Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.77
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Molekul: Jurnal Ilmiah Kimia Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Jurnal Agroindustri Berkelanjutan
Ahmad Sapta Zuidar
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Unila Jl Sumantri Brojonegoro No. 1 Bandar Lampung 35145
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Education Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 13 Documents
Search

 1   2 
PEMANFAATAN MINYAK SAWIT MERAH DALAM PEMBUATANBISKUIT KACANG KAYA BETA KAROTEN [Utilization of Red Palm Oil To Produce BetaCarotene-Rich Nuts Biscuit] Robiyansyah, Robiyansyah; Zuidar, Ahmad Sapta; Hidayati, Sri
Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Vol 22, No 1 (2017): Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian
Publisher : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (118.088 KB) | DOI: 10.23960/jtihp.v22i1.11-20

Abstract

The purpose of this research was to get formulation of red palm oil and cooking oil to produce nuts biscuits with the best organoleptic properties. The formula consisted of red palm oil and cooking oil mixture with 6 comparisons: (0:100), (20:80), (40:60), (60:40), (80:20) and (100:0). These formula were then used as basis to produce nuts biscuits. Observation was done on the organoleptic properties (aroma, texture, taste and color for all biscuits) for all samples, while  proximates test (water, fat,protein,ash content) and betacarotene content were done only for the best formulation. The data were descriptively analyzed and presented in tables and graphs. The best organoleptic properties of these betacarotene rich nuts biscuits was formulation of 20:80. This biscuits had water content 1,42%, ash content 1,21%, fat content 32,60%, protein content 12,59%, and the total of beta carotene 347,15 ppm, with the less normal for aroma (4,55), less crunchy for the texture (4,40), distinctive flavor beans for the taste (4,28), and yellowish for the color (4,50).Keywords: β-carotene, nuts biscuits,red palm oil.
PENGARUH PREPARASI DAN BLANCHING TERHADAP MUTU REBUNG IKAN TERFERMENTASI (LEMEA) [The Effect of Preparation and Blanching to Quality of Fermented Bamboo Shoots and Fish (Lemea)] Zuidar, Ahmad Sapta; Rizal, Samsul; Hadi, Jessica Puteri Octavia
Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Vol 24, No 1 (2019): Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian
Publisher : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1598.136 KB) | DOI: 10.23960/jtihp.v24i1.%p

Abstract

Quality is one of the important factors in producing lemea - a fermented bamboo shoots and fish. Objectives of this research were to find out effects of preparation and their interaction to produce the best quality of lamea. This research used randomized complete block design with two factors and three replications. The first factor was preparations (P) consisting of four levels, namely preparation by smoothing and stirring (P1), preparation by cutting and stirring (P2), preparation by smoothing and coating (P3), and preparation by cutting and coating (P4). The second factor was blanching (B) consisting of two levels, namely without blanching (B0) and blanching (B1). In order to determine its quality, lemea was observed for its content of lactic acid bacteria, total volatile nitrogen, moisture content, and protein content as well as its sensory characteristics (color, aroma, texture, and overall acceptability scores). Collected data were analysed for its variances and the results showed that preparation and blanching treatments significantly affected lemea’s total volatile nitrogen and sensory characteristics.  The best lemea quality was obtained from combination treatment of blanching with chopped and stirred preparation (B1P2). The lemea had lactic acid bacteria of 10.1160 log cfu/g, total volatile nitrogen of 43.14 mg/100g, moisture content of 87.99% (b/v), color score of 4.34 (yellowish white), aroma score of 3.78 (rot), texture score of 4.53 (soft) and overall acceptance score of 3.90 (likes).
Sustainable Bioplastics Made from Cassava Peel Waste Starch and Carrageenan Formulations: Synthesis and Characterization Fadhallah, Esa Ghanim; Assa'diyah, Indah Nurul; Juwita, Nana; Tullaila, Sholeha; Yudistiro, Muhammad Kahfi Kharisma; Zuidar, Ahmad Sapta; Dameswary, Amarilia Harsanti
Molekul Vol 19 No 1 (2024)
Publisher : Universitas Jenderal Soedirman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20884/1.jm.2024.19.1.8394

