Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.978
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Peronema Forestry Science Journal Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Agrointek Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Riau Journal of Empowerment Prosiding Seminar Nasional Program Pengabdian Masyarakat Jurnal Al Ulum: LPPM Universitas Al Washliyah Medan Gunung Djati Conference Series
Julianti, Elisa
Department Of Food Technology, Faculty Of Agriculture, Universitas Sumatera Utara, Medan 20152, Indonesia
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 25 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem

 1 
Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Penambahan Xanthan Gum Terhadap Mutu Donat Riska Amelia; Elisa Julianti; Mimi Nurminah
Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem Vol 8, No 3 (2020)
Publisher : Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jkptb.2020.008.03.08

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu dan penambahan xanthan gum terhadap mutu donat, dan untuk mendapatkan formula donat dengan campuran tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu dan penambahan xanthan gum yang dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan 2 faktor; pertama yaitu perbandingan tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu (P): P1= 100%:0%, P2= 90%:10%, P3= 80%:20%, P3=70%:30% dan P5= 60%:40%. Faktor kedua yaitu xanthan gum (G): G1= 0%, G2= 0.25%, G3= 0.5%. Perbandingan tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, volume pengembangan, indeks warna, organoleptik warna, organoleptik rasa, organoleptik tekstur, deformasi, hardness, gumminess, dan springiness. Penambahan xanthan gum memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, volume pengembangan, indeks warna, organoleptik warna, organoleptik aroma, organoleptik rasa, organoleptik tekstur, deformasi, hardness, gumminess, dan springiness. Komposisi donat terbaik adalah perlakuan perbandingan tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu 80%:20% dan penambahan xanthan gum 0.5% yang memiliki antosianin sebesar 238.5 mg/100g.
Co-Authors Ameilia Zuliyanti Ameilia Zuliyanti Siregar Annatasya Risqa Erde Aprilia Simamora Bayu Pratomo Bosvin Abdalla Tambunan Dessy Wiriani Edy Syahputra Harahap Era Yusraini Erika Pardede Fachry Wirathama, Syahrinal Anggi Daulay Halimatuddahliana Fathia Rahmadini Forianus Waruwu Hotnida Sinaga Iman Ginting Ismed Suhaidi Jasmine Aldrina Iswara Jhonny Simatupang Julaili Irni Juni Ario Linda Masniary Lubis Mimi Nurminah Mimi Nurminah Mimi Nurminah Nora Adriana Nova Sarifah Dewi Nursya Sitorus Pinem, Laura Juita Princen Rumahorbo Putri Ika Irwan Retni Kustiah Mardi Ati Ridwansyah Ridwansyah Ridwansyah Ridwansyah Ridwansyah Ridwansyah Ridwanti Batubara Ridwanti Batubara Ridwanti Batubara Riska Amelia Rona J Nainggolan Sentosa Ginting Shahila Putri Ridhyanty Simatupang, Jhonny Syahira Addina Terip Karo-Karo Tulus Tulus Zulkifli Lubis Zulkifli Lubis Zulkifli Lubis