Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Abdimas Kartika Wijayakusuma Journal of Food Engineering
Lalu Danu Prima Arzani
Universitas Mulawarman
Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Education Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Identifikasi Permasalahan dan Solusi Usaha Rumah Cokelat Lung Anai untuk Peningkatan Pendapatan Mariyah Mariyah; Mursidah Mursidah; Lalu Danu Prima Arzani; Agung Enggal Nugroho; Sella Sella; Nailla Nursalsa Fadila
Jurnal Abdimas Kartika Wijayakusuma Vol 7 No 2 (2026): Jurnal Abdimas Kartika Wijayakusuma
Publisher : LPPM Universitas Jenderal Achmad Yani

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26874/jakw.v7i2.1503

Abstract

Usaha Rumah Cokelat Lung Anai merupakan salah satu Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) berbasis pengolahan kakao lokal yang memiliki potensi untuk meningkatkan nilai tambah komoditas kakao serta mendukung perekonomian masyarakat Dayak Kenyah di Desa Lung Anai. Namun, dalam pengembangannya masih terdapat berbagai kendala yang mempengaruhi produktivitas dan pendapatan usaha. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk mengidentifikasi permasalahan yang dihadapi Rumah Cokelat Lung Anai serta merumuskan solusi yang dapat diterapkan. Metode yang digunakan meliputi observasi lapangan, wawancara, diskusi dengan pengelola, serta analisis terhadap aspek yang menjadi masalah. Hasil identifikasi menunjukkan permasalahan utama pada aspek produksi, aspek manajemen usaha, dan aspek pemasaran. Solusi yang ditawarkan adalah peningkatan kapasitas produksi dan pengembangan inovasi produk olahan kakao, pendampingan berupa penguatan strategi pemasaran digital melalui media sosial, peningkatan kualitas kemasan produk, serta penguatan kapasitas manajemen usaha. Implementasi solusi tersebut diharapkan mampu meningkatkan kapasitas produksi, memperluas jangkauan pasar, meningkatkan nilai jual produk, dan memperkuat daya saing usaha. Rumah Cokelat Lung Anai diharapkan dapat meningkatkan pendapatan secara berkelanjutan dan memberikan dampak positif bagi pemberdayaan masyarakat dan pengembangan ekonomi lokal.
Identifikasi Profil Senyawa Volatil Menggunakan Metode GC-MS dan Profil Aroma Menggunakan Metode RATA pada Kopi Robusta Asal Lombok : Identification of Volatile Compound Profiles Using GC-MS and Aroma Profiles Using the RATA Method in Lombok Robusta Coffee Indah Nalurita; Lalu Danu Prima Arzani; Destiana Adinda Putri; Muhammad Nizhar Naufali
Journal of Food Engineering Vol. 5 No. 3 (2026): July
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofe.v5i3.7077

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi profil senyawa volatil dan profil aroma kopi robusta asal Lombok menggunakan pendekatan kombinasi Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) dan Rate All That Apply (RATA). Sampel kopi yang digunakan terdiri atas kopi robusta Komersial, Robusta Rinjani, Robusta Rempek, dan Robusta Batukliang yang berasal dari beberapa sentra produksi kopi di Pulau Lombok. Analisis GC-MS digunakan untuk mengidentifikasi komposisi senyawa volatil, sedangkan analisis RATA dilakukan oleh panelis terlatih yang terdiri atas barista, roaster, dan ahli kopi untuk mengevaluasi intensitas atribut aroma. Hasil analisis menunjukkan adanya perbedaan komposisi senyawa volatil antar sampel, dengan dominansi senyawa kafein, Hexadecanoic acid, 9,12-Octadecadienoic acid, dan Caryophyllene oxide pada beberapa sampel tertentu. Profil aroma kopi robusta Lombok didominasi oleh atribut roasted, smoky, chocolatey, dan earthy, dengan variasi intensitas atribut sweet, floral, spicy, fruity, dan acidic antar wilayah asal kopi. Keterkaitan antara profil volatil dan profil aroma menunjukkan bahwa pembentukan aroma kopi dipengaruhi oleh interaksi kompleks antara degradasi lipid, metabolit sekunder tanaman, serta faktor geografis dan proses pascapanen. Penelitian ini menunjukkan bahwa kopi robusta Lombok memiliki keunikan profil aroma dan volatil spesifik wilayah yang berpotensi dikembangkan sebagai identitas sensori khas untuk meningkatkan daya saing kopi robusta Lombok pada pasar kopi spesialti.
Co-Authors Destiana Adinda Putri Indah Nalurita Mariyah Mariyah Muhammad Nizhar Naufali Mursidah Mursidah Nailla Nursalsa Fadila Nugroho, Agung Enggal Sella Sella