Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.318
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Public Health Science (IJPHS) Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Jurnal Agroindustri Berkelanjutan
Samsu Udayana Nurdin
Department of Agricultural Product Technology, Lampung University, Jln. Sumantri Brojonegoro No. 1Bandar Lampung, 35145
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Education Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Social Sciences

Published : 10 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 10 Documents
Search

 1 
PENGARUH EKSTRAK DAUN SALAM (Syzygium polyanthum (Wight.) Walp.) TERHADAP TINGKAT HIDROLISIS PATI, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORI NASI INSTAN [The Effect of Extract Bay Leaf (Syzygium polyanthum (Wight.) Walp.) on the Level of Starch Hydrolysis, Antioxidant Activity and Sensory Properties of Instant Rice] Rahmadi, Isnaini; Nurdin, Samsu Udayana; Astuti, Sussi
Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Vol 21, No 1 (2016): Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian
Publisher : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (409.29 KB) | DOI: 10.23960/jtihp.v21i1.28 - 41

Abstract

In some Asian countries, diabetes mellitus (DM) is suggested to be close related to their rice daily intake as rice intake contributes significantly into their blood glucose level. Threrefore, for patient of DM or people who has high risk of digestibility of starch should be lowered. This research was aimed to obtain an optimal concentration of bay leaf extract that produces instant rice with low levels of starch hydrolysis, the high antioxidant activity and sensory properties are preferred. The experiment was arranged in a Complete Randomized Block Design (CRBD) with six bay leaf extract concentrations which were 0%, 5%, 10%, 15%, 20% and 25% of the solution volume for cooking. The results showed the addition of the bay leaf extract did not affect the rate of starch hydrolysis and total phenol of instant rice, but it effected on antioxidant activity and sensory properties of instant rice. The best treatment of the instant rice with the addition of bay leaf extract at 0 % who has the degree of hydrolysis of starch by 15.21 %, the antioxidant activity by 79.44 %, total of phenol about 0.19 ppm GAE, the percentage of panelists with like criteria to odor about 49.52 %, the taste 59.05 %, color 86.67 % and fluffier 41.90%.Keywords: antioxidants, bay leaves, hydrolysis of starch, instant rice
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK CINCAU POHON (Premna oblongifolia Merr.) PADA PAKAN TERHADAP KANDUNGAN BAKTERI ASAM LAKTAT DIGESTA DAN EFEK LAKSATIFNYA PADA TIKUS PERCOBAAN Murhadi, Murhadi; Nurdin, Samsu Udayana; Aprizal, Dedy; Maryanti, Maryanti
Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Vol 14, No 2 (2009): Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian
Publisher : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (98.333 KB) | DOI: 10.23960/jtihp.v14i2.129 - 141

Abstract

Dietary fiber with a high fermentability can be considered as prebiotic.  Inulin and Fructo-ligosaccharides has been well known as prebiotic resources. Dietary fibre with lower fermentability has a better laxative effect. Green cincau (Premna oblongifolia Merr.) as one of dietary fibre that contains pectin as it’s main gel forming agent. The previous study showed that pectin has a prebiotic function because it could increase beneficial bacteria level in digestion system with fermentability between 50% to 100%. The objective of this research was to compare the prebiotic function of  green cincau’s gel forming agent extract in increasing the lactic acid bacteria and it’s laxative effect (faecal proportion and faecal consistency) with a commercial prebiotic resource (inulin). This research was designed in a completely randomized block design, with a single treatment (different fiber resource added to the diets : green cincau’s gel forming agent extract, inulin, and selulose)). The results showed that green cincau’s gel forming agent extract has a lower prebiotic function but has a higher laxative effect if compared to commercial prebiotic (inulin) with total lactic acid bacteria  was 11.97,   the pH of the digesta was  6.27, and fecal proportion was 6.296%.
Aktivitas antidiabetes dan antioksidan pati jagung yang dikonjugasi dengan katekin [Antidiabetic and antioxidant activities of catechin conjugated corn starch] Nurdin, Samsu Udayana; Salita, Siti Restia; Oktaviani, Celly; Subeki, Subeki; Herdiana, Novita
Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Vol 28, No 2 (2023): Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian
Publisher : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jtihp.v28i2.129-139

