Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.036
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Karimah Tauhid Jurnal Agroindustri Halal
Faridah Handayasari
Universitas Djuanda
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Public Health Social Sciences Other

Published : 9 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 9 Documents
Search

 1 
Literature Review: Produk Olahan Ikan Leled dalam Meningkatkan Protein Handayani, Delis; Kusumaningrum, Intan; Nurlaela, Raden Siti; Handayasari, Faridah
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 5 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i5.13308

Abstract

Ikan lele (Clarias sp.) merupakan salah satu komoditas perikanan air tawar yang unggul di pasaran. Ikan lele dapat diversifikasi dalam beberapa produk yang dapat meningkatkan nilai protein pada olahan pangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar protein produk olahan ikan lele dan mengetahui karakteristik yang dihasilkan dari perbedaan jumlah dan bahan produk yang digunakan. Metode penelitian ini yaitu bersumber dari berbagai jurnal yang sesuai dengan permasalahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk olahan ikan lele dengan penambahan bahan pangan lain dapat menambahkan kadar protein.
Physical Chemical Characteristics of Crackers with the Addition of Catfish Bone Paste (Clarias sp) and White Oyster Mushroom Flour (Pleurotus ostreatus) Nurlaela, Raden Siti; Handayasari, Faridah; Kusumaningrum, Intan; Handayani, Delis
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 8, No 2 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v8i2.20907

Abstract

Crackers are a food made from tapioca where the nutritional content, such as protein, is still low. This research aims to study and analyze the effect of adding catfish bone paste and white oyster mushroom flour on the physicochemical properties and determine the selected product. The research design used was a one-factor Completely Randomized Design (CRD), namely the comparison of the addition of catfish bone paste and white oyster mushroom flour with six treatment levels, namely (0% : 0%), (5%: 25%), (10%: 20%), (15%: 15%), (20%: 10%), and (25%: 5%). Data analysis used Analysis of Variance (ANOVA) followed by Duncan's test with a 95% confidence interval. The analysis used is physical and chemical analysis, namely efflorescence, water content, ash content, acid insoluble ash content, protein content, and calcium content. The results of the physical and chemical test analysis of catfish bone paste crackers with the addition of white oyster mushroom flour are that the efflorescence ranges between 227.793 - 384.567%, the water content ranges from 4.76-6.53%, the ash content ranges from 1.15-7.07 %, acid insoluble ash content ranges from 0.19-0.28%, protein content ranges from 1.66-11.77% and calcium content ranges from between 0.46-3.72%. The selected crackers with the addition of 20% catfish bone paste and 10% white oyster mushroom flour had an efflorescence of 311.592%, water content of 5.79%, a total ash content of 6.42%, an acid insoluble ash content of 0.27%, protein content 7.46% and calcium content 3.24%.
Desain Kemasan dan Kepatuhan Dokumen Produk Ikan Asin Kering Balado dalam Program SIB di Sekolah Ekspor Sari, Mareta Arum Purwita; Handayasari, Faridah
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 7 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i7.18642

Abstract

Program Studi Independen "Be A Digital Exporter" yang diselenggarakan oleh Sekolah Ekspor bertujuan untuk meningkatkan daya saing UMKM melalui inovasi dalam desain kemasan serta pemenuhan dokumen ekspor. Penelitian ini menitikberatkan pada pengembangan kemasan ikan asin kering balado dan pemenuhan aspek legalitas usaha agar lebih kompetitif di pasar global. Metode yang diterapkan mencakup analisis kebutuhan UMKM, perancangan ulang desain kemasan, serta penyusunan dokumen ekspor yang sesuai dengan regulasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa desain kemasan terbaru lebih menarik, informatif, dan fungsional, sementara kelengkapan dokumen ekspor berkontribusi dalam meningkatkan kredibilitas produk di pasar internasional. Dengan demikian, program ini berdampak positif terhadap pertumbuhan UMKM dan meningkatkan potensi ekspor produk lokal.
Literature Review: Penentuan Metode Umur Simpan Kecimpring Fortifikasi Ikan Lele dan Daun Pegagan Marhamah, Irma Siti; Handayasari, Faridah; Rifqi, Muhammad
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i5.18960

