Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.346
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Ekasani , Kadek Ayu
Unknown Affiliation
Economics, Econometrics & Finance Social Sciences

Published : 18 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 18 Documents
Search

 1   2 
Kualitas Kue Lumpur Berbahan Campuran Ubi Jalar Cilembu Apriadi , Gede; Ekasani , Kadek Ayu
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 7 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i7.489

Abstract

Kue tradisional Indonesia pada umumnya dibagi menjadi kue basah dan kue kering. Kue tradisional Indonesia dapat dimasak dengan berbagai cara seperti dikukus dan dipanggang. Kini perkembangannya harus bersaing ketat dengan kue – kue modern dikarenakan pengaruh globalisasi yang memaksa kita untuk berinovasi dengan kue – kue tradisional agar tetap terjaga eksistensinya. Salah satu kue tradisional yang diminati adalah Kue Lumpur. Dalam penelitian ini peneliti membahas mengenai “Kualitas Kue Lumpur Berbahan Campuran Ubi Jalar Cilembu”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana kualitas aroma, rasa, warna, tekstur, daya tahan produk dan biaya produksi dari Kue Lumpur Berbahan Campuran Ubi Cilembu. Penulis melibatkan 30 orang responden untuk uji organoleptik, sementara pengamatan uji daya tahan dan penghitungan biaya produksi dilakukan oleh penulis sendiri. Data yang telah didapat akan diolah kemudian dibuat pembahasan menggunakan teknik analisis deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian, ditemukan bahwa total skor dari uji organoleptik pada produk adalah 535 dimana pada kategori rasa kue lumpur ini mendapat total skor 137 sehingga termasuk ke dalam kategori sangat enak, sementara pada kategori warna kue lumpur ini mendapatkan skor 132 sehingga termasuk ke dalam kategori sangat menarik, sementara pada kategori tektur dan aroma masing masing mendapatkan total skor 136 dan 130 dimana untuk kategori tekstur termasuk ke dalam kategori sangat empuk dan kategori aroma termasuk ke dalam kategori sangat harum. Berdasarkan uji daya tahan produk yang dilakukan dikethaui bahwa produk hanya bertahan selama 2 hari dalam suhu ruang, sementara hasil penghitungan biaya produksi per unit didapatkan bahwa biaya untuk memproduksi produk adalah Rp. 2,643/pcs Indonesian traditional cakes are usually categorized according to their moisture content into wet cakes and dry cakes. Indonesian cakes can be processed by steaming, boiling, baking and frying. Now the development of traditional cakes must compete with modern cakes due to the influence of globalization which forces us to innovate with traditional cakes in order to keep their essences. One type of traditional cake is mud cake. In this study, researchers discussed "Quality of Cilembu Sweet Potato(Ipomoea Batatas Cultivar Cilembu Mixed Mud Cake". The purpose of this study was to determine the quality of taste, aroma, texture, color, durability and production costs of Cilembu Sweet Potato Mud Cake Mixture. This study used 30 respondents for organoleptic tests, while observations of endurance tests and calculation of production costs were carried out by the authors themselves. The data that has been obtained will be processed and then made a discussion using descriptive analysis techniques. Based on the results of the study, it was found that the total score from the organoleptic test on the product was 535 where the taste category of this mud cake got a total score of 137 so it was included in the very good category, while in the color category this mud cake got a score of 132 so it was included in the very good category. interesting, while the texture and aroma categories each got a total score of 136 and 130 where the texture category was included in the very soft category and the aroma category was included in the very fragrant category. Based on the product durability test, it is known that the product only lasts for 2 days at room temperature, while the results of calculating the production cost per unit show that the cost to produce the product is Rp. 2,643/pcs
Pengaruh Harga dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen Astrawan , I Kadek Oka; Sanjaya , I Wayan Kiki; Ekasani , Kadek Ayu
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 8 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i8.495