Abstract

High levels of carbohydrate consumption, especially starch, are considered to be an important risk factor for diabetes mellitus (DM). Conjugation of starch with phenolic compounds those have antidiabetic activity such as catechin is suggested increase health benefit of the starch.  Objective of this research was to find out optimal catechin concentration that was able to be conjugated into corn starch to produce conjugated starch with high antidiabetic and antioxidant properties. The synthesis of starch-catechin conjugates used free-radical grafting (FRG) by adding different concentration of catechin, namely 0%, 0,5%; 1%; 1,5%; and 2%. The result of the research indicates that increasing of catechin concentration grafted into starch increase the phenolic content of the starch. Conjugation of catechin into starch posed higher antidiabetic and antioxidant activities. Starch conjugated with 2.0% catechin had the best antidiabetic and antioxidant activities, therefore, it had potentiality to develop as functional starch for diabetes patients.
Minerals and dietary fibre source snack made from Moringa leaves enriched with ginger Kustiani, Ai; Adyas, Atikah; Nurdin, Samsu Udayana; Indriani, Yaktiworo
International Journal of Public Health Science (IJPHS) Vol 13, No 2: June 2024
Publisher : Intelektual Pustaka Media Utama

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.11591/ijphs.v13i2.22948

Abstract

The findings from the 2021 Indonesian Nutritional Status Study reveal a substantial 24.4% prevalence of child stunting, emphasizing the need for diverse strategies to achieve the desired target. One such strategy involves ensuring the nutritional well-being of expectant mothers to prevent stunting. Moringa leaves are a rich source of essential nutrients. Incorporating Moringa leaf powder into catfish flour-based snacks can boost their protein and mineral content while overcoming any undesirable odors, though this application is currently limited to crackers. This study aimed to create snack products using Moringa leaves, such as tea, brownies, and pudding, with the addition of ginger to enhance dietary fiber and mineral content for pregnant women. The top formulations identified through sensory assessment are F1 tea, F1 brownies, and F2 pudding. These specific tea, brownies, and pudding variations boast dietary fiber content exceeding 3 grams and meet or exceed 15% of the recommended daily intake levels for iron and zinc for pregnant women, as stipulated by the nutrition label reference. As a result, they can be classified as wholesome snacks rich in dietary fiber, iron, and zinc.
Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani Plamboyan Desa Rejomulyo Palas Lampung Selatan Nurdjanah, Siti; Zuidar, Ahmad Sapta; Winanti, Diki Danar; Nurdin, Samsu Udayana
Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 3, No 1 (2024): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 3 No 1, Maret 2024
Publisher : Agriculture Faculty, Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpfp.v3i1.7963

Abstract

: Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat  dengan topik  Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani  Plamboyan Desa Rejomulyo, Kecamatan Palas Lampung Selatan bertujuan memperbaiki  tatalaksana sitem produksi kelanting ubi kayu. Target yang diharapkan adalah  setelah kegiatan penyuluhan dan pelatihan selesai , Kelompok Usaha menerapkan GMP dengan baik dan benar, Pembukuan menjadi lebih teratur, semua transaksi dapat ditelusuru  dengan jelas.  Penerapan GMP untuk kelompok kelanting  diharapkan meningkatkan mutu dan harga jual produk. Target setelah kegiatan adalah terjadi kenaikan kapasitas produksi kelanting sebesar 50%  dari 150 kg singkong basah  (60 kg kelanting siap jual), serta melakukan diversifikasi produk olahan singkong. Kegiatan juga  difokuskan pada penyuluhan tentang pentingnya perbaikan tataletak alur proses, dan  ruang penyimpanan, penerapan K3. Hasil kegiatan periode ini menunjukkan bahwa usaha agribisnis singkong kelanting ini mengalami  perubahan terutama dibidang kebersihan ruang pengolahan, tatalaksana termasuk tataletak ruang , pembukuan serta keselamatan kerja menjadi kebutuhan yang harus dilaksanakan. Ke depan direncanakan akan dilakukan kegiatan lanjutan hinggakelompok Tani dapat meningkatan kapasitas produksi, melakukan diversifikasi produk akhirnya mampu meningkatkan kesejahteraan anggota dan dapat  dicontoh oleh Kelompok Tani sekitarnya.
Protein Digestibility and Protein Efficiency Ratio of Herbal Rice by Rats Given High Fat Diet Fitri, Ahmad; Nurdin, Samsu Udayana; Sukohar, Asep; Subeki; Rizal, Samsul
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 9 No. 2 (2023): Jurnal Agroindustri Halal 9(2)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v9i2.8239

