Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JST ( Jurnal Sains Terapan ) Biosel: Biologi Science and Education
Oktaria, Taskiya Sindy
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Education Energy Environmental Science Mathematics Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) DENGAN BAKTERI ASAM LAKTAT Oktaria, Taskiya Sindy; Nofitasari, Shindi; Susanti, Alifah Dwi; Muflihati, Iffah; Suhendriani, Sari; Umiyati, Rini; Ujianti, Rizky Muliani Dwi; Nurdyansyah, Fafa; Affandi, Arief Rakhman
Biosel Biology Science and Education Vol. 14 No. 1 (2025): BIOSEL (Biology Science and Education: Jurnal Penelitian Sains dan Pendidikan)
Publisher : INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI AMBON

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33477/bs.v14i1.8421

Abstract

Probiotic drinks contain a number of live bacteria that are beneficial for maintaining the natural microflora of the human digestive tract in a balanced state. Guava plants are plants that have the potential to be used as functional foods, one of which is probiotic drinks. The purpose of this study was to determine the characteristics of probiotic drinks with treatments, namely different types of guava leaves and different cultures of lactic acid bacteria used. The experimental design used is a completely randomized design (CRD) with 2 treatments, namely differences in the type of guava leaves and LAB used. The pH analysis results showed that white guava with Lactobacillus acidophillus culture had the most acidic pH. The test results of red guava with Lactobacillus casei culture get the lowest value of total soluble solids and the brightest color. The highest viscosity is white guava with Lactobacillus casei culture. Descriptive tests of all attributes were not significantly different except for the sour taste attribute. Hedonic test showed that panelists disliked probiotic drinks with Lactobacillus casei culture. Keywords: Probiotics Drink, Guava Leaf, Leaf Type, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophillus  
Modifikasi Tepung Sukun dan Pengaruhnya terhadap Susut Masak dan Sifat Sensosris Meat Analog Cholidah, Nungky Rahmawati; Muflihati, Iffah; Suryani, Silvia Dwi; Oktaria, Taskiya Sindy; Febriyanti, Amanda Feronia; Umiyati, Rini; Nurdyansyah, Fafa
JST (Jurnal Sains Terapan) Vol 11, No 1 (2025)
Publisher : Pusat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Politeknik Negeri Balikpapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32487/jst.v11i1.2249

Abstract

Buah sukun memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, namun memiliki umur simpan yang pendek dan cepat busuk, maka perlu diolah menjadi tepung yang nantinya dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai produk pangan. Akan tetapi tepung sukun memiliki pengembangan dan pengikatan air rendah sehingga diperlukan modifikasi sehingga dapat diaplikasikan secara luas pada produk pangan salah satunya meat analog. Meat analaog umumnya terbuat dari bahan nabati yang memiliki sifat kurang kompak, kenyal dan cenderung keras sehingga membutuhkan bahan pengikat. Penambahan tepung sukun termodifikasi ini berpotensi sebagai bahan pengikat. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengatahui pengaruh perbandingan modifikasi fisik dan kimia terhadap karakteristik fisik tepung serta aplikasinya pada meat analog. Hasil penelitian menunjukkan bahwa modifikasi asetilasi meningkatkan swelling power, WHC, OHC dan menurunkan kelarutan. Modifikasi oksidasi meningkatkan swelling power dan kelarutan akan tetapi menurunkan WHC dan OHC. Modifikasi pregelatinisasi meningkatkan swelling power, kelarutan, WHC akan tetapi menurunkan OHC. Modifikasi Heat moisture treatment meningkatkan kelarutan akan tetapi menurunkan swelling power, WHC dan OHC. Aplikasi tepung sukun termodifikasi pada meat analog cenderung menurunkan nilai L* dan kekerasan, meningkatkan kekenyalan dan kekompakan. Penambahan tepung sukun termodifikasi cenderung meningkatkan sensoris kelengketan, kelunakan dan elastisitas. Kata kunci: meat analog, modifikasi fisik, modifikasi kimia, sukun
Co-Authors Arief Rakhman Affandi Cholidah, Nungky Rahmawati fafa nurdyansyah, fafa Febriyanti, Amanda Feronia Iffah Muflihati, Iffah Nofitasari, Shindi Sari Suhendriani Suryani, Silvia Dwi Susanti, Alifah Dwi Ujianti, Rizky Muliani Dwi Umiyati, Rini