Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Rizki Putra
Universitas Djuanda
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Inovasi Bolu Sukun “Kulo”: Solusi Camilan Sehat Berbasis Pangan Lokal untuk Diversifikasi Pangan Arti Hastuti; Desti Novia Salsabilla; Miranda Laela Khoerurrohmah; Akhlul Putra Pratama; Rizki Putra
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i12.22106

Abstract

Tingginya prevalensi obesitas di kalangan remaja yang dipicu konsumsi camilan tinggi gula, bersamaan dengan rendahnya pemanfaatan potensi lokal sukun, mendorong perlunya inovasi pangan alternatif. Penelitian ini bertujuan mengembangkan dan mengevaluasi Bolu Sukun "Kulo" sebagai camilan sehat berbahan baku lokal. Metode penelitian meliputi pengembangan formulasi menggunakan 100 gram tepung sukun dan 70 gram gula, proses creaming, serta evaluasi melalui uji hedonik (n=30) dan uji deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk memperoleh skor hedonik keseluruhan 4,20 (kategori "Suka"), dengan atribut warna sebagai parameter terbaik (4,47). Sebanyak 73% panelis menyatakan tingkat kemanisan "cukup manis", dan 90% memberikan penilaian "Cukup Suka" hingga "Sangat Suka". Produk mengandung serat pangan 4,8%, lebih tinggi dibandingkan bolu terigu konvensional (1,2%). Disimpulkan bahwa Bolu Sukun berpotensi menjadi solusi camilan sehat yang diterima pasar sekaligus mendukung diversifikasi pangan dan pemberdayaan potensi lokal. Optimasi aftertaste langu dan studi kelayakan komersialisasi menjadi rekomendasi untuk penelitian lanjutan.
Subtitusi Mocaf terhadap Karakteristik Cookies Gluten Free Annida Rihhadatul Aisya; Rizki Putra; Tasya Aprilliani; Aji Jumiono
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i12.22151

Abstract

Penelitian mengenai substitusi tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) pada pembuatan cookies bebas gluten telah banyak dilakukan untuk memperoleh formulasi terbaik yang menghasilkan produk dengan mutu fisik, kimia, dan sensoris yang optimal. Berdasarkan kajian terhadap beberapa penelitian terdahulu, substitusi tepung terigu dengan MOCAF memberikan pengaruh signifikan terhadap parameter kekerasan, kadar air, warna, dan cita rasa cookies. Penggunaan MOCAF terbukti mampu menghasilkan cookies bebas gluten dengan tekstur yang renyah dan kadar air rendah, meskipun masih memiliki keterbatasan dalam hal kandungan protein serta munculnya aroma khas singkong. Upaya perbaikan kualitas dapat dilakukan melalui kombinasi MOCAF dengan bahan lain seperti tepung beras, ampas tahu, tepung buncis, ubi ungu, maupun whey protein, yang berpotensi meningkatkan nilai gizi serta memperbaiki karakteristik sensoris produk. Kajian ini bertujuan untuk menganalisis hasil-hasil penelitian terkait penggunaan MOCAF sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies bebas gluten serta memberikan rekomendasi formulasi yang optimal untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi.
Pemberdayaan Masyarakat Multidisiplin Berbasis Potensi Lokal dan Kesehatan dalam Mewujudkan Desa Ciadeg Mandiri Syifa Dwi Spirulina; Fauzanna Ababil; Mia Audina Margaretha Br Limbong; Rasya Monika Br Perangin Angin; Rizela Azzahra; Siti Nurjanah; Dede Hermwansyah; Syifa Budi Ayunda; Rizki Putra; Revanka Islami Keysha
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 10 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i10.26674

Abstract

Desa Ciadeg, Kecamatan Cigombong, Kabupaten Bogor, memiliki potensi pada bidang pendidikan, pangan dan UMKM, peternakan, pertanian, kesehatan, serta sosial dan lingkungan, namun masih ditemukan kebutuhan penguatan kapasitas masyarakat dan mitra pada berbagai bidang tersebut. Kegiatan ini bertujuan meningkatkan kapasitas dan kemandirian masyarakat melalui edukasi, pendampingan, praktik, dan partisipasi berbasis potensi serta kebutuhan lokal. Kegiatan dilaksanakan selama 40 hari, 27 Juli–5 September 2026, dengan sasaran siswa sekolah, pelaku UMKM, pengelola BUMDes, kader Posyandu, dan masyarakat Desa Ciadeg. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara/komunikasi dengan mitra, dokumentasi, serta evaluasi hasil kegiatan. Program mencakup promosi perguruan tinggi, edukasi gizi dan label pangan, pendampingan legalitas dan sertifikasi halal UMKM, rebranding kemasan, penguatan biosafety-biosecurity peternakan, pengembangan pertanian, kegiatan Posyandu, serta kegiatan sosial dan lingkungan. Hasil menunjukkan seluruh program utama dan tambahan terlaksana. Pendampingan UMKM menghasilkan dukungan pada NPWP, NIB, sertifikasi halal, pemulihan akun NIB/SiHalal, dan pembaruan desain dan identitas produk. Pada BUMDes peternakan, APD, biodesinfektan berbahan sirih, SOP, serta pendampingan pakan, panen telur, dan sanitasi telah diterapkan. Program pertanian, kesehatan, sosial, dan lingkungan juga terlaksana. Keterbatasan kegiatan antara lain durasi pendampingan yang terbatas dan belum adanya pengujian laboratorium terhadap efektivitas biodesinfektan berbahan sirih. Secara umum, pendekatan partisipatif mampu menghubungkan pengetahuan mahasiswa dengan kebutuhan nyata masyarakat dan menghasilkan luaran yang dapat dilanjutkan oleh mitra.
Co-Authors Aji Jumiono Akhlul Putra Pratama Annida Rihhadatul Aisya Arti Hastuti Dede Hermwansyah Desti Novia Salsabilla Fauzanna Ababil Mia Audina Margaretha Br Limbong Miranda Laela Khoerurrohmah Rasya Monika Br Perangin Angin Revanka Islami Keysha Rizela Azzahra Siti Nurjanah Syifa Budi Ayunda Syifa Dwi Spirulina Tasya Aprilliani