Abstract

Plastic waste has become a global environmental problem as it is difficult to decompose and harms the environment. The alternative solution to overcome this problem is to produce biodegradable plastics made from renewable materials. Cassava peel waste contains starch that can form a thin film but has poor mechanical properties. Therefore, it is necessary to include additional substances to enhance its strength. Carrageenan is a substance that can improve bioplastic mechanical properties. This study aims to determine the characteristics of bioplastic made from cassava peel waste starch and carrageenan formulation. Nine formulations were tested in this study using the randomized complete block design factorial with the two factors of cassava peel starch (S) and carrageenan (C) concentrations, both at three levels and carried out under three replications. Bioplastics characteristics are observed in thickness, swelling, biodegradation, tensile strength, elongation, and elasticity. The formulation S2C1 (starch 20%; carrageenan 5%) produced the bioplastic with the best mechanical properties, including a tensile strength of 1.1 MPa, elongation of 1.33%, and elasticity of 0.87. Meanwhile, the formulation S3C1 (starch 30%; carrageenan 5%) had the best results for swelling, thickness, and biodegradability, with a swelling value of 57.79%, thickness of 0.36mm, and 11-day biodegradability.
Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani Plamboyan Desa Rejomulyo Palas Lampung Selatan Nurdjanah, Siti; Zuidar, Ahmad Sapta; Winanti, Diki Danar; Nurdin, Samsu Udayana
Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 3, No 1 (2024): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 3 No 1, Maret 2024
Publisher : Agriculture Faculty, Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpfp.v3i1.7963

Abstract

: Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat  dengan topik  Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani  Plamboyan Desa Rejomulyo, Kecamatan Palas Lampung Selatan bertujuan memperbaiki  tatalaksana sitem produksi kelanting ubi kayu. Target yang diharapkan adalah  setelah kegiatan penyuluhan dan pelatihan selesai , Kelompok Usaha menerapkan GMP dengan baik dan benar, Pembukuan menjadi lebih teratur, semua transaksi dapat ditelusuru  dengan jelas.  Penerapan GMP untuk kelompok kelanting  diharapkan meningkatkan mutu dan harga jual produk. Target setelah kegiatan adalah terjadi kenaikan kapasitas produksi kelanting sebesar 50%  dari 150 kg singkong basah  (60 kg kelanting siap jual), serta melakukan diversifikasi produk olahan singkong. Kegiatan juga  difokuskan pada penyuluhan tentang pentingnya perbaikan tataletak alur proses, dan  ruang penyimpanan, penerapan K3. Hasil kegiatan periode ini menunjukkan bahwa usaha agribisnis singkong kelanting ini mengalami  perubahan terutama dibidang kebersihan ruang pengolahan, tatalaksana termasuk tataletak ruang , pembukuan serta keselamatan kerja menjadi kebutuhan yang harus dilaksanakan. Ke depan direncanakan akan dilakukan kegiatan lanjutan hinggakelompok Tani dapat meningkatan kapasitas produksi, melakukan diversifikasi produk akhirnya mampu meningkatkan kesejahteraan anggota dan dapat  dicontoh oleh Kelompok Tani sekitarnya.
KARAKTERISTIK SENSORI TEH CELUP MENIRAN (Phyllanthus niruri) DENGAN PENAMBAHAN DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) DAN DAUN MINT (Mentha piperita L.) SENSORY CHARACTERISTICS OF MENIRAN (Phyllanthus niruri) HERBAL TEA WITH THE ADDITION OF STEVIA LEAVES (Stevia rebaudiana) AND MINT LEAVES (Mentha piperita L.) Cahyaningtyas, Fransiska Dyah Ayu; Murhadi, Murhadi; Zuidar, Ahmad Sapta; Hidayati, Sri
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan Vol 4, No 1 (2025)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jab.v4i1.10830

