Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.835
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Jurnal Edukasi Pengabdian Masyarakat: EDUABDIMAS
Murti, Siti Tamaroh Cahyono
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Economics, Econometrics & Finance Environmental Science

Published : 5 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 5 Documents
Search

 1 
Characteristics of Physicochemistry and Sensory of Arrowroot-wheat Flour Katte Tong with White Turmeric Powder and Carboxymethyl Cellulose Addition: Karakteristik Fisik, Kimia dan Kesukaan Katte Tong Pati Garut-terigu dengan Penambahan Bubuk Kunir Putih (Curcuma mangga Val.) dan Carboxymethyl Cellulose Diannita, Estu Meylinda; Pujimulyani, Dwiyati; Murti, Siti Tamaroh Cahyono
JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Vol. 9 No. 1 (2024): JITIPARI
Publisher : Universitas Slamet Riyadi Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33061/jitipari.v9i1.8598

Abstract

Katte tong arrowroot-wheat flour has potential functional food that can be developed to optimize local ingredients. The addition of white saffron powder and CMC, which believed to provide health benefits because has high antioxidant activity and improve the texture to be sturdy. The purpose of this study was to determine the effect of the addition of white saffron powder and CMC on the physical, chemical and level of liking of katte tong arrowroot. This research was conducted to make katte tong with arrowroot-wheat flour with the addition of white saffron powder and CMC using a two-factorial completely randomized design (CRD). Factors included the addition of white saffron powder at 5, 10, 15% and CMC at 0.5, 1, 1.5%. Katte tong garut was then tested physically, chemically, and tested for favorability. The results showed that the addition of white saffron powder and CMC had a significant effect on the physical and chemical properties and preference level of the katte tong produced. The results of the analysis of the selected arrowroot katte tong have a moisture content of 1.82%bb, protein 7.89%bb, antioxidant activity of DPPH method 22.65% RSA, antioxidant activity of FRAP method 3.6 mg Efero/g and total phenols content 11.41 mg EAG/g.
KAJIAN PEMAHAMAN ARTI PENTING DIET SEHAT BAGI MAHASISWA Suryani, Chatarina Lilis; Murti, Siti Tamaroh Cahyono; Chandra, Albert Yakobus
Jurnal Edukasi Pengabdian Masyarakat Vol 3 No 1 (2024): JANUARI 2024
Publisher : FIP UNIRA MALANG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36636/eduabdimas.v3i1.3721

