Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.713
P-Index
This Author published in this journals
All Journal agriTECH Partner Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Indonesian Community Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Hadi Yusuf Faturochman
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Dan Bisnis, Universitas Bakti Tunas Husada, Jl. Cilolohan, Tasikmalaya 46115
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Immunology & microbiology Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
POTENSI BAKTERI ASAM LAKTAT INDIGENOUS PENGHIDROLISIS GLUTEN SEBAGAI BAKTERI PROBIOTIK PADA PRODUK YOGHURT Hadi Yusuf Faturochman; Maerani; Rini Harningsih
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 9 No. 6 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/1f5m4z73

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk melihat potensi bakteri asam laktat indigenous sebagai bakteri probiotik pada produk yoghurt yang memiliki kemampuan untuk menghidrolisis gluten. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 kali ulangan. Hasil identifikasi BAL indigenus dalam menghidrolisis gluten diketahui bahwa BAL L. plantarum TW02 memiliki aktivitas enzim penghidrolisis gluten yang lebih tinggi dibandingkan dengan jenis BAL lainnya yang digunakan yaitu 5,312 U/mg protein. Penambahan L. plantarum TW02 pada adonan tepung terigu mampu mampu menghasilkan total kadar asam amino bebas sebesar 4309 ppm serta peningkatan asam amino prolin 698,70 ppm dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Produk yoghurt yang dihasilkan memiliki kualitas organoleptik yang baik dari segi warna, rasa, aroma serta tekstur
Co-Authors Abraham Sebastian Abraham Sebastian Adnan, Saepul Bina Indah Widyananda Bina Indah Widyananda Dina Aulia Nuraeni Dina Aulia Nuraeni Edy Tya Gullit Duta Pamungkas Ema Komalasari Emmy Darmawati Fadhiya Munggarani Fadhiya Munggarani Fikri Dwi Padilah Friska Tania Hutabarat Gumaran, Setyadi Gustira Endah Aprianti Ina Nur’alina Ismaya, Pandu Legawa Khairiah Khairiah Luthfia Hastiani Muharram Maerani Maerani Maerani Pandu Legawa Ismaya Pandu Legawa Ismaya Perlitya Shafarita Sativa Rammy Aidzil Latief Rochjena Revita Permata Hati Reza Fikri Alfatah Rini Harningsih Rini Harningsih Sakina Yeti Kiptiyah Setyadjit Setyadjit, Setyadjit Sutadi Triputra Tsania Nashiroh Salsabila Utan Sahiro Ritonga