Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal Of Sustainable Research In Management Of Agroindustry (SURIMI)
Elysia Zahra Helga Sandita
Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Ekstrak Daun Kemuning (Murraya paniculata L.) dan Larutan Pengencer sebagai Pengawet Alami Terhadap Kualitas Kimia dan Nilai Organoleptik pada Produk Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta): The Effect of Orange Jasmine (Murraya paniculata L.) Leaf Extract and Diluent Solutions as Natural Preservatives on the Chemical Quality and Organoleptic Value of Indian Mackerel (Rastrelliger kanagurta) Products Elysia Zahra Helga Sandita; Misbakhul Munir; Ita Ainun Jariyah; Hanik Faizah
Journal of SURIMI (Sustainable Research In Management of Agroindustry) Vol. 6 No. 2 (2026): SURIMI : Oktober 2026
Publisher : Politeknik Negeri Cilacap

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35970/mwn12p40

Abstract

Indonesia memiliki potensi sumber daya perikanan yang besar, salah satunya ikan kembung banyak dikonsumsi karena memiliki nilai gizi tinggi dengan harga terjangkau. Namun, pada aktivitas penangkapan dengan durasi lama dapat menyebabkan penurunan kualitas ikan akibat aktivitas enzim dan mikroorganisme pembusuk. Tanaman kemuning memiliki potensial dalam mencegah proses pembusukan ikan, hal ini karena memiliki kandungan antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun kemuning sebagai bahan pengawet alami ikan kembung serta variasi larutan pengencer dengan air tawar dan air laut terhadap kualitas kimia berupa kadar air dan pH, serta nilai organoleptik. Penelitian ini terdiri dari 11 perlakuan, terdiri atas kontrol negatif (ikan kembung tanpa perendaman, ikan dengan direndam air tawar, air laut), kontrol positif (pengawet komersil), ekstrak daun kemuning konsentrasi 100% (tanpa pengencer), konsentrasi 30%, 50%, dan 70% (pengencer air tawar dan air laut). Data di analisis secara statistik menggunakan Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan nilai kadar air seluruh perlakuan masih berada pada kisaran standar mutu ikan segar, yaitu 66,6%–70%, dengan kadar air terendah pada perlakuan K1AL yaitu 66,6%, sedangkan nilai pH masih memenuhi standar kesegaran ikan, berkisar 6,26–6,46 dengan kadar pH terendah pada perlakuan K1AT 6,26. Nilai organoleptik (kenampakan rupa, bau, tekstur) tertinggi diperoleh pada perlakuan K2AL dan K3AL dengan rata-rata sebesar 7,46. Perlakuan ekstrak daun kemuning dengan pengencer air laut lebih efektif sebagai pengawet alami dibandingkan pengencer air tawar.
Co-Authors Hanik Faizah Ita Ainun Jariyah Misbakhul Munir