Abstract

Phyllanthus niruri (commonly known as meniran) is a medicinal plant that can be processed into herbal tea. However, it is limited by its less desirable sensory qualities, particularly in terms of taste, aroma, and color. This study aimed to investigate the effects of stevia and mint leaf additions, as well as their interaction, on the sensory characteristics of meniran herbal tea. A Completely Randomized Block Design (CRBD) was applied, consisting of two factors. The first factor was stevia leaf addition at three levels: S0 (0%), S1 (15%), and S2 (30%). The second factor was mint leaf addition at five levels: M0 (0%), M1 (15%), M2 (30%), M3 (45%), and M4 (60%). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA), followed by further analysis using orthogonal polynomial and orthogonal contrast tests at a 5% significance level. The results showed that both stevia and mint leaf additions had a highly significant effect on the sensory attributes of the tea. The interaction between these two factors significantly affected the color and overall acceptance, but not the taste and aroma. The best formulation was M4S2, which consisted of 60% mint and 30% stevia. This treatment produced a taste score of 4.25 (not bitter), an aroma score of 4.29 (not characteristically meniran), a color score of 1.29 (yellowish green), and an overall acceptance score of 3.34 (somewhat liked).
Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani Plamboyan Desa Rejomulyo Palas Lampung Selatan Nurdjanah, Siti; Zuidar, Ahmad Sapta; Winanti, Diki Danar; Nurdin, Samsu Udayana
Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol. 3 No. 1 (2024): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 3 No 1, Maret 2024
Publisher : Agriculture Faculty, Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpfp.v3i1.7963

Abstract

: Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat  dengan topik  Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani  Plamboyan Desa Rejomulyo, Kecamatan Palas Lampung Selatan bertujuan memperbaiki  tatalaksana sitem produksi kelanting ubi kayu. Target yang diharapkan adalah  setelah kegiatan penyuluhan dan pelatihan selesai , Kelompok Usaha menerapkan GMP dengan baik dan benar, Pembukuan menjadi lebih teratur, semua transaksi dapat ditelusuru  dengan jelas.  Penerapan GMP untuk kelompok kelanting  diharapkan meningkatkan mutu dan harga jual produk. Target setelah kegiatan adalah terjadi kenaikan kapasitas produksi kelanting sebesar 50%  dari 150 kg singkong basah  (60 kg kelanting siap jual), serta melakukan diversifikasi produk olahan singkong. Kegiatan juga  difokuskan pada penyuluhan tentang pentingnya perbaikan tataletak alur proses, dan  ruang penyimpanan, penerapan K3. Hasil kegiatan periode ini menunjukkan bahwa usaha agribisnis singkong kelanting ini mengalami  perubahan terutama dibidang kebersihan ruang pengolahan, tatalaksana termasuk tataletak ruang , pembukuan serta keselamatan kerja menjadi kebutuhan yang harus dilaksanakan. Ke depan direncanakan akan dilakukan kegiatan lanjutan hinggakelompok Tani dapat meningkatan kapasitas produksi, melakukan diversifikasi produk akhirnya mampu meningkatkan kesejahteraan anggota dan dapat  dicontoh oleh Kelompok Tani sekitarnya.
Penyuluhan Pengolahan Abon Ikan untuk Meningkatkan Penghasilan Warga Kelurahan Kalianda Kecamatan Kalianda Lampung Selatan Zuidar, Ahmad Sapta; Fadhallah, Esa Ghanim; Setiawan, Teguh
Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol. 3 No. 1 (2024): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 3 No 1, Maret 2024
Publisher : Agriculture Faculty, Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpfp.v3i1.8318

