Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains Student Research Jurnal Ilmiah Nusantara
Nufimbar Susy Anindita Handayani
Universitas Negeri Surabaya
Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Karakteristik Sensori Nastar Dengan Proporsi Tepung Terigu Dan Tepung Sagu Aren Rezza Aulya; Lilis Sulandari; Ila Huda Puspita Dewi; Nufimbar Susy Anindita Handayani
JURNAL ILMIAH NUSANTARA Vol. 3 No. 6 (2026): Jurnal Ilmiah Nusantara November 2026
Publisher : CV. KAMPUS AKADEMIK PUBLISING

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61722/jinu.v3i6.11740

Abstract

Nastar merupakan salah satu kue kering yang popular di Indonesia dan umumnya menggunakan tepung terigu sebagai bahan utama. Ketergantungan terhadap tepung terigu impor mendorong perlunya pemanfaatan bahan pangan lokal alternatif, salah satunya tepung sagu aren. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung sagu aren dan tepung terigu terhadap karakteristik sensori nastar serta menentukan formulasi terbaik yang paling disukai panelis. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan empat perlakuan proporsi tepung. Penilaian dilakukan melalui uji organoleptic oleh panelis yang terdiri atas 5 panelis terlatih dan 30 panelis semi terlatih. Parameter yang diamati meliputi warna, bentuk, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan keseluruhan. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan Uji Duncan pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan proporsi tepung sagu aren dan tepung terigu berpengaruh nyata terhadap warna, bentuk, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan keseluruhan, namun tidak berpengaruh nyata terhadap aroma. Formulasi S10 (100% tepung sagu aren) memperoleh skor tertinggi dibanding formulasi lainnya. Berdasarkan hasil tersebut, tepung sagu aren berpotensi digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan nastar karena mampu menghasilkan karakteristik sensori yang baik dan diterima oleh panelis.
SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG PADA PEMBUATAN MOCHI ROLL ABON: PREFERENSI KONSUMEN Nabil Ridho Sunjaya; Any Sutiadiningsih; Ila Huda Puspita Dewi; Nufimbar Susy Anindita Handayani
JOURNAL SAINS STUDENT RESEARCH Vol. 4 No. 5 (2026): Oktober: Jurnal Sains Student Research
Publisher : CV. KAMPUS AKADEMIK PUBLISING

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61722/jssr.v4i5.12575

Abstract

Local food innovation through raw material diversification is essential to enhance the appeal and functional value of traditional snacks. This study aimed to determine the effect of substituting firn cornmeal on consumer preference levels for mochi rolls filled with meat floss abon. The study employed an experimental design with a quantitative approach, comprising pre-experimental and main experimental phases. Data were collected via consumer preference testing involving 50 panelists, evaluating attributes such as color, roll shape, aroma, texture, taste, and overall liking. Data analysis utilized descriptive percentage analysis, the Friedman test, One-Way Analysis of Variance (ANOVA), and the Duncan test. The results revealed a significant effect of substitution on consumer preference regarding color, aroma, texture, and overall liking, whereas roll shape and taste showed no significant differences. The sample with 50% substitution achieved the highest average score and was identified as the optimal product. The development of this selected substituting offers potential as an alternative for product diversification.
Co-Authors Any Sutiadiningsih Ila Huda Puspita Dewi Lilis Sulandari Nabil Ridho Sunjaya Rezza Aulya