Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Didaktik : Jurnal Ilmiah PGSD STKIP Subang Haumeni Journal of Education
Khilmia Mufarida
Universitas Lampung
Education

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pengaruh Variasi Konsentrasi Ragi (Saccharomyces cerevisiae) terhadap Kualitas Hasil Fermentasi Roti pada Praktikum Bioteknologi Liska Handayani; Afifah Nurul Ramadanti; Khilmia Mufarida; Sumardi Sumardi; Berti Yolida; Nadya Meriza; Median Agus Priadi
Haumeni Journal of Education Vol 6 No 1 (2026): Edisi Juni 2026
Publisher : Universitas Nusa Cendana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35508/haumeni.v6i1.28746

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh masih terbatasnya pemahaman mahasiswa mengenai hubungan antara jumlah mikroorganisme dan hasil fermentasi roti pada kegiatan praktikum bioteknologi. Pelaksanaan praktikum selama ini cenderung berorientasi pada penyelesaian prosedur kerja sehingga mahasiswa kurang memahami pengaruh biologis konsentrasi ragi terhadap kualitas hasil fermentasi. Penelitian mengenai fermentasi roti umumnya lebih berfokus pada kualitas produk pangan, sedangkan kajian variasi konsentrasi ragi dalam konteks praktikum bioteknologi mahasiswa Pendidikan Biologi masih relatif terbatas. Kebaruan penelitian ini terletak pada penerapan variasi konsentrasi ragi Saccharomyces cerevisiae dalam praktikum bioteknologi sebagai upaya mendukung pemahaman konsep fermentasi secara kontekstual. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi ragi Saccharomyces cerevisiae terhadap kualitas hasil fermentasi roti. Penelitian menggunakan metode eksperimen yang dilaksanakan pada mata kuliah Bioteknologi di Universitas Lampung. Perlakuan dilakukan pada empat kelompok praktikum menggunakan tiga variasi konsentrasi ragi, yaitu 10 gram ragi, 5 gram ragi, dan tanpa ragi pada setiap 600 gram tepung terigu. Data penelitian diperoleh melalui uji organoleptik meliputi tekstur, rasa, aroma, dan warna roti yang dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ragi sesuai takaran menghasilkan kualitas roti terbaik dengan tekstur lebih lembut dan mengembang, aroma khas fermentasi, rasa lebih gurih, serta warna kuning hingga cokelat keemasan. Hasil penelitian ini mendukung pembelajaran bioteknologi berbasis eksperimen dalam memahami proses fermentasi roti.
KAJIAN FERMENTASI PADA BEKASAM SEBAGAI KULINER TRADISIONAL KHAS KOTA AGUNG, TANGGAMUS, LAMPUNG SEBAGAI REFERENSI PEMBELAJARAN BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL Tira Melani; Aulia Cantika; Nur Fadilla Joda; Khilmia Mufarida; Made Anisa Indrayeni; Kanaya Syaftia Azzahra; Nurul Rahmadina Azzahra; Berti Yolida; Rini Rita T. Marpaung
Didaktik : Jurnal Ilmiah PGSD STKIP Subang Vol. 12 No. 02 (2026): Volume 12 No. 2, Juni 2026 Release
Publisher : STKIP Subang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36989/didaktik.v12i02.16426

Abstract

This study aims to describe the fermentation process of bekasam as a culinary identity of the Kota Agung community in Lampung, which forms part of Lampung culture, whilst linking it to the Phase D Conventional Biotechnology module as a reference source. This study employs a qualitative descriptive approach, with data collected through observation, in-depth interviews, and a literature review. The results of the study indicate that bekasam is a traditional fish fermentation product made from simple ingredients such as fish, salt, and a carbohydrate source, and involves the activity of lactic acid bacteria under anaerobic conditions. This process results in a decrease in pH, the formation of a characteristic sour aroma and taste, the inhibition of spoilage microorganisms, and an increase in the product’s shelf life. In addition to its nutritional and cultural value, bekasam also has potential as a source of ethnoscience-based science education as it is closely linked to community life and can easily be related to conventional biotechnology concepts. Thus, bekasam can be utilised as a contextual learning medium that supports students’ understanding of biotechnology applications in their local environment and strengthens their appreciation of Lampung’s local wisdom.
Co-Authors Afifah Nurul Ramadanti Aulia Cantika Berti Yolida Kanaya Syaftia Azzahra Liska Handayani Made Anisa Indrayeni Median Agus Priadi Nadya Meriza Nur Fadilla Joda Nurul Rahmadina Azzahra Rini Rita T. Marpaung Sumardi, Sumardi Tira Melani