Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JST ( Jurnal Sains Terapan ) Jurnal Agritechno
Cholidah, Nungky Rahmawati
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Control & Systems Engineering Engineering Environmental Science Mathematics Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pectin Extraction from Pineapple Peel and Its Aplication in Tomato Sauce as Thickening Agent Cholidah, Nungky Rahmawati; Wicaksono, Dani Satrio; Septiyani , Lailatus Sa’diyah; Muflihati, Iffah; Suhendriani, Sari
Jurnal Agritechno Jurnal Agritechno Vol. 16, Nomor 2, Oktober 2023
Publisher : Depertemen Teknologi Pertanian Universitas Hasanuddin

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.70124/at.v16i2.1080

Abstract

Pineapple production in Indonesia experienced a significant increase in 2021. Consequently, a proportional increase in pineapple peel waste was observed. Improper management of pineapple peel waste can lead to environmental pollution. However, this waste can be utilized to produce pectin, a complex polysaccharide with a high molecular weight. Pectin serves as a thickening agent in food products, including tomato sauce. This research aims to explore the potential of pineapple peel waste as a source of pectin and its application in tomato sauce production. The experimental design employed was a Completely Randomized Design (CRD) with four pineapple varieties as treatments: Honi, pineapple, local pineapple, and a mixture of the three. The procedure involved the extraction of pineapple peel powder using an acetic acid solution, resulting in pineapple peel pectin, and applied in the production of tomato sauce. The results indicated that the different pineapple varieties significantly influenced the pectin yield, sauce viscosity, sauce color, and sauce pH. The hedonic test revealed variations in the acceptance level among the tomato sauce samples with added pectin. Keyword : Pineapple peel, pectin, tomato sauce.
Modifikasi Tepung Sukun dan Pengaruhnya terhadap Susut Masak dan Sifat Sensosris Meat Analog Cholidah, Nungky Rahmawati; Muflihati, Iffah; Suryani, Silvia Dwi; Oktaria, Taskiya Sindy; Febriyanti, Amanda Feronia; Umiyati, Rini; Nurdyansyah, Fafa
JST (Jurnal Sains Terapan) Vol 11, No 1 (2025)
Publisher : Pusat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Politeknik Negeri Balikpapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32487/jst.v11i1.2249

Abstract

Buah sukun memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, namun memiliki umur simpan yang pendek dan cepat busuk, maka perlu diolah menjadi tepung yang nantinya dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai produk pangan. Akan tetapi tepung sukun memiliki pengembangan dan pengikatan air rendah sehingga diperlukan modifikasi sehingga dapat diaplikasikan secara luas pada produk pangan salah satunya meat analog. Meat analaog umumnya terbuat dari bahan nabati yang memiliki sifat kurang kompak, kenyal dan cenderung keras sehingga membutuhkan bahan pengikat. Penambahan tepung sukun termodifikasi ini berpotensi sebagai bahan pengikat. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengatahui pengaruh perbandingan modifikasi fisik dan kimia terhadap karakteristik fisik tepung serta aplikasinya pada meat analog. Hasil penelitian menunjukkan bahwa modifikasi asetilasi meningkatkan swelling power, WHC, OHC dan menurunkan kelarutan. Modifikasi oksidasi meningkatkan swelling power dan kelarutan akan tetapi menurunkan WHC dan OHC. Modifikasi pregelatinisasi meningkatkan swelling power, kelarutan, WHC akan tetapi menurunkan OHC. Modifikasi Heat moisture treatment meningkatkan kelarutan akan tetapi menurunkan swelling power, WHC dan OHC. Aplikasi tepung sukun termodifikasi pada meat analog cenderung menurunkan nilai L* dan kekerasan, meningkatkan kekenyalan dan kekompakan. Penambahan tepung sukun termodifikasi cenderung meningkatkan sensoris kelengketan, kelunakan dan elastisitas. Kata kunci: meat analog, modifikasi fisik, modifikasi kimia, sukun
Co-Authors fafa nurdyansyah, fafa Febriyanti, Amanda Feronia Iffah Muflihati, Iffah Oktaria, Taskiya Sindy Sari Suhendriani Septiyani , Lailatus Sa’diyah Suryani, Silvia Dwi Umiyati, Rini Wicaksono, Dani Satrio