Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.757
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Reaktor Journal of Engineering and Technological Sciences AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian Jurnal IPTEK Konversi JC-T (Journal Cis-Trans): Jurnal Kimia dan Terapannya JPP IPTEK (Jurnal Pengabdian dan Penerapan IPTEK) Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi Terapan Journal of Food Technology and Agroindustry Jurnal Teknik Kimia Indonesia Prosiding Seminar Nasional Teknologi Industri Berkelanjutan Jurnal Riset Rumpun Ilmu Tanaman Jurnal Sadewa: Publikasi Ilmu Pendidikan, Pembelajaran dan Ilmu Sosial Bulletin of Chemical Reaction Engineering & Catalysis Widya Teknik
Nyoman Puspa Asri
Universitas Ciputra Surabaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Education Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Social Sciences Other

Published : 23 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 23 Documents
Search

 1   2   3 
Pengaruh Substitusi Cuka dengan Sari Buah Delima terhadap Karakteristik Fisikokimia, Kualitas Sensoris, dan Aktivitas Antioksidan Mayones Jennifer Callysta Thee; Nyoman Puspa Asri; Joko Sulistyo
Jurnal Riset Rumpun Ilmu Tanaman Vol. 4 No. 1 (2025): April : Jurnal Riset Rumpun Ilmu Tanaman
Publisher : Pusat riset dan Inovasi Nasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/jurrit.v4i1.5143

Abstract

This study aimed to evaluate the effect of substituting vinegar with pomegranate juice (PJ) on the physicochemical characteristics, sensory quality, and antioxidant activity of mayonnaise. The mayonnaise was formulated into five treatments with varying concentrations of vinegar and PJ. The analyzed parameters included pH, color (L*, a*, b*), viscosity, emulsion stability, and sensory attributes (taste, aroma, color, texture, and preference), while antioxidant activity was assessed in the best formulation. The results showed that increasing the PJ substitution significantly improved viscosity and emulsion stability, decreased lightness (L*), and enhanced the red hue (a*). The P4 formulation (containing 2.75% PJ) demonstrated the best overall performance, with high viscosity, excellent emulsion stability, and also receiving high sensory scores. Antioxidant analysis revealed that P4 had higher antioxidant activity compared to the control (P0). Therefore, PJ has the potential to serve as a natural alternative to vinegar in mayonnaise production while enhancing the product's stability and functional value.
Sintesa Biodiesel dari Minyak Nyamplung Menggunakan Katalis Heterogen Termodifikasi Hindarso, Herman; Ayucitra, Aning; Asri, Nyoman Puspa
Widya Teknik Vol. 23 No. 1 (2024): May
Publisher : Fakultas Teknik, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33508/wt.v23i1.5498

Abstract

Biodiesel merupakan bahan bakar alternatif terbarukan dan bersifat ramah lingkungan. Prinsip pembuatan biodiesel adalah mengubah bahan baku trigliserida menjadi metil ester melalui reaksi transesterifikasi. Trigliserida dapat diperoleh dari minyak nabati dan lemak hewan. Pada penelitian ini biodiesel didapatkan dari proses esterifikasi dan transesterifikasi minyak nyamplung sebagai sumber minyak nabati. Proses esterifikasi dilakukan terlebih dahulu untuk mengurangi kadar asam lemak bebas pada minyak nyamplung yang awalnya memiliki kadar 26,27% hingga turun menjadi 1,71%. Selanjutnya dilakukan proses transesterifikasi untuk mereaksikan minyak nyamplung dengan methanol agar menghasilkan biodiesel menggunakan katalis heterogen yaitu zeolit dan bentonit yang telah dimodifikasi. Modifikasi katalis dilakukan dengan aktivasi zeolit dan bentonit alam menggunakan asam HCl pada suhu 100 oC selama 24 jam dan dilanjutkan kalsinasi pada suhu 550 oC selama 4 jam. Katalis zeolit dan bentonit hasil modifikasi kemudian dianalisis karakteristiknya menggunakan uji XRD dan FTIR. Proses transesterifikasi untuk memperoleh biodiesel berlangsung pada suhu 50, 60, 65, dan 70˚C selama waktu reaksi 5 jam. Hasil biodiesel dengan perolehan terbesar didapatkan pada suhu 60 oC, yaitu sebesar 88,19% menggunakan katalis zeolit termodifikasi, 78,84% menggunakan katalis bentonit termodifikasi dan 82,36% menggunakan campuran katalis zeolit dan bentonit termodifikasi pada rasio 1 : 1. Biodiesel hasil pada perolehan terbesar dengan katalis zeolit termodifikasi dilakukan pengujian karakteristiknya sesuai parameter SNI, dan mendapatkan hasil yaitu memiliki densitas 887 kg/m3, viskositas 5,633 mm2/s, bilangan setana 53, titik nyala pada suhu 121˚C, dan kadar metil ester sebesar 94,55%.
PKM Perempuan Rejoagung Berdaya Desa Rejoagung Kecamatan Semboro Kabupaten Jember melalui Peningkatan Kapasitas Pelaku Usaha Pengolahan Pangan Suniati, Fransisca; Asri, Nyoman Puspa; Wono, Hilda Yunita; Pandy, Shakira Fayola; Tanurahardja, Devina Angela; Stacey, Nicholle; Gunawan, Fayola Feivel; Vijayanti, Putu Rheina; Gunawan, Gabrielle Chleonadya
JPP IPTEK (Jurnal Pengabdian dan Penerapan IPTEK) Vol 9, No 2 (2025): November
Publisher : Institut Teknologi Adhi Tama Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31284/j.jpp-iptek.2025.v9i2.8281