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh harga (X1) dan kualitas pelayanan (X2) baik secara parsial maupun simultan terhadap kepuasan konsumen (Y). Penelitian ini dilakukan di Livingstone Cafe & Bakery yang beralamat di Jl. Petitenget No. 88X, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kab. Badung, Bali. Penelitian ini dilakukan dari bulan Maret hingga bulan Agustus tahun 2021. Populasi dalam penelitian ini adalah konsumen yang berkunjung ke Livingstone Cafe & Bakery. Metode penentuan sampel pada penelitian ini menggunakan teknik sampling kuota dengan metode roscoe yang mendapatkan sampel berjumlah 30 orang. Jenis penelitian ini adalah penelitian korelasional. Teknik analisis datayang digunakan dalam penelitian ini yaitu analisis regresi linear berganda menggunakan program SPSS versi 25. Simpulan dari penelitian ini yaitu: (1) terdapat pengaruh yang signifikan (p<0,05) secara parsial variabel harga (X1) terhadap kepuasan konsumen (Y).; (2) terdapat pengaruh yang sangat signifikan (p<0,01) secara parsial variabel kualitas pelayanan (X2) terhadap kepuasan konsumen (Y).; (3) terdapat pengaruh yang sangat signifikan (p<0,01) secara simultan variabel harga (X1) dan kualitas pelayanan (X2) terhadap kepuasan konsumen (Y) di Livingstone Cafe & Bakery. This study aims to determine how the effect of price (X1) and service quality (X2) either partially or simultaneously on consumer satisfaction (Y). This research was conducted at Livingstone Cafe & Bakery which is located at Jl. Petitenget No. 88X, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kab. Badung, Bali. This research was conducted from March to August 2021. The population in this study were consumers who visited Livingstone Cafe & Bakery. The method of determining the sample in this study used a quota sampling technique with the Roscoe method which obtained a sample of 30 people. This type of research is correlational research. The data analysis technique used in this study is multiple linear regression analysis using the SPSS version 25 program. The conclusions from this study are: (1) there is a significant effect (p <0.05) partially the price variable (X1) on consumer satisfaction ( Y).; (2) there is a very significant effect (p<0.01) partially service quality variable (X2) on customer satisfaction (Y); (3) there is a very significant effect (p<0.01) simultaneously variable price (X1) and service quality (X2) on consumer satisfaction (Y) at Livingstone Cafe & Bakery.
Pengaruh Sosiodemografi terhadap Kinerja Karyawan Dinata , I Putu Sastra; Ismail , Deden; Ekasani , Kadek Ayu
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 8 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i8.502

Abstract

SosioDemografi merupakan suatu ilmu yang mempelajari tentang karakteristik individu dimana melibatkan empat faktor demografi, yaitu umur, jenis kelamin, tingkat pendidikan dan pengalaman kerja, melalui peranan sosiodemografi maka dapat diketahui adanya perbedaan setiap individu terhadap kinerja karyawan. Metode analisis yang digunakan adalah analisis Chi Square yang digunakan untuk mengetahui pengaruh sosiodemografi terhadap Kinerja karyawan pada Anulekha resort and villa. Dengan teknik pengambilan sampel yang digunakan ialah teknik sampling jenuh, setelah dilakukan penelitian didapatkan hasil yang menunjukkan usia berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap Kinerja Karyawan. Sedangkan jenis kelamin, tingkat pendidikan dan pengalaman kerja tidak memberikan pengaruh secara singnifikan terhadap kinerja karyawan karna memiliki sign (p>0,05). SocioDemography is a science that studies individual characteristics which involves four demographic factors, namely age, gender, education level and work experience, through the role of sociodemography it can be seen that there are individual differences in employee performance. The analytical method used is Chi Square analysis which is used to determine the effect of sociodemography on employee performance at Anulekha resort and villa. The sampling technique used is saturated sampling technique, after the research, the results show that age has a significant effect (p <0.05) on employee performance. Meanwhile, gender, education level and work experience did not have a significant effect on employee performance because they had a sign (p>0.05).
Efektivitas Pelatihan dan Motivasi Kerja terhadap Peningkatan Kinerja Karyawan Housekeeping Departement Timur , Nizharbenda Vikhan; Ekasani , Kadek Ayu; Sulasmini , Ni Made Ayu
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 8 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i8.506