Abstract

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat direncanakan untuk dilaksanakan di Kelurahan Kalianda, Kecamatan Kalianda, Kabupaten Lampung Selatan dengan fokus pada ceramah dan pelatihan pembuatan abon ikan. Partisipan terdiri dari 20 orang warga, terutama nelayan. Permasalahan umum yang dihadapi termasuk kurangnya pengetahuan berwirausaha, kebutuhan akan keterampilan dan penyuluhan untuk pengembangan diri, serta kurangnya pemahaman akan cara berproduksi pangan yang benar dari hasil perikanan, khususnya dalam mengolah abon ikan. Tujuan dari kegiatan ini adalah meningkatkan pengetahuan warga tentang pengolahan hasil perikanan, khususnya pembuatan abon, serta memperluas pemahaman akan manfaat kesehatan dari produk olahan abon ikan. Selain itu diharapkan juga akan meningkatkan keterampilan warga dalam memanfaatkan komoditas perikanan sebagai bahan baku pembuatan abon. Penyebaran informasi dilakukan melalui ceramah yang disertai contoh konkret dan demonstrasi langsung mengenai cara membuat abon ikan. Kegiatan ini dapat meningkatkan pemahaman peserta pelatihan sekitar 78,38%, dan meningkatkan minat warga untuk mempraktekannya di masa mendatang. Diharapkan pelatihan ini dapat dilakukan secara berkelanjutan dan dapat menghasilkan 1 produk baru dari warga yaitu produk abon ikan khas Kalianda Lampung Selatan
KEKERASAN DAN SIFAT SENSORI SNACK BAR PADA BERBAGAI PERBANDINGAN TEPUNG PISANG KEPOK DAN BEKATUL Kidnem, Dara Mutiara Mylan; Nurdjanah, Siti; Suharyono, Suharyono; Zuidar, Ahmad Sapta
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan Vol. 2 No. 1 (2023)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jab.v2i1.7137

Abstract

Bekatul merupakan produk hasil samping penggilingan padi yang memiliki kandungan serat 25,3%. Tepung pisang kepok memiliki nilai sensori aroma dan rasa manis yang mampu memperbaiki nilai sensori snack bar bekatul.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung bekatul dan tepung pisang kepok terhadap karakteristik sifat fisik, sensori dan kimia snack bar.  Pada penelitian ini digunakan perbandingan tepung bekatul dan tepung pisang kepok dengan 6 taraf perlakuan (100% : 0%, 90% : 10%, 80% : 20%, 70% : 30%, 60% : 40%, 50% : 50%).  Penelitian ini disusun secara non-faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 4 kali ulangan.  Data yang diperoleh diuji kesamaan ragamnya dengan uji Barlett dan kemenambahan data diuji Tuckey.  Data kemudian dianalisis dengan sidik ragam dan diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%.  Pada penelitian ini, snack bar dengan perbandingan tepung bekatul 50% dan tepung pisang kepok 50% merupakan perlakuan terbaik yang memiliki nilai hardness 682,31 gf, skor aroma 3,72 (suka), skor warna 3,34 (agak suka), skor kekerasan 3,20 (agak suka), skor rasa 3.51 (suka), skor penerimaan keseluruhan 3,50 (suka), kadar air 20,57%, kadar abu 2,95%, kadar protein 5,47%, kadar lemak 10,03%, kadar serat kasar 1,00%, kadar karbohidrat 60,98% dan total kalori 356,07 kkal. 
KOMBINASI EKSTRAK TAUGE DAN ZA SEBAGAI SUMBER NITROGEN PERTUMBUHAN Acetobacter xylinum DALAM PEMBUATAN NATA BERBAHAN DASAR KULIT PISANG (Musa paradisiaca Linn) Biran, Qinar Khaleza; Zuidar, Ahmad Sapta; Sartika, Dewi; Utomo, Tanto Pratondo
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan Vol. 2 No. 1 (2023)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jab.v2i1.7192

