Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Siti Aliza Fahira
Universitas Djuanda
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Tinjauan Proses Kristalisasi Gula Pada Pembuatan Bubuk Jahe Dan Pengaruhnya Terhadap Karakteristik Produk Indrawan Setiaji; Annora Elfreda Fauziyah; Siti Aliza Fahira; Wilna Iznilillah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.23421

Abstract

Jahe (Zingiber officinale Rosc.) merupakan komoditas rempah yang banyak diolah menjadi minuman instan berbentuk serbuk melalui proses kristalisasi gula untuk meningkatkan kepraktisan dan umur simpan. Bertujuan untuk meninjau proses kristalisasi pada pembuatan bubuk jahe serta pengaruhnya terhadap karakteristik produk. Metode yang digunakan adalah studi literatur dengan mengkaji berbagai jurnal yang membahas peran dekantasi pati, suhu pemanasan, konsentrasi dan jenis gula, serta penambahan penstabil terhadap keberhasilan kristalisasi. Hasil kajian menunjukkan bahwa dekantasi pati berperan penting dalam mendukung pembentukan kristal sukrosa. Suhu dan konsentrasi gula memengaruhi ukuran kristal, porositas, dan higroskopisitas serbuk jahe. Sukrosa berfungsi sebagai matriks pembentuk kristal sekaligus pengikat senyawa aktif jahe, sementara penstabil membantu menjaga kestabilan sistem kristalisasi. Pengendalian proses kristalisasi secara tepat diperlukan untuk menghasilkan bubuk jahe instan yang stabil, mudah larut, dan bermutu baik.
Penjaminan Mutu Teh Hitam: Aplikasi Praktis Single Sampling Plan dan Pengendalian Titik Kritis Proses Siti Aliza Fahira; Raden Siti Nurlaela; Distya Riski Hapsari
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 8 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i8.25349

Abstract

Penjaminan mutu pada industry teh hitam (Camellia Sinensis) sangat krusial untuk menjaga konsistensi cita rasa, karakteristik kimiawi, dan keamanan produk agar memenuhi standar pasar. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji aplikasi praktis system penjaminan mutu yang terintegrasi, mulai dari penerimaan bahan baku, pengendalian titik kritis proses produksi, hingga inspeksi produk akhir. Metode yang diterapkan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif dengan menggunakan pendekatan literature review, yaitu suatu cara pengumpulan dan pengkajian data yang bersumber dari berbagai literatur ilmiah yang telah ada sebelumnya. untuk mensintesis data teknis pengawasan mutu pada industry pengolahan teh. Hasil kajian menunjukkan bahwa pengendalian titik kritis proses dilakukan secara kontinu. Menggunakan instrument check sheet pada tahapan pelayuan, penggilingan, fermentasi, pengeringan, dan sortasi Guna mencegah terjadinya penyimpangan mutu pada produk yang dihasilkan. Pada system inspeksi produk akhir, diaplikasikan metode single sampling plan (rencana sampling Tunggal) berdasarkan military standard 105E (MIL-STD 105E) pada tingkat inspeksi normal (level II) dengan Acceptable Quality Level (AQL) sebesar 2,5%. Melalui skema ini, produk akhir dievaluasi berdasarkan atribut organoleptik dan kadar air dengan kriteria penerimaan sampel cacat maksimal 5%. Integrasi antara pegendalian titik kiritis proses dan aplikasi praktis single sampling plan ini secara teknis dinilai efektif dan layak untuk menunjang standarisasi mutu produk teh hitam secara berkelanjutan.
Co-Authors Annora Elfreda Fauziyah Distya Riski Hapsari Indrawan Setiaji Wilna Iznilillah