Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JPP Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang Jurnal Gizi dan Kesehatan
Purnama, Fajriah
Unknown Affiliation
Health Professions Medicine & Pharmacology Nursing Public Health

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
UJI DAYA TERIMA PENAMBAHAN BUBUK CANGKANG TELUR AYAM RAS PADA TEKWAN DAN ANALISIS KANDUNGAN KALSIUM Telisa, Imelda; Ramzy, Salwa Ghassany; Sartono, Sartono; Purnama, Fajriah
JPP JURNAL KESEHATAN POLTEKKES PALEMBANG Vol 17 No 1 Juni (2022): JPP (Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang)
Publisher : Poltekkes Kemenkes Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36086/jpp.v17i1.1188

Abstract

Latar Belakang: Kalsium adalah mineral yang paling berlimpah dalam tubuh, 99% terletak pada kerangka yaitu tulang dan gigi. Kandungan kalsium dalam cangkang telur ayam ras adalah sebesar 6,41%. Tekwan merupakan makanan khas yang berasal dari Kota Palembang. Tekwan terbuat dari daging ikan giling, tepung tapioka, air, dan garam yang dicampur menjadi satu adonan dan dibentuk kecil-kecil, tekwan sangat digemari semua kalangan baik dari anak-anak, remaja, orang dewasa. Metode: Penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 4 kali perlakuan F0 (0%), F1 (1,5%), F2 (2%) dan F3 (3%). Subjek penelitian uji organoleptik sebanyak 30 orang panelis. Hasil: Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan mouthfeel) menunjukan bahwa daya terima tekwan bubuk cangkang telur ayam ras yang disukai adalah F1 (1,5%) dengan energi 85,96 Kkal, protein 9,04% lemak 0,28%, karbohidrat 11,82% dan kalsium 720,70 mg dalam 100 gram. Uji kandungan kalsium dalam 100 g bubuk cangkang telur ayam ras mengandung 44.539,24 mg dengan metode ICP-OES. Uji friedman terdapat hubungan antara rasa, warna dan mouthfeel, tidak terdapat hubungan antara aroma dan tekstur. Kesimpulan: Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tekwan bubuk cangkang telur ayam ras dapat dimanfaatkan sebagai selingan alternatif untuk membantu peningkatan asupan kalsium, dengan penambahan bubuk cangkang telur ayam ras (0,23%) dari total bahan atau 1 gram sudah cukup untuk memenuhi kalsium pada makanan selingan yaitu sebesar 120,49 mg kalsium.
Kanker dan Gizi: Tinjauan Literatur Podojoyo, Podojoyo; Hartati, Yuli; Purnama, Fajriah; Mangunsong, Sonlimar
JGK: Jurnal Gizi dan Kesehatan Vol 5 No 1 (2025): Jurnal Gizi dan Kesehatan
Publisher : Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36086/jgk.v5i1.2761

Abstract

Cancer remains a leading cause of death worldwide, with over 18 million new cases and nearly 10 million cancer-related deaths each year. As our understanding of cancer advances, the critical role of nutrition in cancer prevention, progression, and management has become increasingly evident. This review explores the multifaceted relationship between diet and cancer, focusing on the mechanisms through which dietary factors can influence cancer risk, including inflammation, oxidative stress, and metabolic pathways. Additionally, it highlights the impact of various nutrients and bioactive compounds found in foods, such as vitamins, minerals, and phytochemicals, on cancer prevention and therapy. The review also examines the importance of managing food-drug interactions in cancer treatment, particularly with chemotherapy, targeted therapies, and immunotherapies, where metabolic enzymes, such as cytochrome P450, play a significant role. By synthesizing the latest research, this review emphasizes the need for personalized nutrition strategies to optimize cancer care and improve treatment outcomes, underscoring the potential of nutrition as an integral part of cancer prevention and therapy.
Co-Authors Hartati, Yuli Podojoyo, Podojoyo Ramzy, Salwa Ghassany Sartono Sartono, Sartono Sonlimar mangunsong Telisa, Imelda