Abstract

Pelatihan dan motivasi kerja merupakan salah satu penyebab meningkatnya kinerja karyawan. Dilihat dari fenomena unik yang didapat dari penelitian, pelatihan yang diberikan kepada karyawan Housekeeping di Padma Resort Ubud masing kurang dan juga motivasi yang dimiliki rendah, akan tetapi kinerja karyawan yang dihasilkan masih cukup memuaskan. Dengan demikian tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar pengaruh variable Pelatihan dan Motivasi Kerja terhadap Kinerja Karyawan. Penelitian ini dilakukan di Padma Resort Ubud, yaitu pada bulan April sampai dengan Juni 2021. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah regresi linear berganda yang digunakan untuk mengetahui pengaruh Pelatihan dan Motivasi Kerja terhadap Kinerja pada Padma Resort Ubud, dengan penyebaran kuesioner kepada 40 karyawan Housekeeping sebagai sampel dan teknik pengambilan sampel yang digunakan ialah teknik sampling jenuh. Pengujian hipotesis penelitian menggunakan SPSS 25.0. Hasil penelitian ini menunjukkan Pelatihan berpengaruh sangat signifikan secara parsial terhadap Kinerja Karyawan. Sedangkan Motivasi Kerja berpengaruh sangat signifikan secara parsial terhadap Kinerja Karyawan. Kemudian, Pelatihan dan Motivasi Kerja berpengaruh sangat signifikan secara simultan terhadap Kinerja Karyawan. Pelatihan kepada karyawan dan motivasi kerja yang diberikan harus lebih diperhatikan, sebab hotel ingin selalu memberikan pelayanan yang melebihi ekpetasi tamu. Training and work motivation is one of the causes of increasing employee performance. Judging from the unique phenomena obtained from the research, the training provided to Housekeeping employees at Padma Resort Ubud is lacking and also the motivation is low, but the resulting employee performance is still quite satisfactory. Thus, the purpose of this study is to determine how much influence the variables of training and work motivation have on employee performance. This research was conducted at Padma Resort Ubud, from April to June 2021. The data analysis method used in this study is multiple linear regression which is used to determine the effect of Training and Work Motivation on Performance at Padma Resort Ubud, by distributing questionnaires to 40 Housekeeping employees as samples and the sampling technique used is saturated sampling technique. Testing the research hypothesis using SPSS 25.0. The results of this study indicate that training has a very significant partial effect on employee performance. While work motivation has a very significant effect partially on employee performance. Then, training and work motivation have a very significant effect simultaneously on employee performance. The training for employees and the work motivation provided should be given more attention, because the hotel wants to always provide services that exceed guest expectations.
Penerapan Cleanliness Health Safety Environmental Sustainability di Sektor Pariwisata Darmaya , I Gede; Ekasani , Kadek Ayu; Supartini , Ni Luh
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 9 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i9.530