Abstract

Peningkatan kadar lemak pada kecimpring fortifikasi menyebabkan produk rentan mengalami kerusakan akibat ketengikan. Penentuan uji umur simpan yang efektif terhadap ketengikan dilakukan untuk mengetahui metode yang sesuai. Penentuan umur simpan Accelerated Shelf-Life Test (ASLT) dengan pendekatan Arrhenius dapat digunakan untuk uji umur simpan produk kecimpring fortifikasi ikan lele dan daun pegagan berdasarkan tipe kerusakan akibat ketengikan. Penurunan mutu produk ditentukan berdasarkan pengamatan terhadap parameter kadar FFA, angka TBA, dan sensori aroma produk.
Analisis Implementasi Higiene dan Sanitasi pada Penyelenggaraan Makanan untuk Pasien di Rumah Sakit Maulani, Alia Wili; Handayasari, Faridah
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 9 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i9.21091

Abstract

Penyelenggaraan makanan rumah sakit berperan penting dalam mendukung pemulihan pasien dan harus memenuhi standar higiene serta sanitasi. Namun, implementasi aspek tersebut belum diketahui secara menyeluruh di beberapa rumah sakit. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis implementasi higiene dan sanitasi dalam pengeloaan makanan pasien di Instalasi Gizi Rumah Sakit XYZ Kabupaten Sukabumi. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 17 Agustus – 17 September 2024 dengan metode observasi langsung, wawancara, serta kerja lapangan, yang kemudian dianalisis melalui pencatatan dan telaah pustaka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahapan penyelenggaraan makanan meliputi penerimaan, penyimpanan, pengolahan, hingga distribusi sebagian besar telah memenuhi standar higiene dan sanitasi berdasarkan regulasi yang berlaku. Temuan penting mencakup adanya prosedur kebersihan pekerja, sanitasi peralatan dan ruangan, serta pengendalian suhu penyimpanan. Namun, masih ditemukan kekurangan seperti ketidaksesuaian penyimpanan bahan makanan menurut jenisnya dan kondisi gudang yang kurang optimal. Penelitian ini menunjukkan bahwa meskipun implementasi sudah cukup baik, masih terdapat batasan yang perlu diperbaiki guna meningkatkan kualitas dan keamanan makanan pasien.
Evaluasi Mutu Fisika dan Kimia Air Minum dalam Kemasan (AMDK) Galon Hasil Praktik Lapang di PT. XY, Kabupaten Bogor Chairunisa, Laila; Handayasari, Faridah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i1.21475

Abstract

Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) merupakan salah satu solusi penyediaan air bersih yang praktis dan higienis bagi masyarakat. Namun, kualitas produk yang beredar harus senantiasa dijamin sesuai dengan standar yang berlaku. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi mutu fisika dan kimia produk AMDK galon hasil praktik lapang di PT. XY Kabupaten Bogor dengan mengacu pada SNI 3553:2015. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Pengambilan sampel dilakukan secara acak dari dua lini produksi setiap empat jam sekali selama praktik lapang, kemudian dianalisis di laboratorium internal perusahaan. Parameter yang diuji meliputi sensori (bau, rasa, dan warna), fisika (kekeruhan, konduktivitas, total padatan terlarut/TPT), serta kimia (pH). Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel memenuhi persyaratan mutu dengan nilai kekeruhan 0,05–0,09 NTU, TPT 83–107 mg/L, konduktivitas 155–214 µS/cm, pH 7,16–7,34, serta tidak berbau, tidak berasa, dan tidak berwarna. Temuan ini memperlihatkan bahwa sistem pengendalian mutu yang diterapkan PT. XY Kabupaten Bogor konsisten dan efektif dalam menjaga kualitas produk AMDK. Penelitian ini menegaskan pentingnya evaluasi rutin untuk menjamin keamanan, mutu, dan kepercayaan konsumen.
Implementasi Search Engine Optimization untuk Brand Awareness Produk Roti Mbak Nanik pada Kegiatan Studi Independen Oleh PT AMD Academy Saryono, Zunesha Puspa; Handayasari, Faridah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.22937