Abstract

Herbal rice made from white rice by adding a mixture of turmeric, cinnamon and guava leaves during cooking, reducing cholesterol levels in hypercholesterolemia. This study was aims to evaluate the protein digestibility and protein efficiency ratio of herbal rice by rats given high fat diet. This study used 28 male Spangue dawley rats aged 12 weeks divided into four treatment groups (7 rats per group). The control group (P0) was given standard diet AIN-76 without high fat diet induction, the treatment group (P1) was containing plain rice flour with high fat diet induction, the treatment group (P2) was containing cooked rice flour 1 bag of mixed herbs with high fat diet induction, and the treatment group (P3) was containing cooked rice flour 2 bags of herbal mixture with high fat diet induction. The results showed that the body weight of each rat treatment group increased during the 28 days of the experiment. The type of ration given had a significant effect (p<0.05) on the value of protein digestibility, but had no significant effect (p<0.05) on the value of the protein efficiency ratio (PER). Result evaluation of body weight, protein digestibility and PER of herbal rice obtained, it can be concluded that herbal rice has better protein quality than plain white rice.
Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani Plamboyan Desa Rejomulyo Palas Lampung Selatan Nurdjanah, Siti; Zuidar, Ahmad Sapta; Winanti, Diki Danar; Nurdin, Samsu Udayana
Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol. 3 No. 1 (2024): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 3 No 1, Maret 2024
Publisher : Agriculture Faculty, Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpfp.v3i1.7963

Abstract

: Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat  dengan topik  Penyuluhan Tatalaksana Usaha Kelanting Kelompok Wanita Tani  Plamboyan Desa Rejomulyo, Kecamatan Palas Lampung Selatan bertujuan memperbaiki  tatalaksana sitem produksi kelanting ubi kayu. Target yang diharapkan adalah  setelah kegiatan penyuluhan dan pelatihan selesai , Kelompok Usaha menerapkan GMP dengan baik dan benar, Pembukuan menjadi lebih teratur, semua transaksi dapat ditelusuru  dengan jelas.  Penerapan GMP untuk kelompok kelanting  diharapkan meningkatkan mutu dan harga jual produk. Target setelah kegiatan adalah terjadi kenaikan kapasitas produksi kelanting sebesar 50%  dari 150 kg singkong basah  (60 kg kelanting siap jual), serta melakukan diversifikasi produk olahan singkong. Kegiatan juga  difokuskan pada penyuluhan tentang pentingnya perbaikan tataletak alur proses, dan  ruang penyimpanan, penerapan K3. Hasil kegiatan periode ini menunjukkan bahwa usaha agribisnis singkong kelanting ini mengalami  perubahan terutama dibidang kebersihan ruang pengolahan, tatalaksana termasuk tataletak ruang , pembukuan serta keselamatan kerja menjadi kebutuhan yang harus dilaksanakan. Ke depan direncanakan akan dilakukan kegiatan lanjutan hinggakelompok Tani dapat meningkatan kapasitas produksi, melakukan diversifikasi produk akhirnya mampu meningkatkan kesejahteraan anggota dan dapat  dicontoh oleh Kelompok Tani sekitarnya.
PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PENGEMBANGAN PRODUK CAMILAN KOPI Warda, Hanifa; Nawansih, Otik; Yuliana, Neti; Nurdin, Samsu Udayana
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan Vol. 2 No. 1 (2023)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jab.v2i1.7136

Abstract

Camilan kopi terbuat dari biji kopi asli yang disangrai dan disalut dengan sirup gula aren. Penggunaan biji kopi yang diolah langsung menjadi camilan membuat produk ini masih perlu dilakukan pengembangan agar dapat lebih diterima konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui atribut-atribut produk camilan kopi yang dianggap penting dalam pengembangan produk, membuat produk pengembangan guna memperbaiki produk sebelumnya, serta mengetahui preferensi konsumen terhadap camilan kopi. Tahapan dalam penelitian ini yaitu dengan penyiapan kuisioner, uji validitas dan reliabilitas, formulasi produk pengembangan, serta uji kesukaan. Kuisioner dilakukan kepada 30 responden pada survei pendahuluan dan 100 responden pada survei uji kesukaan. Analisis data menggunakan metode importance performance analysis (IPA) dan model sikap fishbein. Hasil survei pendahuluan menunjukkan bahwa kinerja atribut camilan kopi yang masuk ke dalam kuadran I (prioritas utama) adalah tekstur/kerenyahan, mouthfeel, kemudahan untuk ditelan, dan aftertaste. Kuadran II (pertahankan prestasi) yaitu atribut aroma kopi. Kuadran III (prioritas rendah) yaitu rasa pahit kopi. Kuadran IV (berlebihan) yaitu rasa manis gula aren dan aroma gula aren. Formulasi produk pengembangan dilakukan dengan memodifikasi penggunaan biji kopi menjadi ekstrak kopi yang disalut dengan kacang sangrai dan sirup gula aren. Berdasarkan preferensi konsumen melalui uji kesukaan, responden lebih menyukai produk pengembangan camilan kopi dibandingkan dengan camilan kopi yang sudah ada sebelumnya dengan nilai sikap (Ao) sebesar 16,31 yaitu positif.
KARAKTERISTIK SENSORI DAN FISIK SOSIS AYAM DENGAN PENAMBAHAN PATI AREN (Arenga pinnata) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI (IPK) Sujianti, Ari; Susilawati, Susilawati; Astuti, Sussi; Nurdin, Samsu Udayana
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan Vol. 2 No. 1 (2023)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jab.v2i1.7189

