to analyze the relationship between education level of parents and maternal knowledge with nutritional status of children aged 6 - 24 months in Tareran Sub-district of South Minahasa Regency. Research is done in April - Mei 2015 uses descriptive analytic method with cross sectional approach. Results of the chi-square test showed that both the education level of the father and mother's education level has no relation with the nutritional status of children, in which the test results are known that the value of p = 0.434 for the father's education level and the value of p = 0.608 for the mother's education level, and both has a value greater than the value of α (0.05). Knowledge mother has a relationship with the nutritional status of children, where the value of p = 0.037 or p<0.05. Knowledge affect a person's behavior, because the understanding of the object is known, in the context of this study mother's knowledge about health and nutrition has given understanding to act. Chi-square test results showed that mothers whose knowledge is good (70,59 %) have children with good nutritional status, and vice versa. Keywords : children aged 6 - 24 months, mother's knowledge, nutritional status, parents education level
The Antibacterial Activity of Pangi Kernel Extract (Pangium edule Reinw) towards Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa and Escherichia coli in Vitro Makagansa, Christine; Mamuaja, Christine F.; Mandey, Lucia C.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2015)
Publisher : Pascasarjana Unsrat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The aim of this research was to determine the phytochemical content of aquadest extract from pangi kernel (Pangium edule Reinw),and study the antibacterial activity on bacterial growth inhibition of Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa andEscherichia coli. Extraction was carried out done by maceration using aquadest. Analysis of phytochemicals were based on total phenolic and condensed tannins contents. Total phenolic content were 113.367 mg/kg and condensed tannins were 26,744 mg/kg for in 10.000 ppm extract.  Antibacterial activity test was carried out done by using paper disk diffusion method. Extract concentrations of 4%, 6% and, 8% were effectively inhibited Staphylococcus aureus growth,while extract concentration of 2%, 4%, 6% and 8% were efectively inhibited Bacillus cereus respectively. For Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa concentration extract of 2% did not show bacterial inhibition activity, but in concentration extract of 4%, 6% and 8% showed an effective inhibition activity. Keywords : antibacterial activity, Bacillus cereus, Escherichia coli, Pangium edule Reinw,  Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus
Effectivity Comparison of Black Rice Extract and Red Rice Extract Induced on Lipid Profile Changes in Wistar rats (Rattus novergicus Herlambang, Hendra A.; Kapantow, Nova H.; Kawengian, Shirley E. S.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2015)
Publisher : Pascasarjana Unsrat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The objectives of this studies to compare the effectiveness of black rice extract and red rice extract on lipid profile in Wistar rats (Rattus novergicus). This study used a randomized experimental design with pre-post test. The total samples rats were 6 for each experimental group. The treatment group consisted of 4 groups : black rice extract group once a day induced (A) and 3 times a day induced (B) and then red rice extract once a day induced (C) and 3 times a day induced (D). The control group consisted of placebo group (E) and the standard group (F) which was given with Lovastatin. Baseline, Pre and Post data gathering (P1, P2, P3) using random phlebotomy from one rat in each group. Lipid profile measurement results obtained will be analyzed with pre post test in each group and to analyze the differences between groups were tested by using analysis of variance (ANOVA), accompanied by advanced test (post hoc).This research has conclusion that black rice extract or red rice extract effects on lipid profile in which black rice extract has reduced levels of total cholesterol, triglycerides, and LDL and increased HDL levels in Wistar rats (Rattus novergicus) while the extract of red rice reducing levels of total cholesterol, triglycerides, and LDL in Wistar rats (Rattus novergicus). Lovastatin induces lowering LDL levels in Wistar rats (Rattus novergicus). The effectiveness of black rice extract effect is not unlike red rice extract effect in reducing total cholesterol and triglycerides in Wistar rats (Rattus novergicus). Keywords : black rice, effectivity, red rice, lipid profile
Microbial Composition in association with Cayenne Pepper (Capsicum frutescens) Freshness and The Level of Spiciness During Storage at Room Temperature Hongi, Hasna Nurul Ain; Ijong, Frans G.; Mamuaja, Christine F.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2015)
Publisher : Pascasarjana Unsrat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The purpose of this study was to analyze the composition of microbes in total microbial aspects and types of microbes are associated with the level of spiciness and freshness cayenne (Capsicum frutescens) during storage at room temperature. The method is descriptive comparative, results of data derived from a series of laboratory analysis results for test samples covering physical and chemical analysis (moisture content test, pH, Scoville Heat Unit (SHU)), physiological test, and microbiological test (total microbes, isolation, and identification test isolates). Based on the results obtained, it can be concluded: The physical properties of the moisture content and chemical properties pH, decreased corresponding decrease in the level of freshness. Fresh chilli pungency level of 1:10.000 SHU, rather fresh chilli pungency level of 1:25.000 SHU and no fresh chilli pungency level of 1:50.000 SHU. Total bacteria and fungus increases with storage time of chilli, and microbes that associate with freshness chilli is bacteria Bacillus, sp and two types of fungi are Rhizopus, sp and Aspergillus, sp. Keywords : cayenne pepper freshness, microbial composition, the level of spiciness, room temperature

Page 2 of 6 | Total Record : 55

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2013 2017


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 5, No 2 (2017) Vol 5, No 1 (2017) Vol 4, No 2 (2016) Vol 4, No 1 (2016) Vol 3, No 2 (2015) Vol 3, No 1 (2015) Vol 3, No 1 (2015) Vol 2, No 2 (2014) Vol 2, No 1 (2014) Vol 1, No 1 (2013)