p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

Potensi Tepung Ubi Jalar Ungu sebagai Alternatif Pewarna dan Pemanis Alami dalam Pembuatan Dodol Tradisional Desti Isna Danias; Dhiva Dwi Handayani; Rasya Monika Br Perangin Angin; Aji Jumiono
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i1.22229

Abstract

Dodol tradisional merupakan salah satu pangan khas Indonesia yang digemari masyarakat karena cita rasanya yang manis dan teksturnya kenyal. Namun, penggunaan pewarna dan pemanis sintetis dalam proses pembuatannya berpotensi menimbulkan efek negatif bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai alternatif pewarna dan pemanis alami dalam pembuatan dodol tradisional. Metode penelitian yang digunakan adalah literature review dengan pendekatan deskriptif kualitatif berdasarkan jurnal ilmiah sepuluh tahun terakhir. Hasil kajian menunjukkan bahwa tepung ubi jalar ungu mengandung pigmen antosianin yang stabil pada suhu 70–80°C dan pH 5–6,8, sehingga mampu memberikan warna alami yang menarik tanpa bahan sintetis. Selain itu, kandungan gula alaminya menghasilkan rasa manis lembut dengan indeks glikemik rendah. Substitusi tepung ubi jalar pada dodol terbukti meningkatkan kualitas warna, cita rasa, dan nilai gizi produk. Temuan ini menegaskan bahwa tepung ubi jalar ungu memiliki potensi besar sebagai bahan alami inovatif dalam pengembangan dodol tradisional yang lebih sehat dan bernilai ekonomi tinggi.
Pemberdayaan Masyarakat Multidisiplin Berbasis Potensi Lokal dan Kesehatan dalam Mewujudkan Desa Ciadeg Mandiri Syifa Dwi Spirulina; Fauzanna Ababil; Mia Audina Margaretha Br Limbong; Rasya Monika Br Perangin Angin; Rizela Azzahra; Siti Nurjanah; Dede Hermwansyah; Syifa Budi Ayunda; Rizki Putra; Revanka Islami Keysha
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 10 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i10.26674

Abstract

Desa Ciadeg, Kecamatan Cigombong, Kabupaten Bogor, memiliki potensi pada bidang pendidikan, pangan dan UMKM, peternakan, pertanian, kesehatan, serta sosial dan lingkungan, namun masih ditemukan kebutuhan penguatan kapasitas masyarakat dan mitra pada berbagai bidang tersebut. Kegiatan ini bertujuan meningkatkan kapasitas dan kemandirian masyarakat melalui edukasi, pendampingan, praktik, dan partisipasi berbasis potensi serta kebutuhan lokal. Kegiatan dilaksanakan selama 40 hari, 27 Juli–5 September 2026, dengan sasaran siswa sekolah, pelaku UMKM, pengelola BUMDes, kader Posyandu, dan masyarakat Desa Ciadeg. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara/komunikasi dengan mitra, dokumentasi, serta evaluasi hasil kegiatan. Program mencakup promosi perguruan tinggi, edukasi gizi dan label pangan, pendampingan legalitas dan sertifikasi halal UMKM, rebranding kemasan, penguatan biosafety-biosecurity peternakan, pengembangan pertanian, kegiatan Posyandu, serta kegiatan sosial dan lingkungan. Hasil menunjukkan seluruh program utama dan tambahan terlaksana. Pendampingan UMKM menghasilkan dukungan pada NPWP, NIB, sertifikasi halal, pemulihan akun NIB/SiHalal, dan pembaruan desain dan identitas produk. Pada BUMDes peternakan, APD, biodesinfektan berbahan sirih, SOP, serta pendampingan pakan, panen telur, dan sanitasi telah diterapkan. Program pertanian, kesehatan, sosial, dan lingkungan juga terlaksana. Keterbatasan kegiatan antara lain durasi pendampingan yang terbatas dan belum adanya pengujian laboratorium terhadap efektivitas biodesinfektan berbahan sirih. Secara umum, pendekatan partisipatif mampu menghubungkan pengetahuan mahasiswa dengan kebutuhan nyata masyarakat dan menghasilkan luaran yang dapat dilanjutkan oleh mitra.