JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR
Vol 14, No 4

KARAKTERISTIK SENSORI MINUMAN FUNGSIONAL SERBAT PADA BERBAGAI JENIS PEMANIS

Putri, Audy Fadzilla (Unknown)
Lestari, Oke Anandika (Unknown)
Raharjo, Dwi (Unknown)

Article Info

Publish Date
02 Jul 2025

Abstract

Minuman fungsional serbat berbasis rempah merupakan inovasi pangan tradisional yang potensial dikembangkan sebagai produk bernilai kesehatan. Penambahan jenis pemanis dapat memengaruhi persepsi panelis terhadap mutu sensori produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis pemanis terhadap karakteristik sensori minuman fungsional serbat. Formulasi serbat menggunakan campuran rempah seperti jahe, kayu manis, kapulaga, dan rempah lainnya, dengan lima jenis pemanis: gula pasir, stevia, madu Trigona, gula kelapa, serta kontrol tanpa pemanis. Uji sensori dilakukan terhadap atribut warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan menggunakan uji Kruskal Wallis dan BNJ. Hasil menunjukkan bahwa jenis pemanis berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan kesukaan keseluruhan (p

Copyrights © 2025




Citation Download
RIS
EndNote, Reference Manager, ProCite
BibTex
Latex, Jabref
Original Source
Download Original
Google Scholar
Check in Google Scholar
Journal Info
JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR
Website

Abbrev

jspp

Publisher

Universitas Tanjungpura

Subject

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Environmental Science

Description

Jurnal Sains Pertanian Equator is open access, academic, citation indexed, and blind peer-reviewed journal. It covers original research articles, review, and short communication on diverse topics related to agriculture science. We accept submission from all over the world. All submitted articles ...