Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.683
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Buletin Peternakan Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Agro Indragiri Action Research Literate (ARL) Scientica: Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi Policy Brief Pertanian, Kelautan, dan Biosains Tropika Lumbung Ngabdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Muhammad Arpah
Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fateta-IPB
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 12 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 12 Documents
Search

 1   2 
Karakteristik Fisik Komposit Biopolimer Sebagai Alternatif Gelatin Aprianti, Gustira Endah; Suyatma, Nugraha Edhi; Arpah, Muhammad
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 7, No 1 (2023)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v7i1.15427

Abstract

Gelatin memiliki peranan yang sangat penting bagi industri. Pembuatan gelatin menggunakan kulit dan tulang babi atau sapi yang bisa menimbulkan masalah bagi umat islam, hindu, yahudi dan vegetarian. Upaya yang dapat dilakukan mengatasi hal tersebut yaitu dengan mencari bahan baku lain sebagai alternatif gelatin. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui komposit biopolimer terbaik sebagai alternatif gelatin. Biopolimer yang digunakan adalah kappa karagenan, pati termodifikasi, CMC, dan isolat protein kedelai. Beberapa analisis yang dilakukan diantaranya pembentukan gel, efek pengental, pembentukan film, transparansi gel, sineresis, kelarutan dalam air dingin, dan kekutan gel. Uji statistik yang digunakan yaitu uji Dunnett dengan taraf signifikansi 5%. Hasil yang tidak berbeda nyata dengan gelatin akan dipilih sebagai komposit biopolimer terbaik. Komposit biopolimer terbaik terdiri dari kappa karagenan, pati termodifikasi, dan isolat protein kedelai. Berdasarkan uji kekuatan gel, formula komposit biopolimer yang tidak berbeda nyata dengan gelatin adalah K3I4C0, K3P3I1 dan K3P4I0.
PENGARUH METODE BUDIDAYA ORGANIK TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PRODUK JUS STROBERI ninsix, retti; Sari, Intan; Marlina, Marlina; Arpah, Muhammad; Yulianti, Yulianti
Jurnal Agro Indragiri Vol. 11 No. 1 (2026): Jurnal Agro Indragiri
Publisher : Fakultas Pertanian, Program Studi Agroteknologi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32520/jai.v11i1.5112

Abstract

Stroberi (Fragaria x ananassa) merupakan komoditas hortikultura bernilai ekonomi tinggi dan memiliki kandungan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan, terutama antioksidan. Peningkatan produksi stroberi nasional dan berkembangnya sistem pertanian organik membuka peluang pengembangan produk olahan bernilai tambah, seperti jus stroberi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh metode budidaya organik terhadap kandungan antioksidan dan karakteristik fisikokimia jus stroberi. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain deskriptif korelasional dan pengumpulan data secara cross-sectional. Parameter yang dianalisis meliputi pH, total padatan terlarut (TSS), total asam tertitrasi (TAT), kandungan vitamin C, serta aktivitas antioksidan. Hasil kajian pustaka menunjukkan bahwa metode budidaya organik berpotensi meningkatkan kandungan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan melalui mekanisme respons stres tanaman dan peningkatan aktivitas mikroba tanah. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan dasar ilmiah bagi pengembangan jus stroberi berbasis bahan baku organik yang berkualitas, bernilai fungsional, dan berdaya saing tinggi.
Co-Authors Abubakar (Abubakar) Adil Basuki Ahza Afriyanti Afriyanti Anuraga Jayanegara Aprianti, Gustira Endah Ardiansyah, Ananda Axiomawan, Firman Yudha Hanifah, Aliya Indragiri, Yoyon Intan Sari Marlina Marlina Marlina Nadira Salsabila Ninsix, Retti Nugraha Edhi Suyatma Nur Hikma, Nur Nursida. Zinatal Hayati, Rofika Nofri Yandra. Puguh Setiawan Salsabila, Nadira Yulianti Yulianti