Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.419
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknik Industri : Jurnal Hasil Penelitian dan Karya Ilmiah dalam Bidang Teknik Industri Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan Mutiara: Jurnal Penelitian dan Karya Ilmiah Jurnal Ilmiah Nusantara
Ila Huda Puspita Dewi
Universitas Negeri Surabaya
Religion Arts Humanities Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences Other

Published : 16 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 16 Documents
Search

 1   2 
Pemanfaatan Tepung Mocaf Dalam Pembuatan Sponge Cake Jovita Nuriza; Niken Purwidiani; Ila Huda Puspita Dewi; Mauren Gita Miranti
Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan Vol. 2 No. 4 (2024): Oktober : Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan
Publisher : Pusat Riset dan Inovasi Nasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/lencana.v2i4.4030

Abstract

Sponge cake is a sweet cake snack that is often consumed throughout the world and is made from flour, sugar, eggs, emulsifier, and others. In this research, sponge cake was innovated by using mocaf flour as a substitute for wheat flour. This research aims to determine: 1) the potential of mocaf flour as a substitute for wheat flour in making sponge cake through organoleptic tests; 2) the nutritional content contained in sponge cake made from mocaf flour; and 3) selling price for mocaf flour sponge cake. The research method used in this research was an experimental method which was tested on 30 panelists and then analyzed using a single ANOVA with the SPSS program, testing the nutritional content of mocaf flour sponge cake using chemical tests in the laboratory and to determine the selling price it was analyzed using conventional methods. The results of this research show that: 1) the ratio of mocaf flour and wheat flour 80:20 has a higher average value than the other comparison values, then there is a significant change in color and texture, and there is no significant change in taste, odor, pores, and scale; 2) the nutritional content of the mocaf flour sponge cake based on laboratory tests shows that per 100 grams it has a total of 234.80 kcal calories, 46.15% carbohydrates, 8.11% protein content, 2.05% fat content, 1.62% fiber %, water content 39.88%, and ash content 1.67%; and 3) the selling price for mocaf flour sponge cake products is IDR 4,914.76/50gram.
Pembuatan Sambal Petis Udang Instan Bubuk Menggunakan Teknik Foam-Mat Drying Dengan Penambahan Maltodextrin Maulana Dzaky Hiba Dillah Akbar; Niken Purwidiani; Ila Huda Puspita Dewi; Mauren Gita Miranti
Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan Vol. 2 No. 4 (2024): Oktober : Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan
Publisher : Pusat Riset dan Inovasi Nasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/lencana.v2i4.4038

Abstract

Shrimp petis chili sauce is a chili sauce made from shrimp petis paste added with maltodextrin. The manufacture of instant shrimp chili powder uses the foam-mat drying technique , which in this method requires a foam binding agent and stabilizer, namely maltodextrin. The purpose of this study is to find out: 1) the sensory quality of chili sauce petis instant shrimp powder and rehydration from the addition of maltodextrin by 5%, 10%, 15%; 2) nutritional content of chili sauce, petis, instant shrimp powder and rehydration; and 3) the selling price of chili sauce petis instant shrimp powder. This type of research is an experimental research, which is tested on 30 panelists. Sensory quality results were analyzed using a single anova of the SPSS program, the nutritional content was analyzed in the laboratory, and the selling price was analyzed using conventional methods. The results of data analysis showed: 1) the best treatment from the results of the sensory quality test was the addition of maltodextrin as much as 5% with the average result in chili sauce of powdered shrimp chili sauce 4.47, aroma 4.43, texture 3.83. In chili petis rehydration color 4.60, aroma 4.67, taste 4.67, viscosity 4.47, overall preference 4.57; 2) The results of laboratory tests on chili sauce instant shrimp powder and rehydration were vitamin A powder 62.8mg/100g, rehydration 88.5mg/100g, water content of powder 11.36%, rehydration 26.10%, ash content of powder 3.80%, rehydration 2.60%, salt content of powder 2.81%, rehydration 2.42%, protein content of powder 56.10%, rehydration 41.06%; and 3) the selling price of packaged instant shrimp powder chili sauce weighing 30g is Rp 4,000.
Pembuatan Kulit Pie Berbahan Dasar Tepung Porang Ester Grace Enita; Niken Purwidiani; Ila Huda Puspita Dewi; Mauren Gita Miranti
Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan Vol. 2 No. 4 (2024): Oktober : Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan
Publisher : Pusat Riset dan Inovasi Nasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/lencana.v2i4.4048