Abstract

Pada saat ini obesitas telah banyak menyerang orang muda. Mahasiswa adalah generasi muda penerus bangsa, harus mengetahui dan memahami cara diet sehat.Untuk mengetahui pemahaman mahasiswa terhadap diet yang sehat telah dilakukan survei dengan responden 121 mahasiswa di Daerah Istimewa Yogyakarta.Instrumen survei yang digunakan adalah kuisioner yang terdiri dari 1) pertanyaan karakteristik pribadi responen yang meliputi jenis kelamin, umur, berat badan, dan tinggi badan, 2) aktivitas responden meliputi aktivitas olah raga dan bekerja/belajar, 3) pola makan yang meliputi kebiasaan makan, konsumsi makanan siap saji serta pengetahuan tentang pangan rendah kalori, serta 4) pengetahuan tentang indeks masa tubuh dan kesehatan. Kusioner diupload secara online melalui google form sehingga mempermudah sampling. Data hasil sampling dianalisis dengan metode deskritif kuantitatif dan kualitatif. Hasil survei menunjukkan bahwa kesadaran mahasiswa untuk makan secara teratur masih rendah, sebagian besar mahasiswa melewatkan makan pagi sehingga mengubah pola makan yang dapat menyebabkan resiko penyakit degeneratif. Sebagian besar mahasiswa telah memahami arti pening aktivitas fisik baik dengan olah raga maupun jalan kaki. Namun masih perlu ditingkatkan pemahamannya terhadap cara diet yang sehat.
SIFAT FISIK. KIMIA DAN KESUKAAN BOLU BERBAHAN BAKU TERIGU YANG DI SUBSTITUSI DENGAN TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L.) DAN TEPUNG KECAMBAH KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) Rahmalia, Rekha Rizky; Murti, Siti Tamaroh Cahyono; Kanetro, Bayu
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 3, No 2 (2024)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Uwi ungu adalah jenis umbi sumber karbohidrat yang terdapatantosianin sebagai antioksidan alami. Kacang merahmerupakan biji-bijian sumber protein nabati. Penelitian inibertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepungterigu dan tepung uwi ungu, serta penambahan tepungkecambah kacang merah terhadap sifat fisik, kimia, dan tingkat kesukaan bolu. Rancangan penelitian menggunakanRAL 2 faktor: perbandingan tepung terigu dan tepung uwiungu (A1: 90:10%, A2: 80:20%, A3: 70:30%) dan penambahan tepung kecambah kacang merah (B1: 5 g, B2: 10 g, B3: 15 g). Uji fisik, tingkat kesukaan, dan analisis kimiadilakukan pada bolu yang dihasilkan. Hasil menunjukkanbahwa perbandingan tepung terigu dan uwi ungu sertapenambahan tepung kecambah kacang merah berpengaruhsignifikan terhadap warna, tekstur, volume pengembangan, aktivitas antioksidan, fenol, dan tingkat kesukaan. Perlakuanterbaik, yang paling disukai panelis, adalah perbandingan70% tepung terigu, 30% tepung uwi ungu, dan 15% tepungkecambah kacang merah. Bolu pada penelitian ini memilikikriteria kadar air 20,26%, kadar abu 1,57%, kadar lemak 27,59%, kadar protein 10,23%, karbohidrat 40,24%, aktivitasantioksidan 20,27% RSA, dan fenol 2,01 mg EAG/g.Kata kunci: Bolu, uwi ungu, kecambah kacang merah, aktivitas antioksidan, protein
Pengaruh Penambahan Tepung Uwi Ungu (Dioscorea alata L.) Dan Kapur Sirih Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Tingkat Kesukaan Arai Pinang Govi, Billy Gustian; Murti, Siti Tamaroh Cahyono; Sari, Yuli Perwita
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 3, No 2 (2024)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Arai pinang merupakan makanan tradisional khas Pariaman, Sumatera Barat, yang terbuat dari tepung beras, tepung uwi ungu, dan kapur sirih. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan arai pinang dengan penambahan tepung uwi ungu dan kapur sirih yang disukai panelis. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor: proporsi tepung uwi ungu (10%, 20%, dan 30%) dan jumlah kapur sirih (1,0 g, 1,5 g, dan 2,0 g), serta satu kontrol (100% tepung beras). Pengujian meliputi analisis fisik (warna dan tekstur) serta kimiawi (fenol total, aktivitas antioksidan, kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat). Hasil menunjukkan bahwa variasi proporsi tepung uwi ungu dan kapur sirih memengaruhi secara signifikan warna, tekstur, kadar fenol total, aktivitas antioksidan, dan tingkat kesukaan panelis. Formulasi terbaik adalah 70% tepung beras, 30% tepung uwi ungu, dan 1% kapur sirih, dengan nilai gizi: kadar air 4,16%, abu 3,37%, protein 8,48%, lemak 12,70%, dan karbohidrat 71,79%.Kata kunci: Arai pinang, Tepung uwi ungu, Tepung beras, Kapur sirih
PENGARUH PENAMBAHAN UWI UNGU (Dioscorea alata L) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BOLU KUKUS Yuliani, Ririn; Murti, Siti Tamaroh Cahyono; Fitri, Ichlasia Ainul
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 3, No 2 (2024)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Uwi ungu (Dioscorea alata L) dan tepung kacang hijau (Vigna radiata L) merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi meningkatkan kualitas produk pangan. Karakteristik nutrisi tersebut memerlukan adanya pengembangan inovasi dan diversifikasi pengolahan, salah satunya dengan menghasilkan produk makanan seperti bolu kukus tinggi protein. Pada penelitian ini dibuat bolu kukus dengan menggunakan perbandingan tepung terigu : uwi ungu P1 90:10%, P2 80:20%, dan P3 70:30% serta kombinasi tepung kacang hijau Q1 5%, Q2 10%, dan Q3 15%. Parameter yang diuji meliputi sifatfisik, sifat kimia dan uji kesukaan panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan uwi ungudan tepung kacang hijau berpengaruh signifikan terhadap karakteristik bolu kukus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung terigu : uwi ungu P3 (70:30%) dan tepung kacang hijau 10% memperoleh nilai tertinggi dan paling disukai panelis. Kriteria bolu kukus yang paling disukai adalah sebagai berikut : kadar air 30,18%, kadar abu 1,19%, kadar protein 9,81%, kadar lemak 27,61%, karbohidrat 31,21%.Kata kunci: uwi ungu, tepung kacang hijau, bolu kukus
Co-Authors Albert Yakobus Chandra Bayu Kanetro Chatarina Lilis Suryani Diannita, Estu Meylinda Dwiyati Pujimulyani Fitri, Ichlasia Ainul Govi, Billy Gustian Rahmalia, Rekha Rizky Sari, Yuli Perwita Yuliani, Ririn