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pati aren dan isolat protein kedelai (IPK) terhadap karakteristik sensori dan fisik sosis ayam serta mendapatkan formulasi perbandingan pati aren dan IPK terbaik pada produk sosis ayam. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal yang terdiri dari 9 taraf dan 3 kali ulangan. Formulasi pati aren dan IPK dalam pembuatan sosis ayam yaitu : A0 (33% tapioka sebagai kontrol), A1 (5%:10%), A2 (5%:13%), A3 (10%:10%), A4 (10%:13%), A5 (15%:10%), A6 (15%:13%), A7 (20%:10%), dan A8 (20%:13%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan formulasi perbandingan pati aren dan IPK berpengaruh nyata terhadap sifat sensori tekstur, rasa, aroma, penampakan dan penerimaan keseluruhan serta sifat fisik (tekstur), WHC, dan susut masak. Formulasi perbandingan pati aren dan IPK yang menghasilkan sosis ayam terbaik adalah perlakuan A3 (pati aren 5%:IPK 10%) yang memiliki skor tekstur 7,13 (padat dan kompak, skor rasa dan aroma 7,09 (khas sosis ayam), penampakan 7,15 (kurang cemerlang), dan penerimaan keseluruhan 7,69 (suka), serta sifat fisik tekstur 180,25 gf, WHC 45,57%, dan susut masak 21,29%. Perlakuan terbaik menghasilkan kadar air sebesar 63,61%, kadar abu 2,31%, kadar protein 20,50%, dan kadar lemak 3,52% yang telah memenuhi SNI No. 3820.2015.
Kajian Penggunaan Beras Analog yang Disubstitusi Glukomanan Porang (Amorphophallus Oncophyllus) Sebagai Antidiabetes Mencit yang Diinduksi Aloksan Safitri, Bella Intan Ayu; Subeki; Hidayati, Sri; Nurdin, Samsu Udayana; Rizal, Samsul
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 9 No. 3 (2023): Jurnal Agroindustri Halal 9(3)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v9i3.9514

Abstract

Beras analog yang disubtitusi glukomanan porang (Amorphophallus Oncophylus) mengandung serat yang tinggi dan memiliki indeks glikemk yang rendah (43) sehingga baik dikonsumsi oleh penderita diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian beras analog yang disubtitusi glukomanan porang terhadap kadar gula darah, berat badan, dan konsumsi ransum pada mencit yang diinduksi aloksan. Percobaan disusun dalam rancangan acak lengkap (RAL) terdiri dari 4 kali perlakuan dengan 6 ulangan. Data yang diperoleh diuji keseragamannya dengan menggunakan uji Bartlett dan kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey. Selanjutnya data dianalisis dengan sidik ragam untuk mendapatkan penduga ragam galat dan mengetahui pengaruh perlakuan, kemudian data dianalisis dengan menggunakan uji BNT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa pemberian beras analog yang disubtitusi glukomanan porang pada mencit yang diinduksi aloksan memberikan kadar gula darah sebesar 93,83 mg/dL, menurunkan berat badan 3,53 g, konsumsi ransum 3,45 g/hari, dan efisiensi ransum -14,80%.
Co-Authors Ahmad Fitri, Ahmad Ahmad Sapta Zuidar Ai Kustiani Asep Sukohar Atikah Adyas Dedy Aprizal Herdiana, Novita Isnaini Rahmadi Maryanti Maryanti Murhadi Murhadi Neti Yuliana Oktaviani, Celly Otik Nawansih Safitri, Bella Intan Ayu Salita, Siti Restia Samsul Rizal Siti Nurdjanah Sri Hidayati Subeki Subeki Subeki Sujianti, Ari Susilawati, Susilawati Sussi Astuti Warda, Hanifa Winanti, Diki Danar Yaktiworo Indriani