Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.853
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Jurnal Teknologi Pertanian JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Peduli Masyarakat SOPHIA: Jurnal Teologi dan Pendidikan Kristen Dialogue: Jurnal Ilmu Administrasi Publik Prosiding Konferensi Nasional Penelitian Matematika dan Pembelajarannya Innovative: Journal Of Social Science Research Vokatek : Jurnal Pengabdian Masyarakat Journal of Contemporary Local Politics JENGGALA: Jurnal Riset Pengembangan dan Pelayanan Kesehatan Prosiding Dedikasi: Pengabdian Mahasiswa Kepada Masyarakat Prosiding Seminar Nasional Ilmu Sosial dan Teknologi (SNISTEK)
Sari, Cindy Fatika
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian

 1 
Kinetika Reaksi Warna Gula Merah Tebu Cetak dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis Sari, Cindy Fatika; Andasuryani, Andasuryani; Cherie, Dinah
Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Vol 18, No 2 (2024): TEKNOTAN, Agustus 2024
Publisher : Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jt.vol18n2.1

Abstract

Gula merah tebu cetak merupakan produk olahan nira tebu yang dihasilkan melalui proses penguapan. Penambahan bubuk kayu manis pada gula tebu memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan tubuh. Salah satu kriteria mutu gula merah tebu cetak adalah warna. Warna gula tebu cetak mengalami perubahan selama masa penyimpanan; gula menjadi lebih berwarna coklat. Kinetika reaksi dengan metode Arrhenius digunakan untuk menentukan laju perubahan warna gula tebu cetak dengan penambahan bubuk kayu manis (0,255%) dan tanpa penambahan bubuk kayu manis (0%, kontrol). Gula merah tebu cetak disimpan pada tiga suhu berbeda: 7°C, 27°C, dan 45°C selama periode 30 hari, dengan pengamatan  setiap tiga hari. Hasil analisis kinetika warna gula tebu cetak menunjukkan nilai laju penurunan (k) sebesar         0,1512; 0,1815 dan 0,2177 berturut-turut pada suhu 7°C, 27°C, dan 45°C untuk parameter light. Sementara itu, nilai laju penurunan (k) sebesar         0,7861; 0,8147 dan 0,9747 berturut-turut pada suhu 7°C, 27°C, dan 45°C untuk parameter hue. Hasil penelitian ini menemukan bahwa kualitas gula merah tebu cetak yang ditambahkan bubuk kayu manis berdasarkan parameter warna lebih cepat menurun dibandingkan gula merah tebu cetak kontrol. Hasil ini juga menunjukkan bahwa suhu penyimpanan 7°C memiliki laju penurunan warna gula merah tebu cetak yang lebih lambat dibandingkan dengan suhu 27°C dan 45°C. Persamaan penurunan mutu warna (light) gula merah tebu cetak pada perlakuan  kontrol yaitu k = 28,7489 e^((-407.74)1/T)) dan pada perlakuan gula merah tebu cetak kayu manis yaitu k = 1,9971 e^((-719.54)1/T)). Selanjutnya persamaan penurunan mutu warna (hue) gula merah tebu cetak pada perlakuan kontrol yaitu k = 1,1638 e^((-1276.1)1/T)) dan pada perlakuan gula merah tebu cetak kayu manis yaitu k = 3,3026 e^((-405.54)1/T)).
Co-Authors - Andasuryani Cherie Dinah, Cherie dompak, timbul Edy Widodo Ekowati, Siska Putri Emma Lilianti, Emma Hanifah, Lilik Karol Teovani Lodan, Karol Teovani Khairani, Lisma Laksono, Adi Lubna Salsabila Manthovani, Andi Nurhanna Nuraini, Hafidah - Putri, Nandita Putri, Zarmeila Rahmawati, Ira - Rahmi Fauziah, Rahmi Reflinda, Reflinda Retnoningrum, Dwi Ayu Putri Reva Maria Valianti, Reva Maria Rosmaya, Elvita - Roza, Veni Salewa, Wandrio Santos, Hezron Alhim Dos Serdawati, Septi SR, Rachmasari Widiawati, Ika Fitia Yulfitri, Ika