Abstract

The 101 Bali Fontana Seminyak merupakan salah satu tempat yang menyediakan akomodasi untuk berbagai kegiatan namun keberadaannya harus memberikan rasa aman dan nyaman bagi pemakainya. Melalui protokol kesehatan Cleanliness, Health, Safety,& Environmental Sustainability sektor pariwisata dan ekonomi kreatif dalam negeri dapat segera bangkit dan pulih, untuk itu Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif telah mewajibkan semua industri pariwisata untuk menerapkan protokol Cleanliness, Health, Safety, & Environmental Sustainability. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana penerapan dan f aktor – faktor yang mempengaruhi penerapan Cleanliness, Health, Safety, & Environmental Sustainability. CHSE dalam teknik pengumpulan data menggunakan metode wawancara, dokumentasi dan kuesioner. Teknik analisis data yang digunakan yaitu statistik deskriptif sehinggga diketahui nilai rata-rata penilaian tamu secara umum. Berdasarkan hasil penelitian terdapat nilai rata- rata penerapan sebesar 4,4 dengan kreteria penerapan Cleanliness, Health, Safety, & Environmental Sustainability dinyatakan sangat baik. Faktor-faktor yang mempengaruhi penerapan Cleanliness, Health, Safety,& Environmental Sustainability yaitu pembiayaan peralatan protokol kesehatan, kurangnya pendapatan serta pihak hotel mengundang PMI dan Dinas Kesehatan Kabupaten Badung bergabung dalam mensosialisasikan penerapan protokol kesehatan dan penerapan Cleanliness, Health, Safety , & Environmental Sustainability. The 101 Bali Fontana Seminyak is a place that provides accommodation for various activities but its existence must provide a sense of security and comfort for the wearer. Through the health protocol Cleanliness, Health, Safety, & Environmental Sustainability the tourism sector and the domestic creative economy can quickly rise and recover, for this reason the Ministry of Tourism and Creative Economy has made it mandatory for all tourism industries to implement the Cleanliness, Health, Safety, & Environmental Sustainability protocol. This study aims to find out how the implementation and f the factors that influence the implementation of Cleanliness, Health, Safety, & Environmental Sustainability. CHSE in data collection techniques uses interview, documentation and questionnaire methods. The data analysis technique used is descriptive statistics so that the average value of guest ratings in general is known. Based on the research results, there is an average implementation value of 4.4 with the criteria for implementing Cleanliness, Health, Safety, & Environmental Sustainability stated to be very good. Factors that influence the implementation of Cleanliness, Health, Safety, & Environmental Sustainability, namely financing for health protocol equipment, lack of income and the hotel inviting PMI and the Badung District Health Office to join in socializing the implementation of health protocols and implementing Cleanliness, Health, Safety, & Environmental Sustainability.
Pengaruh Pelatihan dan Motivasi Terhadap Kinerja Karyawan Hotel Widhyanti, Ni Kadek Sri; Ekasani , Kadek Ayu; Dewi , I Gusti Ayu Melistyari
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 10 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i10.584

Abstract

Pelatihan dan motivasi merupakan faktor yang mempengaruhi kinerja karyawan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar pengaruh variabel Pelatihan dan Motivasi terhadap Kinerja Karyawan. Penelitian ini dilakukan di Mercure Bali Legian, yaitu pada bulan Agustus sampai dengan Desember 2020.Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah regresi linear berganda yang digunakan untuk mengetahui pengaruh Pelatihan dan Motivasi terhadap Kinerja di Mercure Bali Legian, dengan penyebaran kuesioner kepada 120 karyawan sebagai sampel, dan teknik pengambilan sampel yang digunakan ialah teknik sampling jenuh. Pengujian hipotesis penelitian menggunakan SPSS 25.0.Hasil penelitian ini menunjukkan Pelatihan berpengaruh sangat signifikan secara parsial terhadap Kinerja Karyawan. Sedangkan Motivasi berpengaruh sangat signifikan secara parsial terhadap Kinerja Karyawan. Kemudian, Pelatihan dan Motivasi berpengaruh sangat signifikan secara simultan terhadap Kinerja Karyawan. Berdasarkan hasil analisis tersebut disarankan agar pelatihan dan motivasi lebih diperhatikan oleh manajemen untuk meningkatkan kinerja karyawan di Mercure Bali Legian. Training and motivation are factors that affect employee performance. The purpose of this study was to determine how much influence the training and motivation variables had on employee performance. This research was conducted at Mercure Bali Legian, from August to December 2020.The data analysis method used in this study is multiple linear regression which is used to determine the effect of Training and Motivation on Performance at Mercure Bali Legian, by distributing questionnaires to 120 employees as samples and the sampling technique used was saturated sampling technique. Testing the research hypothesis using SPSS 25.0.The results of this study indicate that training has a very significant effect partially on employee performance. While motivation has a very significant effect partially on employee performance. Then, training and motivation have a very significant effect simultaneously on employee performance.It is recommended that the management pay more attention to training and motivation to improve employee performance at Mercure Bali Legian.
Analisis Penyimpanan Bahan Makanan di Resort Paramartha , I Dewa Gede Nata; Ekasani , Kadek Ayu
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 11 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i11.613