Abstract

Perkembangan teknologi digital telah mendorong perusahaan untuk mengadopsi strategi pemasaran online guna meningkatkan daya saing produk. Salah satu pendekatan yang sering digunakan adalah Search Engine Optimization (SEO), yang dirancang untuk meningkatkan kesadaran dan pengenalan merek melalui mesin pencari. Penelitian ini bertujuan untuk mengklarifikasi implementasi teknik SEO dalam pemasaran digital untuk produk roti Mbak Nanik dan mengevaluasi efektivitasnya melalui pengembangan artikel yang berfokus pada SEO. Pendekatan yang digunakan adalah metode deskriptif kualitatif yang menggabungkan praktik SEO on-page menggunakan plugin Yoast SEO serta analisis kata kunci melalui Google Trends. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan SEO melalui peningkatan kata kunci, organisasi artikel, deskripsi meta, serta tautan internal dan eksternal dapat meningkatkan pengindeksan artikel di mesin pencari Google. Meskipun artikel utama belum mencapai peringkat tertinggi, banyak artikel terkait telah muncul di hasil pencarian awal. Penelitian ini menyimpulkan bahwa SEO secara signifikan berkontribusi dalam meningkatkan kesadaran merek untuk produk roti lokal dan dapat menjadi pendekatan pemasaran digital yang efektif dan berkelanjutan.
Karakteristik Kimia Makanan Tradisional Kecimpring Dengan Fortifikasi Ikan Lele dan Pegagan (Centella asiatica) Faridah Handayasari; Intan Kusumaningrum; Dede Juanda; Shadiah Nurrohmah
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 9 No. 2 (2023): Jurnal Agroindustri Halal 9(2)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v9i2.8243

Abstract

Dalam penelitian ini dilakukan karakterisasi kimia terhadap makanan tradisional Kecimpring yang difortifikasi menggunakan ikan lele dan pegagan (Centella asiatica). Kecimpring terfortifikasi yang ditentukan karakteristik kimia adalah kecimpring dengan konsentrasi protein 10% dan pegagan 5% berdasarkan skor uji organoleptik tertinggi dari hasil penelitian sebelumnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membandingkan kandungan gizi, serat kasar, dan energi kecimpring yang difortifikasi dengan kecimpring yang tidak difortifikasi dan mengeksplorasi potensi penggunaannya sebagai sumber protein dengan tambahan manfaat kesehatan. Analisis laboratorium dilakukan untuk mengetahui persentase kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, dan energi pada kecimpring yang difortifikasi dan tidak difortifikasi sedangkan analisis kandungan karbohidrat dilakukan menggunakan perhitungan carbohydrate by difference. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi kecimpring dengan ikan lele dan pegagan secara nyata meningkatkan kandungan protein kecimpring terfortifikasi dari 1,75% menjadu 5,27% meskipun tidak ada perbedaan signifikan dalam penambahan kadar lemak, karbohidrat, serat kasar, dan kandungan energinya. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan daging ikan lele pada kecimpring dapat digunakan sebagai penambah protein pada makanan tradisional.
Pengembangan Produk Teh Gelaté dalam Program Magang dan Studi Independen Bersertifikat (MSIB) di Sekolah Ekspor Eka Wulan Nurjanah; Faridah Handayasari
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24700

Abstract

Pengembangan produk merupakan salah satu strategi penting dalam meningkatkan daya saing industri pangan melalui inovasi. Produk teh sebagai minuman populer memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk bernilai tambah. Namun, inovasi produk teh dalam bentuk praktis dan berbeda masih terbatas, sehingga diperlukan pengembangan produk baru. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk inovasi berupa teh gelatin (Gelaté) dalam program Magang dan Studi Independen Bersertifikat (MSIB) di Sekolah Ekspor. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif melalui observasi dan praktik langsung dalam proses pengembangan produk yang mencakup desain kemasan. Hasil penelitian menunjukkan desain kemasan meningkatkan daya tarik visual produk. Kemasan yang praktis mudah dibuka membuat pengguna lebih nyaman dan efisien serta pengemasan menggunakan bahan OPP dan PE mampu melindungi produk. Produk Gelaté berpotensi dikembangkan sebagai produk inovatif dengan nilai tambah tinggi dan peluang ekspor.
Co-Authors Chairunisa, Laila Dede Juanda Distya Riski Hapsari Eka Wulan Nurjanah Fitri Yani Handayani, Delis Intan Kusumaningrum Intan Kusumaningrum Juanda, Dede Marhamah, Irma Siti Maulani, Alia Wili Muhammad Rifqi Nurlaela, Raden Siti Nurrohmah, Shadiah Sari, Mareta Arum Purwita Saryono, Zunesha Puspa Shadiah Nurrohmah Triyassari, Fiola