Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Indrawan Setiaji
Universitas Djuanda
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Tinjauan Proses Kristalisasi Gula Pada Pembuatan Bubuk Jahe Dan Pengaruhnya Terhadap Karakteristik Produk Indrawan Setiaji; Annora Elfreda Fauziyah; Siti Aliza Fahira; Wilna Iznilillah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.23421

Abstract

Jahe (Zingiber officinale Rosc.) merupakan komoditas rempah yang banyak diolah menjadi minuman instan berbentuk serbuk melalui proses kristalisasi gula untuk meningkatkan kepraktisan dan umur simpan. Bertujuan untuk meninjau proses kristalisasi pada pembuatan bubuk jahe serta pengaruhnya terhadap karakteristik produk. Metode yang digunakan adalah studi literatur dengan mengkaji berbagai jurnal yang membahas peran dekantasi pati, suhu pemanasan, konsentrasi dan jenis gula, serta penambahan penstabil terhadap keberhasilan kristalisasi. Hasil kajian menunjukkan bahwa dekantasi pati berperan penting dalam mendukung pembentukan kristal sukrosa. Suhu dan konsentrasi gula memengaruhi ukuran kristal, porositas, dan higroskopisitas serbuk jahe. Sukrosa berfungsi sebagai matriks pembentuk kristal sekaligus pengikat senyawa aktif jahe, sementara penstabil membantu menjaga kestabilan sistem kristalisasi. Pengendalian proses kristalisasi secara tepat diperlukan untuk menghasilkan bubuk jahe instan yang stabil, mudah larut, dan bermutu baik.
Kajian Literatur tentang Pengendalian Mutu Pangan pada Rantai Pasok (Supply Chain) Susu Segar dari Peternak hingga Konsumen Indrawan Setiaji; Raden Siti Nurlaela; Distya Riski Hapsari
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 8 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i8.25359

Abstract

Susu segar merupakan salah satu produk pangan yang kaya akan zat gizi, seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral yang berperan penting dalam memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh. yang bermanfaat bagi kesehatan masyarakat. Namun, karakteristik susu yang mudah rusak menyebabkan produk ini rentan mengalami penurunan mutu dan kontaminasi mikrobiologis selama proses penanganan dan distribusi. Oleh karena itu, pengendalian mutu menjadi aspek yang sangat penting dalam menjaga kualitas mutu dan keamanan susu sepanjang rantai pasok. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji berbagai hasil penelitian terkait pengendalian mutu pangan pada rantai pasok susu segar mulai dari peternak hingga konsumen. Penelitian ini menggunakan metode literature review yang dilakukan melalui pengumpulan, penelaahan, dan analisis berbagai jurnal ilmiah nasional maupun internasional yang relevan dengan topik penelitian. Hasil kajian menunjukkan bahwa pengendalian mutu pada rantai pasok susu segar dilakukan pada setiap tahapan, yaitu produksi, transportasi, pengolahan, pengemasan, distribusi dan penyimpanan, serta konsumsi. Faktor utama yang memengaruhi mutu susu meliputi kesehatan ternak, higiene dan sanitasi pemerahan, pengendalian suhu melalui sistem rantai dingin (cold chain), serta penerapan sistem manajemen keamanan pangan seperti GMP, SSOP, dan HACCP. Berdasarkan hasil kajian, keberhasilan pengendalian mutu susu segar memerlukan penerapan pengawasan yang terintegrasi pada seluruh tahapan rantai pasok untuk menjamin kualitas dan keamanan produk hingga diterima oleh konsumen.
Co-Authors Annora Elfreda Fauziyah Distya Riski Hapsari Siti Aliza Fahira Wilna Iznilillah