Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.513
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Buletin Peternakan Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Action Research Literate (ARL) Scientica: Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi Policy Brief Pertanian, Kelautan, dan Biosains Tropika Science: Indonesian Journal of Science Lumbung Ngabdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Muhammad Arpah
Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fateta-IPB
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
Pengaruh Pemanggangan Kopi Terhadap Total Kandungan Fenolik Pada Kopi: Kajian Meta Analisis Bimasena, Andra Rafi; Arpah, Muhammad
Science: Indonesian Journal of Science Vol. 2 No. 3 (2025)
Publisher : LPPI Yayasan Almahmudi bin Dahlan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/science.v2i3.294

Abstract

Kopi merupakan minuman yang sangat populer di seluruh dunia, dengan konsumsi global mencapai 177,0 juta kantong pada tahun 2023, meningkat 2,2% (ICO 2023). Biji kopi hijau memerlukan proses pemanggangan pada suhu 180-240°C selama 5-15 menit untuk mengembangkan aroma dan rasa khas, dengan tingkat pemanggangan dibagi menjadi light, medium, dan dark roasting.Pemanggangan kopi mempengaruhi total kandungan fenolik (TPC), namun hasil penelitian menunjukkan variasi yang tidak konsisten. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan kesimpulan yang komprehensif dan kuat secara statistik mengenai pengaruh tingkat pemanggangan, jenis kopi, dan negara asal terhadap total kandungan fenolik melalui pendekatan meta-analisis. Meta-analisis ini menganalisis 15 artikel dari 815 studi yang memenuhi kriteria, mencakup 99 penelitian untuk mengevaluasi pengaruh tingkat pemanggangan, jenis kopi, dan negara asal terhadap TPC. Analisis Standardized Mean Difference (SMD) dengan interval kepercayaan 95% menunjukkan heterogenitas tinggi antarstudi (I²=87,58%, p<0,001). Hasil menunjukkan light roast secara signifikan meningkatkan TPC (SMD=1,708; 95% CI: 0,097-3,318), sedangkan medium dan dark roast tidak konsisten. Kopi dari Australia (SMD=12,034), Brazil (SMD=2,323), dan Meksiko (SMD=3,517) menunjukkan peningkatan TPC signifikan. Tidak ditemukan bias publikasi (Egger's test, p=0,847).
Co-Authors Abubakar (Abubakar) Adil Basuki Ahza Afriyanti Afriyanti Anuraga Jayanegara Aprianti, Gustira Endah Ardiansyah, Ananda Axiomawan, Firman Yudha Bimasena, Andra Rafi Hanifah, Aliya Indragiri, Yoyon Intan Sari Marlina Nadira Salsabila Nugraha Edhi Suyatma Nur Hikma, Nur Nursida. Zinatal Hayati, Rofika Nofri Yandra. Puguh Setiawan Salsabila, Nadira