Abstract

Restoran adalah salah satu sarana memenuhi kebutuhan tamu akan pangan. Dalam menyediakan kebutuhan makanan butuh prosedur yang baik dalam penyimpanan bahan makanan untuk hasil yang berkualitas dan harga jual tinggi. Adapun tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui bagaimana prosedur dalam penyimpanan bahan makanan di St Regis Bali Resort. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif kualitatif. Berkaitan dengan hal itu cara menyimpan dengan prosedur yang benar akan membuat bahan makanan lebih awet dan dapat bertahan dari proses kerusakan. Aspek-aspek yang dibahas dalam penelitian meliputi suhu, wadah penyimpanan, rak, kebersihan, dan metode penyimpanan. Berdasarkan penelitian tersebut, dapat disimpulkan bahwa proses penyimpanan bahan makanan belum terlaksanan dengan baik. Serta perlunya penambahan fasilitas penyimpanan bahan makanan dan evaluasi terhadap penyimpanan bahan makanan. The restaurant is one of the means to meet the needs of guest for food. In providing food needs, good procedures in food storage are needed to obtaon result and high selling prices. The purpose of this study is to find out how the procedures for storing foodstuffs at St Regis Bali Resort are. The method used in this study is a qualitative descriptive method. In this regard, how to store with the correct procedure will make food ingredients last longer and can survive the process of damage. The aspects discussed in the study include temperature, storage container, shelves, cleanliness, and storage methods. Base on this research it can be concluded that the food storage process has not been implemented properly. As well as the need for additional food storage facilities and evaluation of food storage.
Keripik Berbahan Batang Pohon Pisang Dijaya , I Gusti Ngurah Ari; Ekasani , Kadek Ayu
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 11 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i11.616

Abstract

Perkembangan camilan olahan banyak digemari oleh masyarakat dan berbagai bahan makanan pun diolah menjadi sebuah makanan ringan untuk penunda lapar, banyaknya permintaan akan makanan ringan yang praktis dan memiliki daya tahan yang cukup lama sekarang menarik perhatian masyarakat untuk membuat sebuah olahan baru yang tidak jauh dari minat masyarakat luas yaitu makanan ringan yang praktis di bawa kemana mana.Dalam penelitian ini peneliti ingin membahas sebuah makanan ringan berupan ‘’Keripik Berbahan Batang Pohon Pisang’’.Tujuan dilakukannya penelitian ini untuk mengetahui beberapa aspek yang diteliti dari segi rasa, warna, tekstur, biaya produksi dan daya tahan dari keripik.Untuk pengujian daya tahan dan penghitungan biaya produksi dilakukan langsung oleh peneliti. Penelitian ini menggunakan 30 orang responden untuk menguji dari segi rasa, warna, tekstur dan dilakukan dengan metode uji organoleptik, ditemukan skor total dari hasil kuesioner uji organoleptik sebanyak 343 skor, mulai dari segi rasa mendapatkan skor 116, warna 108, tekstur 119.Berdasarkan dari hasil uji daya tahan bahwa produk masih bisa dikonsumsi sebelum hari ke-6 dan untuk hasil dari penghitungan biaya untuk memproduksi satu unit keripik membutuhkan biaya sebesar Rp.1.700 The development of processed snacks is very popular with the public and various food ingredients are also processed into snacks for hunger delays, the large number of requests for snacks that are practical and have a long shelf life are now attracting people's attention to make a new preparation that is not far from the public's interest. In this study, the researcher wants to discuss a snack in the form of "Banana Tree Trunk Chips". The purpose of this research is to determine several aspects studied in terms of taste, color, texture, cost production and durability of chips. For durability testing and calculation of production costs are carried out directly by researchers. This study used 30 respondents to test in terms of taste, color, texture and carried out by the organoleptic test method, found the total score from the results of the organoleptic test questionnaire as many as 343 scores, starting from the taste aspect it got a score of 116, color 108, texture 119. the results of the durability test that the product can still be consumed before the 6th day and for the results of calculating the cost to produce one unit of chips requires a cost of Rp. 1,700.
Co-Authors Ananda , I Wayan Aris Trisna Mega Apriadi , Gede Astrawan , I Kadek Oka Darmaya , I Gede Dewi , I Gusti Ayu Melistyari Dijaya , I Gusti Ngurah Ari Dinata , I Putu Sastra Ismail , Deden Paramartha , I Dewa Gede Nata Sanjaya , I Wayan Kiki Sinaga , Firman Sulasmini , Ni Made Ayu Supartini , Ni Luh Timur , Nizharbenda Vikhan Widhyanti, Ni Kadek Sri