Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.633
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Karimah Tauhid
Faridah Handayasari
Universitas Djuanda
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Public Health Social Sciences Other

Published : 10 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 5 Documents
Search
Journal : Karimah Tauhid

 1 
Literature Review: Produk Olahan Ikan Leled dalam Meningkatkan Protein Handayani, Delis; Kusumaningrum, Intan; Nurlaela, Raden Siti; Handayasari, Faridah
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 5 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i5.13308

Abstract

Ikan lele (Clarias sp.) merupakan salah satu komoditas perikanan air tawar yang unggul di pasaran. Ikan lele dapat diversifikasi dalam beberapa produk yang dapat meningkatkan nilai protein pada olahan pangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar protein produk olahan ikan lele dan mengetahui karakteristik yang dihasilkan dari perbedaan jumlah dan bahan produk yang digunakan. Metode penelitian ini yaitu bersumber dari berbagai jurnal yang sesuai dengan permasalahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk olahan ikan lele dengan penambahan bahan pangan lain dapat menambahkan kadar protein.
Desain Kemasan dan Kepatuhan Dokumen Produk Ikan Asin Kering Balado dalam Program SIB di Sekolah Ekspor Sari, Mareta Arum Purwita; Handayasari, Faridah
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 7 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i7.18642

Abstract

Program Studi Independen "Be A Digital Exporter" yang diselenggarakan oleh Sekolah Ekspor bertujuan untuk meningkatkan daya saing UMKM melalui inovasi dalam desain kemasan serta pemenuhan dokumen ekspor. Penelitian ini menitikberatkan pada pengembangan kemasan ikan asin kering balado dan pemenuhan aspek legalitas usaha agar lebih kompetitif di pasar global. Metode yang diterapkan mencakup analisis kebutuhan UMKM, perancangan ulang desain kemasan, serta penyusunan dokumen ekspor yang sesuai dengan regulasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa desain kemasan terbaru lebih menarik, informatif, dan fungsional, sementara kelengkapan dokumen ekspor berkontribusi dalam meningkatkan kredibilitas produk di pasar internasional. Dengan demikian, program ini berdampak positif terhadap pertumbuhan UMKM dan meningkatkan potensi ekspor produk lokal.
Literature Review: Penentuan Metode Umur Simpan Kecimpring Fortifikasi Ikan Lele dan Daun Pegagan Marhamah, Irma Siti; Handayasari, Faridah; Rifqi, Muhammad
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i5.18960

Abstract

Peningkatan kadar lemak pada kecimpring fortifikasi menyebabkan produk rentan mengalami kerusakan akibat ketengikan. Penentuan uji umur simpan yang efektif terhadap ketengikan dilakukan untuk mengetahui metode yang sesuai. Penentuan umur simpan Accelerated Shelf-Life Test (ASLT) dengan pendekatan Arrhenius dapat digunakan untuk uji umur simpan produk kecimpring fortifikasi ikan lele dan daun pegagan berdasarkan tipe kerusakan akibat ketengikan. Penurunan mutu produk ditentukan berdasarkan pengamatan terhadap parameter kadar FFA, angka TBA, dan sensori aroma produk.
Analisis Implementasi Higiene dan Sanitasi pada Penyelenggaraan Makanan untuk Pasien di Rumah Sakit Maulani, Alia Wili; Handayasari, Faridah
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 9 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i9.21091

Abstract

Penyelenggaraan makanan rumah sakit berperan penting dalam mendukung pemulihan pasien dan harus memenuhi standar higiene serta sanitasi. Namun, implementasi aspek tersebut belum diketahui secara menyeluruh di beberapa rumah sakit. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis implementasi higiene dan sanitasi dalam pengeloaan makanan pasien di Instalasi Gizi Rumah Sakit XYZ Kabupaten Sukabumi. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 17 Agustus – 17 September 2024 dengan metode observasi langsung, wawancara, serta kerja lapangan, yang kemudian dianalisis melalui pencatatan dan telaah pustaka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahapan penyelenggaraan makanan meliputi penerimaan, penyimpanan, pengolahan, hingga distribusi sebagian besar telah memenuhi standar higiene dan sanitasi berdasarkan regulasi yang berlaku. Temuan penting mencakup adanya prosedur kebersihan pekerja, sanitasi peralatan dan ruangan, serta pengendalian suhu penyimpanan. Namun, masih ditemukan kekurangan seperti ketidaksesuaian penyimpanan bahan makanan menurut jenisnya dan kondisi gudang yang kurang optimal. Penelitian ini menunjukkan bahwa meskipun implementasi sudah cukup baik, masih terdapat batasan yang perlu diperbaiki guna meningkatkan kualitas dan keamanan makanan pasien.
Evaluasi Mutu Fisika dan Kimia Air Minum dalam Kemasan (AMDK) Galon Hasil Praktik Lapang di PT. XY, Kabupaten Bogor Chairunisa, Laila; Handayasari, Faridah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i1.21475

Abstract

Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) merupakan salah satu solusi penyediaan air bersih yang praktis dan higienis bagi masyarakat. Namun, kualitas produk yang beredar harus senantiasa dijamin sesuai dengan standar yang berlaku. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi mutu fisika dan kimia produk AMDK galon hasil praktik lapang di PT. XY Kabupaten Bogor dengan mengacu pada SNI 3553:2015. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Pengambilan sampel dilakukan secara acak dari dua lini produksi setiap empat jam sekali selama praktik lapang, kemudian dianalisis di laboratorium internal perusahaan. Parameter yang diuji meliputi sensori (bau, rasa, dan warna), fisika (kekeruhan, konduktivitas, total padatan terlarut/TPT), serta kimia (pH). Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel memenuhi persyaratan mutu dengan nilai kekeruhan 0,05–0,09 NTU, TPT 83–107 mg/L, konduktivitas 155–214 µS/cm, pH 7,16–7,34, serta tidak berbau, tidak berasa, dan tidak berwarna. Temuan ini memperlihatkan bahwa sistem pengendalian mutu yang diterapkan PT. XY Kabupaten Bogor konsisten dan efektif dalam menjaga kualitas produk AMDK. Penelitian ini menegaskan pentingnya evaluasi rutin untuk menjamin keamanan, mutu, dan kepercayaan konsumen.
Co-Authors Chairunisa, Laila Distya Riski Hapsari Fitri Yani Handayani, Delis Intan Kusumaningrum Juanda, Dede Marhamah, Irma Siti Maulani, Alia Wili Muhammad Rifqi Nurlaela, Raden Siti Nurrohmah, Shadiah Sari, Mareta Arum Purwita Siti Nurhalimah Triyassari, Fiola