Abstract

Nata de banana skin merupakan diversifikasi dari limbah pisang yang memiliki potensi untuk menjadi pengganti air kelapa pada pembuatan nata.  Mutu produk nata dipengaruhi oleh banyak faktor, salah satunya adalah sumber nitrogen yang digunakan.  Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi ekstrak tauge dan ZA terbaik.  Penelitian ini dirancang menggunakan rancangan acak kelompok lengkap non faktorial, sebanyak empat ulangan.  Perlakuan yang digunakan yaitu tauge 0 mL dan ZA 6 g (A), tauge 1 mL dan ZA 5 g (B), tauge 2 mL dan ZA 4 g (C), tauge 3 mL dan ZA 3 g (D), tauge 4 mL dan ZA 2 g (E), dan tauge 5 mL dan ZA 1 g (F).  Pengamatan yang dilakukan terdiri dari uji kimia meliputi kadar air, kadar nitrogen, nilai pH, total mikroba, pengukuran rendemen, dan uji sensori yang meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma.  Data yang dihasilkan dianalisis homogenitas dengan uji Bartlett, aditifitas dengan uji Tuckey, dan perbedaan antar perlakuan dengan analisis ragam.  Selanjutnya, data dianalisis dengan uji Beda Nyata Terkecil pada taraf 5%.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik nata de banana skin didapatkan pada perlakuan A (tauge 0 mL dan ZA 6 g) dengan warna putih keruh, aroma tidak berbau asam, tekstur kenyal, rasa normal, dengan rata-rata kadar air 94,08%, kadar nitrogen 0,24%, dan kadar rendemen 21,31%.
PENGARUH LAMA WAKTU PEREBUSAN BIJI LABU KUNING TERHADAP SIFAT SENSORI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA MINUMAN FERMENTASI YOGHURT BOILING TIME EFFECT OF PUMPKIN SEEDS ON SENSORY PROPERTIES AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN FERMENTED YOGHURT DRINKS Zakaria, Denny; Zuidar, Ahmad Sapta; Sartika, Dewi; Yuliana, Neti
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan Vol. 2 No. 2 (2023)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jab.v2i2.8290

Abstract

The purpose of this study was to determine the effect of boiling pumpkin seeds on the sensory properties and antioxidant activity of yoghurt.  The study was structured using a 4 × 4 Latin Rectangle Design (RBSL) with a factor of boiling time of pumpkin seeds as much as 4 treatment levels, 4 minutes (A), 5 minutes (B), 6 minutes (C), and 7 minutes (D).  The data tested for similarity of variance using the Bartlett test and additional data were tested with the Tuckey test. Data analysis of variance was carried out to obtain an estimator of the error variance and determine the effect between treatments.  The analysis was continued by using the Least Significant Difference (LSD) test at the 5% and 1% significance levels. The results showed that the boiling time of pumpkin seeds did not significantly affect the sensory properties of the texture with a value of (4.07-4.15), thick, aroma with a value of (4.07-4.13) yogurt scent, colour with a value of (3.08-3.19) slightly greenish, taste with a value of (4.05-4.22) sour, overall acceptance with a value of (3.7-3.95) which is slightly like, and antioxidant activity of yogurt with a value of (40 .3%-45.3%.). The antioxidant activity of yogurt with the addition of pumpkin seed extract has a higher value of 45,31% compared to the antioxidant activity of plain yogurt, which is 28,49%.  Based on these results, the conclusion was that the boiling time of 4, 5, 6, and 7 minutes had no effect on the sensory properties and antioxidant activity of yogurt with the addition of pumpkin seed extract.
Co-Authors Arni, Siti Murdila Assa'diyah, Indah Nurul Biran, Qinar Khaleza Cahyaningtyas, Fransiska Dyah Ayu Dameswary, Amarilia Harsanti DEWI SARTIKA Dyah Koesoemawardani Esa Ghanim Fadhallah Fibra Nurainy Hadi, Jessica Puteri Octavia Indraningtyas, Lathifa Indraputri, Qalbina Rifka Juwita, Nana Kidnem, Dara Mutiara Mylan Murhadi Murhadi Neti Yuliana Robiyansyah, Robiyansyah Samsu Udayana Nurdin Samsul Rizal Siti Nurdjanah Sri Hidayati Suharyono Suharyono Tanto Pratondo Utomo Teguh Setiawan Tullaila, Sholeha Winanti, Diki Danar Winanti, Diki Danar Tri Yudistiro, Muhammad Kahfi Kharisma Zakaria, Denny