Abstract

Desa Rejoagung, Kecamatan Semboro, Kabupaten Jember, memiliki potensi pertanian dan usaha pengolahan pangan yang dikoordinir dalam Kelompok Usaha Bersama Perempuan Rejoagung (KUBE). Namun, pelaku usaha menghadapi dua masalah utama: kurangnya pemahaman tentang, Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) yang mencakup pengolahan, pengemasan, pelabelan, dan penyimpanan; serta kurangnya pemahaman tentang manajemen usaha dan pemasaran digital. Program pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk mengatasi kendala tersebut guna meningkatkan kapasitas produksi dan daya saing usaha lokal, sejalan dengan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs) poin 8 dan 17. Metode pelaksanaan program meliputi sosialisasi, pelatihan, penerapan teknologi, serta pendampingan dan evaluasi yang menggunakan pre-test dan post-test. Penerapan teknologi berupa pengadaan rak fermentasi higienis untuk tempe, mesin kristalisasi untuk jamu, dan teknik pengeringan menggunakan dehidartor untuk bandeng presto, terbukti memberikan dampak positif signifikan. Pelatihan CPPOB berhasil meningkatkan keterampilan teknis dan memperbaiki sistem produksi sesuai standar keamanan pangan. Pelatihan manajemen usaha dan pemasaran digital memberikan pemahaman dasar pentingnya pencatatan keuangan sederhana, penentuan harga jual, serta strategi promosi melalui media sosial dan fotografi produk. Hasil post-test menunjukkan peningkatan pemahaman peserta hingga 55% pada beberapa individu, membuktikan dampak positif program terhadap perkembangan proses bisnis. Kesinambungan program dan pendampingan diharapkan mampu meningkatkan daya saing, mendorong pertumbuhan bisnis berkelanjutan, dan meningkatkan kesejahteraan masyarakat Desa Rejoagung.
Co-Authors A. S Dwi Saptati N. H. A.A. Ketut Agung Cahyawan W Achmad Roesyadi Achmad Roesyadi Adelia, Ana Ana Adelia Angga Kafidhu Anggara, Jaclyn Regina Aning Ayucitra Arfina Hasmawati Chern, Jiang-Min Diah Agustina P Dicky Agustian Aditya Wardana Fayola, Karen Gunawan, Fayola Feivel Gunawan, Gabrielle Chleonadya Hamidy, Raymond Handoyono, Mitha Ayu Herman Hindarso Hilda Yunita Wono Innarta, Yahya Dwi Adhitya Jennifer Callysta Thee Joko Sulistyo Joko Sulistyo Kusno Budikarjono Kusno Budikarjono Kusno Budikarjono Kusno Budikarjono Kusno Budikarjono Marcelino, Wilson Maureen Nuradhi Mitha Ayu Pratama Handoyo Mitsuru Sasaki Motonobu Goto Motonobu Goto Motonobu Goto Nadya Errys Restyani Novantri, Decky Achmad Oki Krisbianto Pandy, Shakira Fayola Rachmad Abadi Rachman, Hans Rahaju Saraswati Restyani, Nadya Errys S. Suprapto S. Suprapto Siswati Soe’eib Siswoyo, Deddy Kurniawan Putra Sita Alfian Mubarok Siti Machmudah Siti Machmudah Siti Machmudah Somadiharja, Yohannes Somawiharja, Yohaness Somawiharja, Yohannes - Stacey, Nicholle Suniati, Fransisca Suprapto Suprapto Syahrizal Christian Tanurahardja, Devina Angela Thie, Carolina D. Vijayanti, Putu Rheina W. Wahyudiono W. Wahyudiono Wahyu Dwi Prasetiyo Wahyudiono Wahyudiono