Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Regista Dwi Agustine
Universitas Djuanda
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pengawasan Mutu Pada Proses Produksi Kue Mooncake di PT. XYZ Regista Dwi Agustine; Aminullah Aminullah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.22346

Abstract

Mooncake merupakan salah satu produk pangan tradisional yang memerlukan penerapan sistem pengawasan mutu untuk menjamin kualitas sensoris dan keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tahapan proses produksi mooncake serta mengevaluasi penerapan sistem pengendalian mutu pada perusahaan. Metode penelitian yang digunakan adalah studi pustaka, wawancara, dan observasi langsung selama pelaksanaan Praktik Lapangan sebagai Quality Control Intern selama satu bulan. Proses produksi mooncake meliputi tahapan persiapan bahan, pembuatan golden syrup, pencampuran adonan kulit dan isian, pencetakan, serta pemanggangan dua tahap. Golden syrup berfungsi sebagai pembentuk tekstur dan menjaga kelembapan, sedangkan penggunaan peanut oil dan liquid kansui meningkatkan elastisitas adonan dan menghasilkan warna keemasan. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dilakukan melalui penetapan Critical Control Point (CCP) pada proses pemanggangan dan penggunaan metal detector untuk mencegah kontaminasi fisik. Hasil pengujian mikrobiologi menunjukkan bahwa seluruh parameter berada dalam batas aman, dan produk stabil secara mikrobiologis hingga satu bulan penyimpanan pada suhu ruang. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa proses produksi mooncake telah berjalan sesuai standar industri pangan modern, dan sistem pengendalian mutu yang diterapkan efektif dalam menjamin keamanan dan kualitas produk.
Literature Review: Pengaruh Modifikasi Tepung Pisang terhadap Kadar Pati Resisten Mira Afrilia Setiawati; Nabilla Indy Gunawan; Nabila Chahya Herlani; Regista Dwi Agustine; Syakila Wahda Aulia; Zahra Amelia Vega; Titi Rohmayanti
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 4 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i4.23453

Abstract

Pati resisten merupakan fraksi pati yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan dan berperan dalam pengendalian indeks glikemik serta kesehatan pencernaan. Pisang memiliki kandungan pati dan amilosa yang tinggi sehingga berpotensi dikembangkan sebagai sumber pati resisten melalui proses modifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh modifikasi tepung pisang terhadap peningkatan kadar pati resisten dan perubahan sifat fisikokimia pati berdasarkan kajian pustaka. Metode yang digunakan adalah literature review dengan pendekatan Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA). Hasil kajian menunjukkan bahwa modifikasi fisik, seperti pemanasan, pendinginan, dan fermentasi, dapat meningkatkan pembentukan pati resisten, khususnya tipe III, yang lebih stabil dan sulit dicerna. Dengan demikian, tepung pisang termodifikasi berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan fungsional berindeks glikemik rendah.
Co-Authors Aminullah Aminullah Mira Afrilia Setiawati Nabila Chahya Herlani Nabilla Indy Gunawan Syakila Wahda Aulia Titi Rohmayanti Zahra Amelia Vega