Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.233
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Reaktor Caraka Tani: Journal of Sustainable Agriculture FaST : Jurnal Sains dan Teknologi Jurnal Abdi Insani Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Jurnal ComunitA Servizio Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Intan Cidarbulan Matita
Universitas Pelita Harapan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Nursing Public Health Social Sciences

Published : 12 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

 1 
PEMANFAATAN KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata L.) DALAM PEMBUATAN FROZEN DESSERT Zefanya Aurelia; Intan Cidarbulan Matita
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 3 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/23yhkw21

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik kimia kacang tunggak (Vigna unguiculata L.), menentukan  rasio kacang tunggak dan air terbaik (1:2, 1:4, dan 1:6), serta mengevaluasi jenis dan konsentrasi penstabil (CMC, karagenan,  dan guar gum pada konsentrasi 0,25; 0,5; dan 0,75%) yang paling optimal dalam pembuatan frozen dessert. Penilaian dilakukan berdasarkan karakteristik kimia sari kacang tunggak, yaitu kadar lemak, protein, dan total padatan; serta  berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensoris frozen dessert, yaitu overrun, waktu pelelehan (melting time), kadar lemak,  protein, total padatan, dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio kacang tunggak dan air terbaik adalah 1:2,  dengan kadar lemak 0,23±0,03%; protein 3,60±0,87%; dan total padatan 9,83±0,48%. Penstabil terbaik adalah CMC pada  konsentrasi 0,25%, yang menghasilkan kadar lemak 0,44±0,08%; protein 2,81±0,15%; total padatan 66,11±1,07%; waktu  pelelehan 49,74±3,60 menit; dan overrun sebesar 0,57±7,11%. Uji hedonik menunjukkan tingkat kesukaan “agak suka”  terhadap atribut rasa, aroma, mouthfeel, kelelehan, dan keseluruhan dengan skor berturut-turut sebesar 4,90±1,43; 4,87±1,27; 4,95±1,40; 4,63±1,44; dan 4,90±1,28. 
Co-Authors Dipakalyano Dipakalyano Dipakalyano, Dipakalyano Dr. Adolf J.N. Parhusip Halim, Yuniwaty Irene Andriani Jessica Prisella Julia Ratna Wijaya Laia , Clement Khrisman Larasati, Bernadette Lucia Crysanthy Soedirga Manalu, Damai Yanti Melanie Cornelia, Melanie Nexson Parhusip, Adolf Jan Nuri Arum Anugrahati Raphael Dimas Tri Nugroho Silalahi, Ramses Sinaga, Wenny S.L. Smita Maitri Tagor M. Siregar Titri Siratantri Mastuti Titri Siratantri Mastuti Tri Nugroho, Raphael Dimas WAHYU IRAWATI Wijaya, Julia Ratna Zefanya Aurelia