Abstract

Pie crust made from porang flour is an innovation that utilizes the results of cultivating porang tubers. This research aims to determine: 1) the best sensory test quality of pie crust made from porang flour; 2) nutritional content, namely water, fat, protein, carbohydrate, ash and fiber content; 3) selling price for pie crust made from porang flour per piece weighing 30 gr. The research method used was experimentation by carrying out 3 different treatments to determine the best sensory test. The research method used in this research is experimentation. The data collection technique is through sensory quality testing using instruments with 30 panelists. The data that has been collected is then analyzed using SPSS version 27 single anova test (one way anova). The research results show that; 1) the formula used to make pie crust is made from porang flour using 60% porang flour and 40% wheat flour, with the formulation 210-grams of porang flour, 140-grams of wheat flour, 25-grams of refined sugar, 280-grams of margarine, 1 ½ tsp salt, 85-ml ice water; 2) laboratory test results for the nutritional content of pie crust made from porang flour, namely water content 7.11%, fat 2.96%, protein 6.11%, carbohydrates 67.90%, ash 0.91%, fiber 3.62% ; and 3) The selling price of pie crust made from porang flour per piece weighing 30 grams.
Penerapan Standard Operating Procedure (SOP) Pengolahan Makanan Menu Ala-Carte Section Asia di Restaurant 209 Hotel Vasa Surabaya Alkisah Nazilatul Riskiyah Finda Putri; Niken Purwidiani; Ila Huda Puspita Dewi; Mauren Gita Miranti
Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan Vol. 2 No. 4 (2024): Oktober : Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan
Publisher : Pusat Riset dan Inovasi Nasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/lencana.v2i4.4083

Abstract

Implementation Standard Operating Procedure (SOP) in processing is very important to ensure consistency of taste, aroma, texture, and appearance. Restaurant 209 at Hotel Vasa faced the challenge of maintaining the consistency of its dishes, especially the Oxtail Soup which is highly demanded by guests. Inconsistency in dishes occurs due to variations in interpretation and execution of procedures by staff. So it is very important to apply SOPs in food processing. Focus of this research aims to determine the application of the SOP for food processing in the of Ala-carte Section Asia menu in Restaurant 209 Hotel Vasa Surabaya. In this study using a qualitative method, by collecting data through interviews, literature studies, and documentation. From the results of research obtained through interviews with kitchen staff, it can be concluded that the application of food processing SOP at Restaurant 209 Hotel Vasa Surabaya requires various stages in handling it, starting from maintaining personal hygiene, maintaining neatness and cleanliness of the work environment, preparing necessary ingredients, checking the quality of ingredients, processing food in accordance with standard recipes, being able to, operate tools in the kitchen, and monitor (control food) the cooking process. There are some SOP that have not been fully implemented by staff,such as not following the proper SOP in thawing the ingredients to be used. To overcome this problem, Hotel Vasa Surabaya provides briefings by the executive chef on the importance of carrying out work in accordance with the applicable SOP through regular control and evaluation, as a reminder for the staff to be consistent in their work.
Proporsi Margarin-Mentega Pada Pembuatan Getuk Banava Oven Arya Naufal Zafir; Any Sutiadiningsih; Sri Handajani; Ila Huda Puspita Dewi
Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan Vol. 2 No. 4 (2024): Oktober : Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan
Publisher : Pusat Riset dan Inovasi Nasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/lencana.v2i4.4096

Abstract

Getuk Banava Oven is an innovative product that is processed by mixing banana getuk and cassava getuk with margarine fat and butter and then placing it in the oven. Getuk Banava oven is made from banana, jackfruit, cassava and margarine and butter. The aim of this research is to determine the organoleptic properties of getuk banava oven including texture, color, taste and aroma and to determine the nutritional content of getuk banava oven products. This research is in the form of an experiment. The data collection technique used was observation through 5 trained panelists and 25 semi-trained panelists who were assisted by an observation sheet assessing the 0-15cm line. Data analysis using One Way ANNOVA. The results of research tests show that there is an influence of color, taste and texture; there is no color influence on the getuk banava oven product; has a protein nutritional content of 8.90%, carbohydrates of 53.25%, fat of 2.65%, water content of 30.61%, and fiber of 3.65
Alur Pelayanan Pemesanan, Pengolahan, dan Pendistribusian Salad Detox pada Kitchen di PT Bangsus Sukses Bersama Surabaya Aluna Sagita Nareswari; Niken Purwidiani; Any Sutiadiningsih; Ila Huda Puspita Dewi
Mutiara : Jurnal Penelitian dan Karya Ilmiah Vol. 2 No. 2 (2024): April : Mutiara : Jurnal Penelitian dan Karya Ilmiah
Publisher : STAI YPIQ BAUBAU, SULAWESI TENGGARA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59059/mutiara.v2i2.1105

