Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal LEMBAH: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Suhendra Suhendra
Universitas Riau

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PEMANFAATAN LIMBAH KULIT NANAS MELALUI PELATIHAN FERMENTASI TEPACHE SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN EKONOMI DAN PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA MUNTAI BARAT Asyrul Fikri; Mery Christin Silalahi; Ruth Febriana; Indra Saputra; Khayla Aurelia; Lutfi Hamdany; Muhammad Duta Satya; Salsabila Salsabila; Silvana Uli Karo Karo; Siti Anggriani; Suhendra Suhendra
LEMBAH: Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol. 2 No. 1 (2026): LEMBAH: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Publisher : Sekolah Tinggi Ilmu Administrasi Panca Marga Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Limbah kulit nanas merupakan limbah organik berpotensi besar yang belum dimanfaatkan secara optimal di tingkat perdesaan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan warga Desa Muntai Barat dalam mengolah limbah kulit nanas menjadi minuman fermentasi probiotik (tepache) berbasis potensi lokal. Pelaksanaan kegiatan menggunakan metode pelatihan interaktif yang terdiri dari tiga tahapan: persiapan (survei dan penyiapan materi), pelaksanaan (edukasi teoritis, demonstrasi, dan praktik pembuatan), serta evaluasi. Tahapan pembuatan tepache meliputi pencucian dan pemotongan bahan, pencampuran dengan larutan gula merah dan rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, jahe), fermentasi terkontrol selama 1–3 hari, penyaringan, hingga pengemasan. Evaluasi dilakukan secara kuantitatif melalui lembar pemahaman dan uji ketercapaian praktik mandiri. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman peserta sebesar 85% terkait teknik fermentasi dan sanitasi bahan pangan rumah tangga. Seluruh kelompok peserta (100%) berhasil mempraktikkan tahapan pembuatan tepache secara mandiri dan higienis. Program ini terbukti efektif sebagai solusi pengolahan limbah organik berbasis zero waste sekaligus membuka peluang wirausaha rumahan baru yang mendukung pemberdayaan ekonomi masyarakat Desa Muntai Barat.
Co-Authors Fikri, Asyrul Indra Saputra Khayla Aurelia Lutfi Hamdany Mery Christin Silalahi Muhammad Duta Satya Ruth Febriana Salsabila Salsabila Silvana Uli Karo Karo Siti Anggriani