Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Cokroaminoto Journal of Chemical Science
Nursyaqilah
Unknown Affiliation
Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Energy Materials Science & Nanotechnology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
UJI STABILITAS SENYAWA BETASIANIN DARI EKSTRAK BUNGA KENOP (Gomphrena globosa L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI BAHAN PANGAN Nursyaqilah; Ilmiati Illing; Sukarti; Nururrahmah Hammado
Cokroaminoto Journal of Chemical Science Vol. 3 No. 2 (2021): Agustus
Publisher : Universitas Cokroaminoto Palopo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini tentang uji stabilitas senyawa betasianin dari ekstrak bunga kenop (Gomphrena globosa L.) sebagai pewarna alami bahan pangan, bertujuan untuk mengetahui pengaruh lamanya penyimpanan, pengaruh suhu, pengaruh penambahan oksidator dan pengaruh pH terhadap stabilitas senyawa betasianin pada ekstrak bunga kenop. Metode pada penelitian ini melalui proses preparasi sampel, maserasi menggunakan etanol 48%, sampel didestilasi sebanyak 3200 ml yang menghasilkan 500 ml ekstrak bunga kenop. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa suhu 9oC (suhu rendah), 27oC (suhu ruang), pengaruh sumber cahaya 30-35oC (dibawa sinar lampu), 50-55oC (dibawa sinar matahari) dan penambahan oksidator H2O2 (10:1) berpengaruh terhadap stabilitas senyawa betasianin. Sedangkan pH 5 tidak berpengaruh.
Co-Authors Illing, Ilmiati Nururrahmah Hammado Sukarti Sukarti