<![CDATA[Latar belakang: Bayam merah (Amaranthus tricolor L.) adalah tanaman yang telah dimanfaatkan sebagai bahan makanan dalam bentuk sayuran serta sebagai sumber zat antioksidan alami. Tanaman ini kaya akan zat antioksidan, di antaranya senyawa antosianin, flavonoid, betalain, polifenol, dan karotenid. Tujuan: untuk mengembangkan dan mengevaluasi aktivitas antioksidan serta kualitas fisik dari sediaan serbuk instan yang dihasilkan dari ekstrak daun bayam merah (Amaranthus tricolor L.). Metode: bersifat eksperimental ini dilaksanakan di laboratorium dengan menggunakan tiga konsentrasi formula, yaitu 5%, 7%, dan 9%. Hasil: menyatakan bahwa ekstrak daun bayam merah dapat diolah menjadi serbuk instan dengan aktivitas antioksidan yang tampak signifikan. Nilai IC50 untuk formulasi 1 tercatat sebesar 120,927µg/ml, yang termasuk dalam kategori antioksidan sedang. Sementara itu, formulasi 2 menunjukkan kategori Kuat dengan nilai IC50 sebesar 52,75µg/ml, dan formulasi 3 memiliki kategori kuat dengan nilai IC50 sebesar 71,3724µg/ml. Dalam pengukuran vitamin C sebagai pembanding, aktivitas antioksidannya mencapai 4,842 µg/ml, yang tergolong sangat kuat. Sediaan serbuk instan telah memenuhi standar evaluasi mutu fisik sesuai dengan SNI 01-4320-1996, mencakup pengujian kadar air, kadar abu, waktu alir, sudut repost, waktu larut, dan pengujian kesukaan. Kesimpulan: bahwa sediaan serbuk instan dari ekstrak daun bayam merah memiliki potensi sebagai sumber antioksidan alami yang bermanfaat untuk kesehatan.]]>
