Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Food Engineering JUKEMAS : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Sarah Sumponogati, Sarah
Unknown Affiliation
Religion Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Food Engineering

 1 
Eksplorasi Kreativitas Chef dalam Menciptakan Praline Estetis di Outlet Goolali Padma Hotel Semarang: Chef Creativity in Crafting Aesthetic Pralines at Goolali Patisserie Padma Hotel Semarang Aulia, Wahyu Mafatikhul; Mukti, Artin Bayu; Pradapa, Sri Yulianto Fajar; Wijayanti, Aninda; Sumponogati, Sarah
Journal of Food Engineering Vol. 5 No. 1 (2026): January
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofe.v5i1.6634

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi kreativitas Chef Pastry dalam menciptakan varian praline dengan estetika tinggi di Goolali, Padma Hotel Semarang. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi, dan studi dokumentasi terhadap Executive Pastry Chef, Demi Chef, dan Sous Chef. Hasil penelitian mengungkap bahwa proses kreatif chef bersifat sistematis, dimulai dari eksplorasi inspirasi digital dan pengalaman masa lalu, yang dikembangkan melalui tahap Research and Development (R&D) yang ketat. Faktor pendukung utama meliputi dukungan penuh manajemen, ketersediaan sumber daya premium, dan lingkungan kerja kolaboratif. Tantangan utama adalah ketergantungan pada rantai pasokan bahan baku impor dan tekanan operasional. Produk praline berestetika tinggi yang dihasilkan terbukti berperan strategis dalam mendukung citra dan kualitas pelayanan hotel, berfungsi sebagai alat pemasaran experiential, pembangun loyalitas tamu, dan diferensiasi kompetitif. Keywords: Chef Creativity, Aesthetics, Praline, Guest Experience, Brand Image
Co-Authors Artin Bayu Mukti Sri Yulianto Fajar Pradapa Sri Yulianto Fajar Pradapa Wahyu Mafatikhul Aulia Wijayanti, Aninda