Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal BJHTCR Harmony Hospitality
Suryani, Putu Evi
Unknown Affiliation
Arts Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Analisis Menu Engineering Dalam Upaya Meningkatkan Penjualan Makanan Di Deus Cafe Ca­nggu, Kuta Utara Bali Suryani, Putu Evi; Nainggolan, Pondang Polikarpus; Suthanaya, I Putu Bagus
Bali Journal of Hospitality, Tourism and Culture Research Vol. 1 No. 2 (2024): MARKETING IN THE TOURISM AND HOSPITALITY SECTOR @ Bali Journal of Hospitality,
Publisher : Language Assistance

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.5281/zenodo.14288810

Abstract

Penelitian ini adalah analisis rekayasa menu dalam upaya meningkatkan penjualan makanan di Deus Cafe Canggu. Rumusan masalah yang diangkat dalam penelitian ini adalah bagaimana penerapan analisis rekayasa menu, bagaimana analisis menu berdasarkan rekayasa menu, dan bagaimana strategi dalam meningkatkan penjualan makanan di Deus Cafe Canggu. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan data kualitatif dan data kuantitatif yang bersumber dari data primer yang diperoleh dari hasil wawancara dan observasi, serta data sekunder yang diperoleh dari perusahaan berupa daftar menu, harga jual, biaya makanan, dan riwayat penjualan. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah rekayasa menu dan objek yang diteliti adalah jenis hidangan salad, main course, makanan ringan, dan kids menu. Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa terdapat 8 item (26,67%) jenis hidangan untuk kelompok star, 10 item (33,33%) jenis hidangan untuk kelompok plowhorse, 6 item (20,00%) jenis hidangan untuk kelompok puzzle, dan 6 item (20,00%) jenis hidangan untuk kelompok dog. Keputusan dan tindak lanjut yang dilakukan manajemen dalam meningkatkan penjualan makanan adalah mempertahankan kualitas dan harga jual makanan untuk kelompok star, mengendalikan biaya makanan dan meningkatkan harga jual makanan untuk kelompok plowhorse, merevisi menu dan melakukan promosi untuk kelompok puzzle, melakukan evaluasi menu dan menghapus menu untuk kelompok dog.
ANALISIS MENU ENGINEERING DALAM UPAYA MENINGKATKAN PENJUALAN MAKANAN DI DEUS CAFE CANGGU, KUTA UTARA BALI Polikarpus.N, Pondang; Suthanaya, I Putu Bagus; Suryani, Putu Evi
HARMONY HOSPITALITY Vol. 7 No. 1 (2022): Harmony Hospitality
Publisher : Universitas Triatma Mulya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51713/harty.2022.7119

Abstract

This research is menu engineering analysis in an effort to increase food sales at Deus Cafe Canggu. The formulation of the problem raised in this study is how to apply menu engineering analysis, how to analyze menu based on menu engineering, and how to strategy in increasing food sales at Deus Cafe Canggu. This research was conducted using qualitative data and quantitative data sourced from primary data obtained from interviews and observations, as well as secondary data obtained from companies in the form of menu lists, selling prices, food costs, and history of sales. The analysis method used in this study is menu engineering and the object under study is the type of salad dish, main course, light meals, and kids menu. Based on the results of the analysis carried out, it can be concluded that there are 8 items (26.67%) types of dishes for the star group, 10 items (33.33%) types of dishes for the plow horse group, 6 items (20.00%) types of dishes for the puzzle group, and 6 items (20.00%) types of dishes for the dog group. The decisions and follow-up actions taken by management in increasing food sales are maintaining the quality and selling price of food for the star group, controlling food costs and increasing the selling price of food for the plow horse group, revising the menu and promoting for the puzzle group, evaluating the menu and deleting the menu. for the dog group.
Co-Authors I Putu Bagus Suthanaya Nainggolan, Pondang Polikarpus Polikarpus.N, Pondang