Abstract

The research objective of this final assignment is to describe the service flow for ordering, processing and distributing detox salad food sold at PT Bangsus Sukses Bersama Surabaya. This research uses theories from experts who discuss ordering flow, processing flow, and distribution flow. This theory uses qualitative methods with a descriptive approach. Data collection techniques used were interviews and documentation. The research focus of this final assignment is the ordering service flow, processing flow and distribution flow at PT Bangsus Sekses Bersama Surabaya. The results of the final project research show that PT Bangsus Sukses Bersama Surabaya has provided the best ordering service flow to customers. PT Bangsus Sukses Bersama creates processing flows that comply with operational standards set by the management team of PT Bangsus Sukses Bersama Surabaya. On the other hand, the distribution flow for detox salads implemented by PT Bangsus Sukses Bersama always maintains customer trust by providing the best service and improving the quality of detox salads.
Penerapan Model Pembelajaran Berbasis Masalah Pada Materi Table Set Up Terhadap Hasil Belajar Siswa SMK Negeri 1 Dlanggu Jesica Bella Mashananda; Asrul Bahar; Nugrahani Astuti; Ila Huda Puspita Dewi
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 11 No. 1 (2026): Februari
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v11i1.2679

Abstract

Dalam suatu lembaga pendidikan termasuk sekolah, keberhasilan proses belajar-mengajar dapat dilihat dari hasil belajar yang dicapai oleh peserta didik. Berdasarkan data nilai siswa di SMKN 1 Dlanggu ditemukan mash banyak siswa yang tidak tuntas atau nilainya dibawah kriteria ketuntasan minimal (KKM) yang sudah ditentukan oleh satuan pendidikan yakni 70. Rata-rata nilai UTS hanya mencapai 63,90 pada mata Tata Hidang. hasil obeservasi peneliti. Selama kegiatan pembelajaran berlangsungmelakukan kegiatan lain seperti bermain gadget. Hal tersebut terjadi salah satunya dikarenakan guru masih menggunakan metode yang konvensional yaitu hanya menggunakan metode ceramah Design penelitian ini menggunakan one group pre-test dan post-test group design. rancangan jenis ini hanya menggunakan satu kelompok subjek, pengukuran dilakukan sebelum dan sesudah didik pada model pembelajaran berbasis masalah berada pada kategori sangat baik, namun untuk aspek peserta didik mencari data atau referensi untuk bahan pemecahan masalah berada pada nilai terendah dari kategori sangat baik (82,5%). Sementara pada aspek peserta didik mempresentasikan hasil diskusi pada kategori sangat baik (92,5%). Hasil belajar kognitif peserta didik setelah penerapan model pembelajaran berbasis masalah secara keseluruhan hasil diketahui sebanyak 57 peserta didik dinyatakan tuntas dengan skor 75. Sedangkan 3 siswa dinyatakan tidak tuntas dengan skor 75. Bedasarkan hasil tersebut kelas XI Kuliner dinyatakan tuntas dengan presentase 88,3% bedasarkan skor post-test. Skor post-test telah diuji signifikansinya dengan uji t perpasangan.
Pengembangan E-Modul Berbasis Flipbook Materi Pertolongan Pertama pada Kecelakaan Kerja (P3K) untuk Siswa SMK Kuliner Sayyidah Rutbatul Aliyyah; Lucia Tri Pangesthi; Ila Huda Puspita Dewi; Sri Handajani
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 1 (2025): Februari
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i1.2903

Abstract

Penelitian ini ialah penelitian pengembangan e- modul berbasis flipbook yang bertujuan guna melihat hasil pengembangan E-modul berbasis flipbook, dan juga guna mengetahui kelayakan materi dan media yang ada pada E-modul berbasis flipbook, dan yang terakhir untuk melihat respon murid terhadap E-modul berbasis flipbook pada materi pertolongan pertama pada kecelakaan kerja untuk murid SMK. Metode penelitian yang dipergunakan ialah metode ADDIE yang disederhanakan, namun hanya sampai pada tahapan pengembangan. Data dikumpulkan dengan kuisioner yang diisi oleh 31 murid dari kelas X Kuliner 3, SMK N 2 Mojokerto sebagai respon murid. Hasil penelitian mengindikasi bahwa: 1) Hasil media belajar-mengajar digital dipergunakan melalui online dan dapat dilihat pada https://heyzine.com/flip-book/5436097385.html; 2) Materi dan media belajar-mengajar digital berbasis flipbook layak dipergunakan sebagai bahan ajar dengan golongan sangat layak (rerata 4,7 dan 4,8); 3) Respon murid terhadap E-modul berbasis flipbook memiliki golongan sangat baik dengan nilai rerata (4,9).
Pengembangan E-Handout Berbasis Heyzine Pada Materi Bumbu Dasar untuk Siswa SMK Fase E Abyan Hanif Ramadhani; Mauren Gita Miranti; Ila Huda Puspita Dewi; Andika Kuncoro Widagdo
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 1 (2025): Februari
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i1.3126

