Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.733
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian) Journal of Science and Applicative Technology Jurnal Pengolahan Pangan Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Teknologi Pertanian Andalas Jurnal Riset Teknologi Industri Journal of Food Technology and Health Jurnal Standardisasi Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Lasuardi Permana
Program Studi Teknologi Pangan, Institut Teknologi Sumatera Jl. Terusan Ryacudu, Way Huwi, Kec. Jati Agung, Kabupaten Lampung Selatan, Lampung 35365
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Public Health Social Sciences Other

Published : 12 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 12 Documents
Search

 1   2 
NILAI MUTU KERIPIK BUAH HASIL PENGGORENGAN VAKUM Isnaini Rahmadi; Syahrizal Nasution; Dea Tio Mareta; Lasuardi Permana; Zada Agna Talitha; Anisa Saputri; Samsu Udayana Nurdin
JURNAL STANDARDISASI Vol 23, No 3 (2021)
Publisher : Badan Standardisasi Nasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31153/js.v23i3.942

Abstract

Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) di Lampung Timur memproduksi keripik buah dengan menggunakan penggorengan vakum menghasilkan produk olahan pangan yang memiliki beberapa parameter mutu yang lebih baik dibandingkan keripik buah dengan penggorengan secara tradisional. Kriteria mutu keripik buah perlu diperhatikan untuk memperoleh kualitas keripik buah yang sesuai standar di Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah melakukan evaluasi produk pangan pada salah satu UMKM di Lampung Timur berdasarkan kriteria persyaratan mutu SNI 8370: 2018. Metode penelitian dilakukan melalui pengamatan mutu pada keripik pisang, nangka, dan nanas berdasarkan parameter kadar air, asam lemak bebas, abu tidak larut dalam asam, keadaan, serta keutuhan sesuai dengan SNI 8370:2018. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga keripik buah memiliki parameter keadaan, dan keutuhan yang sudah sesuai dengan syarat mutu, namun memiliki parameter asam lemak bebas dan abu tidak larut dalam asam yang belum sesuai dengan syarat mutu. Selain itu, parameter kadar air pada keripik pisang sudah sesuai dengan syarat mutu, namun belum sesuai dengan syarat mutu pada keripik nangka dan nanas. Penelitian ini dapat bermanfaat dalam memperbaiki proses produksi keripik buahnya agar sesuai dengan standar SNI Keripik Buah 8370:2018.
KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBASIS PATI SINGKONG DENGAN PENAMBAHAN BUBUK REMPAH SEBAGAI KEMASAN KOPI Lasuardi Permana; Adinda Kusuma Ramadhanti; Syahrizal Nasution
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 3 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/x14p9x29

Abstract

Penggunaan kemasan konvensional menyebabkan isu lingkungan serius, mendorong pengembangan alternatif seperti edible film. Pati singkong, karena kelimpahannya, biaya rendah, dan sifat terbarukannya, merupakan bahan potensial untuk edible film. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi dampak penambahan bubuk rempah (jahe, sereh, temulawak) terhadap karakteristik fisik edible film pati singkong dan profil sensori kopi robusta yang dikemas dan diseduh. Metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor (jenis bubuk rempah) diterapkan dengan dua kali ulangan (duplo). Parameter fisik yang diukur meliputi Swelling Index, kuat tarik (TS), elongasi (EAB), dan profil warna (L*, a*, b*, ΔE). Evaluasi sensori kopi seduh dilakukan menggunakan uji hedonik dan uji skoring terhadap atribut warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Analisis data menggunakan one way ANOVA (α=0,05) dan uji lanjut Duncan jika terdapat perbedaan signifikan. Hasil menunjukkan penambahan bubuk rempah secara signifikan memengaruhi Swelling Index, kuat tarik, dan warna edible film, namun tidak berpengaruh nyata terhadap elongasi. Uji sensori mengindikasikan bahwa edible film berperisa rempah tidak memberikan dampak signifikan pada atribut sensori kopi seduh, baik pada penilaian hedonik maupun skoring. Studi ini menujukkan bahwa penambahan rempah pada edible film berbahan dasar singkong dapat menjadi strategi efektif untuk inovasi kemasan fungsional.
Co-Authors Adinda Kusuma Ramadhanti Amalia Wahyuningtyas Anisa Saputri Arif Budiman Dea Tio Mareta Dina Fithriyani Hesti Ayuningtyas Hesti Ayuningtyas Pangastuti Hesti Pangastuti Ilham Marvie Isnaini Rahmadi Samsu Udayana Nurdin Samsu Udayana Nurdin Syahrizal Nasution Vita Fitriani Vita Fitriani Vita Fitriani Vita Fitriani Vita Fitriani Woro Setiaboma Zada Agna Talitha