Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JAKADARA: JURNAL EKONOMIKA, BISNIS, DAN HUMANIORA BJHTCR
Nainggolan, Pondang Polikarpus
Unknown Affiliation
Arts Humanities Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Analisis Menu Engineering Dalam Upaya Meningkatkan Penjualan Makanan Di Deus Cafe Ca­nggu, Kuta Utara Bali Suryani, Putu Evi; Nainggolan, Pondang Polikarpus; Suthanaya, I Putu Bagus
Bali Journal of Hospitality, Tourism and Culture Research Vol. 1 No. 2 (2024): MARKETING IN THE TOURISM AND HOSPITALITY SECTOR @ Bali Journal of Hospitality,
Publisher : Language Assistance

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.5281/zenodo.14288810

Abstract

Penelitian ini adalah analisis rekayasa menu dalam upaya meningkatkan penjualan makanan di Deus Cafe Canggu. Rumusan masalah yang diangkat dalam penelitian ini adalah bagaimana penerapan analisis rekayasa menu, bagaimana analisis menu berdasarkan rekayasa menu, dan bagaimana strategi dalam meningkatkan penjualan makanan di Deus Cafe Canggu. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan data kualitatif dan data kuantitatif yang bersumber dari data primer yang diperoleh dari hasil wawancara dan observasi, serta data sekunder yang diperoleh dari perusahaan berupa daftar menu, harga jual, biaya makanan, dan riwayat penjualan. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah rekayasa menu dan objek yang diteliti adalah jenis hidangan salad, main course, makanan ringan, dan kids menu. Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa terdapat 8 item (26,67%) jenis hidangan untuk kelompok star, 10 item (33,33%) jenis hidangan untuk kelompok plowhorse, 6 item (20,00%) jenis hidangan untuk kelompok puzzle, dan 6 item (20,00%) jenis hidangan untuk kelompok dog. Keputusan dan tindak lanjut yang dilakukan manajemen dalam meningkatkan penjualan makanan adalah mempertahankan kualitas dan harga jual makanan untuk kelompok star, mengendalikan biaya makanan dan meningkatkan harga jual makanan untuk kelompok plowhorse, merevisi menu dan melakukan promosi untuk kelompok puzzle, melakukan evaluasi menu dan menghapus menu untuk kelompok dog.
Food Storage Strategies and Food Quality at Samalona Signature Restaurant, Nusa Dua Bali Firmansyah, Rinno Rahmat; Wiantara, I Gusti Nyoman; Nainggolan, Pondang Polikarpus
JAKADARA: JURNAL EKONOMIKA, BISNIS, DAN HUMANIORA Vol. 5 No. 1 (2026): JAKADARA: JURNAL EKONOMIKA, BISNIS, DAN HUMANIORA
Publisher : LPPM Universitas Dhyana Pura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36002/jd.v5i1.5487

Abstract

Food storage is a critical operational control in restaurant kitchens because it determines ingredient freshness, food safety, product consistency, and the level of food waste. This study aims to analyze food storage strategies and their implications for food quality at Samalona Signature Restaurant, Nusa Dua Bali. The study used a descriptive qualitative design. Data were collected through direct observation, semi-structured interviews with the Executive Chef, and documentation of internal food waste records from January to November 2025. The analysis followed three stages: data reduction, thematic data display, and conclusion drawing. The findings show that the restaurant has implemented several basic storage practices, including dry, chilled, and frozen storage, stock rotation using FIFO/FEFO principles, and periodic monitoring by kitchen management. However, the implementation remains inconsistent in terms of zoning, date labelling, temperature documentation, and separation of food ingredients with different physical and microbiological characteristics. Internal records show 324 kg of food waste during the observed period, with the highest monthly waste recorded in January (50 kg), April (45 kg), and September (41 kg). These results indicate that food storage practices are not only an inventory issue but also a strategic determinant of food quality. More disciplined zoning, routine temperature logs, clear labelling, daily stock cards, and staff training are recommended to improve freshness, reduce spoilage, prevent cross-contamination, and maintain the sensory quality of dishes served to guests.
Co-Authors Firmansyah, Rinno Rahmat I Putu Bagus Suthanaya Suryani, Putu Evi Wiantara, I Gusti Nyoman