Abstract

Handout elektronik adalah salah satu jenis sumber daya instruksional yang dapat meningkatkan kemampuan siswa untuk belajar. Mencari tahu bagaimana cara membuat handout elektronik, seberapa layak handout tersebut dibuat, dan bagaimana reaksi siswa terhadap handout tersebut adalah tiga tujuan utama dari penelitian ini. Dimensi keempat hanya digunakan sampai tahap ketiga dalam penelitian pengembangan ini. Materi, media, dan jawaban dengan skala Likert dengan interval 1-4 merupakan bagian dari alat evaluasi. Hasil penelitian ini menunjukkan: 1) E-handout telah dikembangkan sesuai prosedur model pengembangan 4D hingga tahap ketiga dan dapat diakses melalui link https://heyzine.com/flip-book/3f14104562.html 2) Kelayakan media 95% (sangat layak); kelayakan materi 92% (sangat layak) dan kelayakan pengguna 90% (sangat praktis). Hal ini menunjukkan bahwa e-handout bumbu dasar dinyatakan layak, sangat praktis, dan dapat digunakan untuk pembelajaran dasar-dasar masakan Indonesia.
Pengembangan E-LKPD Berbasis Liveworksheet Pada Pokok Bahasan Produk Hidangan dari Mie Untuk Peserta Didik Fase F Merysha Fany Anggari Putri; Nugrahani Astuti; Mauren Gita Miranti; Ila Huda Puspita Dewi
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 1 (2025): Februari
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i1.3167

Abstract

Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengevaluasi: Kelayakan E-LKPD berbasis Liveworksheet serta menilai Respon peserta didik terhadap penggunaan E-LKPD berbasis Liveworksheet pada pokok bahasan produk hidangan dari mie untuk peserta didik fase F. Studi ini mengimplementasikan metode berupa model Research dan Development (R&D) dengan model pengembangan 4D berisikan 4 langkah yaitu Define (pendefinisian), Design (perancangan), Develop (pengembangan) dan Disseminate (penyebaran) sebagai acuannya. Namun, dalam studi inimodel pengembangan hanya digunakan sampai tahap Develop. Validasi E-LKPD melibatkan ahli media dan ahli materi. Untuk objek penelitian berupa E-LKPD dengan materi produk hidangan dari mie. Studi ini dilakukan di SMKN 4 Madiun kelas XI (fase F) keahlian kuliner berjumlah 31 peserta didik. Penggunaan instrumen dalam proses penilaian kelayakan E-LKPD terdiri dari tiga komponen, yaitu lembar validasi dari ahli media, lembar validasi dari ahli materi, dan angket untuk menilai respon peserta didik. Analisis data yang dilakukan dengan menerapkan teknik kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan: Kelayakan media E-LKPD dengan skor 86%, kelayakan materi E-LKPD dengan skor 98% termasuk ke dalam interpretasi sangat layak dan Respon peserta didik pada penerapan E-LKPD materi produk hidangan dari mie diperoleh skor 91% dengan interpretasi sangat baik. Hal ini diketahui bahwasannya E-LKPD berbasis liveworksheet pada materi produk hidangan dari mie dikatakan “Sangat Layak” sebagai alat pembelajaran dalam proses pembelajaran. Kekurangan dalam penelitian ini ialah instrument yang digunakan belum sampai pada tahap uji efektivitas E-LKPD dalam pembelajaran. Diharapkan penelitian selanjutnya E-LKPD berbasis liveworksheet pada materi produk hidangan dari mie dapat diteruskan sampai tahap penyebaran.
Co-Authors Abyan Hanif Ramadhani Alkisah Nazilatul Riskiyah Finda Putri Aluna Sagita Nareswari Andika Kuncoro Widagdo Any Sutiadiningsih Arya Naufal Zafir Asrul Bahar Diva Dwi Marsanda Ester Grace Enita Jesica Bella Mashananda Jovita Nuriza Lilis Sulandari Linggar Rizkita Lucia Tri Pangesthi Mafisa Restami Maulana Dzaky Hiba Dillah Akbar Mauren Gita Miranti Mein Kharnolis Merysha Fany Anggari Putri Nabila Hasna Naila Dio Tito Brata Ibrahim NIken Purwidiani Nufimbar Susy Anindita Nugrahani Astuti Salwiyah Abdillah Sayyidah Rutbatul Aliyyah Sri Handajani Zabrina Zana Virginia